长江三鲜之当涂江鲜，一鱼难求，如今土豪都吃不起

鲥令之味~夏季的一切生机，都化为舌尖上的鲜味。

鲜味，最能代表着夏天的生机勃勃！当涂人爱吃鱼也爱钓鱼，相比似臭非臭的徽州臭鳜鱼，当涂一带盛产的鲥鱼则格外鲜香。

鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，有着“长江三鲜”之誉。

古时，李白第四次出游当涂，作《化城寺大钟铭》，县令李有则大喜，盛宴款待李白，宴以“鱼”为主，其中就有鲥鱼这道名菜。

产于长江中下游的鲥鱼，小满之际，洄游到长江，由于流入当涂境内长江水面被江心洲分隔，江道曲折，使洄游的鲥鱼得到了休整。同时，姑溪河的上游石臼湖等水面的浮游生物流入江里，为鲥鱼提供了丰富的食源。

宋代诗人陈造在《早夏》诗中写道：“安石榴花猩血鲜，凉荷高叶碧田田。鲥鱼入市河豚罢，已破江南打麦天。”这时，按照过去江南风俗民情，到了打麦、插秧的“双抢”季节，都要尝鲜。

烹饪鲥鱼，通常以清蒸为最佳，保留鳞片，可让烹制时鳞中脂肪渗入肉内，还可以添加笋、菇、芹等蔬菜一起清蒸，简直不能更鲜啦~

这道“清蒸鲥鱼”别具一格的做法在1978年被列入《中国菜谱·安徽分册》。

张爱玲曾感慨过“三恨”即：一恨海棠无香；二恨鲥鱼多刺；三恨红楼梦未完。其中就有说道鲥鱼的缺点，它骨刺甚多，可以说十分考验吃货们的段位了。

这个时节，品尝鲥鱼本是最好不过，可由于近些年水利建设，生态破坏，如今鲥鱼的踪迹已难寻觅，“鱼”难求的现象让鲥鱼已然成为记忆般的存在了，你还记得上次吃到它是何时吗？

（图片来源于网络）