纯真年代（21）全国最好吃的糯米饭在贵州！不接受反驳

令子写纯真年代：我坚信是那些真正美好的东西绝不是丑恶的东西让我们在艰难中前行。一个不纯真的年代，一个又一个纯真的故事。我会用心记录点滴感动。

全世界都知道贵州的糯米饭是数一数二的美味 。入口糯而清香，牙齿在上下咀嚼时各种配料的滋味迸齐齐发在舌尖，对于贵州人来说，能吃上糯米饭的早上，就是一天中最好的献礼。

所以，我在贵州安顺做文化旅行推广工作期间，基地的食堂早中晚三餐的自助餐都有一盆糯米饭供大家自助品尝，我也品味过，软糯得很。

基地领导秦总介绍说：贵州人对糯米饭称得上是爱到了骨子里，不论城市乡村，只要有人烟的地方就会有糯米饭的香味。

贵州种植糯稻的历史由来已久，而贵州的苗族、布依族等少数民族又极爱以糯为食，于是贵州人便逐渐形成了吃糯米的习惯。

在早期，贵州人出去做农活，由于离家远，他们就会带上蒸熟的糯米团子，等饿了的时候就随时拿出来吃，不仅便于携带也极容易填饱肚子，糯米饭的雏形就此诞生。

慢慢的，经过时间和食材丰富的演变，糯米饭被赋予了更多的鲜美滋味。猪油酱油炒过而油香扑鼻的糯米饭，直接上锅蒸散发稻米最原始清香的糯米饭，都有最诱惑的味道。

但是这样的糯米饭还只是配角，最精彩出色还要数要被包裹进去的配菜们，咸辣口的一定要有脆哨、洋芋丝、酸萝卜、油辣子、海带丝、花生......喜欢甜糯米饭还有意想不到的白糖、豆面和甜引子。

当它们全部被包进看似平淡的糯米中，再被大力的捏成团时，平凡小菜，就已经成为了最抢眼的主角，辣的、酸的、甜的，还来不及仔细品味就已经全部下肚。

时光流逝，糯米饭悄然的变换了另一番样子。在贵州的各个角落，糯米饭也有不一样风味。贵阳街头，在清晨总会遇到一车又一车的糯米饭，糯米饭被装进了小小的饭盒里。

糯米饭置于最底下，各式的哨子叠加上去，点睛之笔是淋上一点惊艳绝伦的油辣子，最后再将一层厚厚的糯米饭盖上，层层交叠，既能享受到最本味的糯米又能吃到精心炒制的配菜，而最底层的糯米则被浸满了辣椒油，香而不腻，实在是再安逸不过了。

虽然贵州每个地方的人都觉得自己家乡的糯米饭最诱人，但是只要一提到贞丰糯米饭，每个贵州人还是得心甘情愿的竖个大拇指。

贞丰糯米饭早在清朝嘉庆年间就已经颇有名气了，蒸好的糯米用猪油炒好放置在铁锅内，要吃时取出，在糯米上放猪肉片，脆哨，辣椒等佐料，米香肉酥，油而不腻。

最妙的是经过文火烘烤后，锅底的糯米饭会产生一层锅巴，金黄酥脆、焦香诱人，简直就是人间尤物。

能把一份拥有固定搭配的食物变幻出新滋味的才是好厨子，这一点，遵义人发挥到了极致。遵义人独具慧心的发明了汤饭吃法，吃腻了传统的糯米包菜，那一定要尝一尝遵义的豌豆糯米饭。

在大骨汤中放入豌豆，经过数小时的熬煮成为一碗鲜掉舌头的豌豆高汤，再将豌豆汤倒入糯米饭拌匀，香喷喷的汤汁浸润了软糯的米饭，再加上粒粒入口即化的豌豆，让糯米饭立马有了不一样的灵魂。

如果贵州所有的糯米饭都是如上这些配置的话，那也算不上什么稀奇的了。但是，贵州的糯米饭，奇就奇在还带了一点民族风。

贵州的很多少数民族都很爱吃糯食，其中以布依族、苗族为最。在农历的三月三和四月八，贵州布依族同胞们用植物的花、茎、根捣碎出汁，把糯米浸泡出黑、黄、紫等颜色。上锅蒸熟后的糯米带着一股植物清香，因为颜色各异，所以这种糯米饭又被称做是花米饭。

花米饭最好在刚出锅时握成团子一口吃下，植物的草木香和糯米的清香一起组成最新鲜的味道。等冷了可以用猪油做成炒糯米饭，最棒的是还能把花米饭晒干，等要吃的时候直接下锅炸，口感酥脆，又是另外一种风味。

贵州人爱糯米，更爱糯食。糯米，被做成了更多各样的味道。

二块粑

糯米鸡

八宝饭

清明粑

苕汤圆

豆沙粑

糯米饭伴随着一代又一代贵州人，在岁月的流逝中，它始终不变。

作者简介：汤令，笔名令子，资深小学语文教师，语文学科带头人。青年时大量写诗歌，中年改写散文，近年主要写游记，作品见诸各地报刊和网站，以优美文笔吸引众多粉丝。