高平的特色美食有哪些？

高平是山西省辖县级市，由晋城市代管，是晋城市的北大门，因其四面群山环绕、中部相对平坦而得名。高平是中华民族人文始祖炎帝的故里，是历史上长平之战的发生地，也是太行太岳革命老区和“煤铁之乡”、“黄梨之乡”、“生猪之乡”、“上党梆子戏曲之乡”。高平还有着许多的特色美食，让我们一起来看看都有哪些？

1、寺庄陈八香卤猪蹄

“寺庄陈八香卤猪蹄”，也称“陈八红卤佛手熊掌”，素有“高平传统十大金榜名吃”之称，被美食专家誉为“美容食品”。陈氏熟肉不仅猪蹄有名，猪头肉、肠子汤、猪肝、卷心菜、卷薄馍等系列食品都经典好吃。陈氏熟肉在当地堪称一绝，素有“闻之垂涎，睹之胃开。入口绵柔，下肚思忖”之美称。猪蹄、猪头肉、猪肠子，清畅利爽，色泽红润，入口酥脆，肥而不腻，香里透着诱人的魅力。

2、肉丸汤

肉丸作为一种特色小吃，许多地方都有，而高平肉丸因其味道独特，干食煮食均可，成为高平著名的传统小吃之一。在高平大街小巷肉丸店随处可见，喝肉丸是高平人日常饮食开启一天美好生活必不可少的一种饮食习惯，更是游子在外思念家乡的一种表达，高平人喝肉丸意不在肉丸而在喝汤，这也是高平人为什么只说“喝肉丸”，而不说“吃肉丸”的主要原因。

3、猪头肉夹火烧

猪头肉夹火烧源自高平，无论是猪头肉还是火烧的做法都独具本地特色。火烧，最好是用传统的铁制炭火烤箱烤制。将和好的面团上油，放在烤箱上面的铁板上。等到发黄以后，将火烧再贴到烤箱的壁上，在高温烘烤的作用下，火烧因内部水汽蒸发而会慢慢鼓起。切猪头肉的刀工很讲究，猪头肉必须得切得薄厚均，才能吃出口感。高平人还会将猪耳朵、猪肝与猪头肉一起加到火烧里。猪耳朵的脆生与猪肝的香糯再加上猪头肉的肥而不腻，造就了猪头肉夹火烧这一独特的高平地方名吃。

4、烧豆腐

高平的烧豆腐都产自县城西的一个小山村——谷口村。从地形上看，炎帝岭、头颅山横亘南北，成为丹河水系和许河水系的分水岭，谷口村就斜枕在头颅山的东麓，有优质的山泉水资源，这是做好豆腐的关键因素。过去在晋东南许多地方均有制作，尤以高平制作的质优好吃，其特点是皮黄肉嫩，松软劲道，辛辣味香，别具风味，颇受广大人民的喜爱。

5、羊杂碎

羊杂碎一般包括心、肚、肺、肝、头，不少摊点为了降低成本，用羊血块充数。羊杂碎讲究老汤入味，用羊脊骨熬汤，汤色纯白有如奶汤，煮熟的羊杂切碎放入汤中略煮，吸收老汤浑厚的味道，舀到碗里，撒上香菜末即可。在冬日的晨昏，趁着汤的热乎劲儿大口吃羊杂碎、大口喝汤，再就一两个刚出炉的烧饼，一碗羊杂碎吃完，满头是汗，身子暖乎乎的。

6、红面圪条

高平的红面圪条，也称“红面拔子”，因红高梁而得名。乡下人称“圪条”不叫“拔子”，高平城里的人称“拔子”很少人叫“圪条”。这就是城乡之间的差别。晋城人做“黑圪条”，与高平人做法不一样，他们是将红高梁面与白面混合在一起，也就是搅拌在一起，和成面团，擀平切成条就行。而高平人制作工艺比较麻烦，各和各的，然后再上下分成“红”“白”面，用刀切开成条。煮出来的拔子是“红白”分明的，红就是“红”，白就是“白”，不是搅和在一起。高平的“红圪条”比晋城的“黑圪条”好吃，味纯厚，香足可口中。

7、烤面羊

“正月十五烤面羊，七月十五蒸面羊”的习俗在高平古已有之，祭祀祖先和走亲访友，都离不开米面小羊。烤面羊就是用面烤成各种吉祥的面饼图案，有羊、兔、灯笼、马、桃等吉祥物品的夸张形象。烤羊的习俗源自于正月十五元宵节的敬神献佛活动，每年元宵节过后，人们就开始了一年的劳作，所以人们就在这个节日进行一系列的活动，祈求福临神佑，祈求一年有个好收成。敬神活动之后，烤羊就可以食用了。烤羊的味道与众不同，可以概括为三个字，酥、脆、香，是当地民间的美食之一。

8、高平十大碗

“高平十大碗”又名“长平水席”，是我国现存最古老的一套宴席。起源于商汤帝时期，流行于明代。十大碗包括，天和蛋、水白肉、核桃肉、小酥肉、软米饭、扁豆汤、水氽丸子、素丸汤、鸡丝粉皮芥末汤、肠子汤，皆用碗盛，碗中之菜也可叫汤，素有碗汤菜的说法。因其配料合理，汤水适中，色香味俱佳而著称。十大碗可以算是高平当地最具规格的待客之道，这种礼仪，一直流传至今。