云南这个地方的水里竟然长出了“象牙”，用来做菜却鲜美无比

在云南的建水县有谚“十八吃”，从热气腾腾、香味四溢的烧烤，点缀韭菜的浓汤的过桥米线，爽滑酥嫩的卤肉，鲜嫩料足的汽锅鸡，到入口即溶的包浆烤豆腐，甘甜爽口的草芽......各种各样的饮食，或明目张胆，或深藏不漏，养育着一代又一代的建水儿女。今天我们来聊聊草芽。

关于食物的传承，恰恰是在最平凡的生活里。

草芽是是建水人藏在心尖的美味，是出了建水城再也吃不到的味道。这里的家家户户宴席和餐桌上必吃，它形似象牙，又叫“象牙菜”，炒煮煎皆可，味道鲜甜脆爽。由于它生长在水里，因此才具有脆、嫩的特点，一口一个鲜，一嚼一个脆。它四季生长，随时可采来食用，而夏秋是生长旺季。

建水草芽一身是宝，它含有多种维生素营养丰富，芽根的淀粉还可酿酒。叶片可编席、薄包等。花粉名蒲黄，入药有止血、活血消瘀的功效。因此建水坊间还有一个这样的民谚专门赞美草芽。“草芽嫩生生，汆汤味道甜，与肉同锅炒，味道更加鲜。”足以见得建水人对草芽的喜爱。

一方水土养一方儿女，建水滋养的土地和适宜的阳光温度、水分孕育了只有在这方水土上才能生长的草芽。

到现在建水草芽已有一百多年的栽培历史，据小编了解，最好的种植地是在陈官镇的红庙村，独特肥沃的土质，种出来的草芽均匀、嫩、脆、鲜甜，这是建水本地人吃出来的口碑。其它乡镇的草芽口感、味道还是略微差一些。

在前些年有不少地方想试着引入建水的草芽进行种植，因为气候、环境不一样，最后都没成功。现在红河州的石屏、开远、蒙自旧等县（市）有小面积栽培，但因土质的不一样，因此口感与真正的建水草芽也相差甚远。

草芽生长在水里，其顶部呈锥形，种植方法和莲藕基本相同。有经验的建水人只要用手一掰，就能根据草芽断裂的清脆声响，判断草芽的新鲜、嫩与否。

草芽养刁了建水人的嘴，也培养了建水人吃苦耐劳的品性。

采摘草芽并不简单，脚要一直泡在没过膝盖的泥田里，左手拿着小刀，右手在水下沿着苗的根部摸索，捏准了一刀切下来，然后把头部老的部分再切掉，放到盆里，不过嫩一点的草牙直接用手就可以掰下来了。

刚采出来的草芽带着点泥巴，带着一些泥土的清香，很是新鲜。用清水洗干净，直接就可以生吃了。不过采摘草芽要掌握好时间，5到7天就要完成，，超过这个时间，草芽就会变老。草芽采集后，必须养泡在水中，烹制时才能取出。草芽色泽乳白，甜脆鲜嫩，是一种上好的食用菜。

草芽清脆、甘甜的特性，可以纯草芽清炒，可以做汤，也可以跟肉片（猪瘦肉、鸡肉）一起清炒，还可以整根过水后油炝。但建水人家为了保持草芽的原汁原味，多以清淡为主。

草芽鸡汤米线

草芽鸡汤米线是建水有名的小吃之一，去建水一定要去吃吃传说中的草芽鸡汤米线。将草芽切成细丝放入米线里，草芽特有的清香加上植物的韧劲，嚼起来别有一番风味。碧绿的韭菜和薄荷与雪白的草芽映衬着，单是那颜色，都足以赏心悦目了。更有炸得金黄的脆哨和大块的鸡肉，看得人直流口水。

草芽炒肉

草芽炒肉是建水人家常见的一道家常菜，将草芽洗净切斜片后，再把五花肉切薄片在锅里油爆至金黄，倒入草芽放盐、辣椒翻炒，出锅时放大蒜叶即可。草芽的清甜解了肉的腻味，绝对是最佳拍档。

草芽汤

建水人喜欢用草芽煮汤喝，鲜香滋嫩，味美无比。草芽腰片汤、草芽海参汤都是筵席中不可多得的汤菜。

云腿烩草芽和溜草芽鱼片

草芽还可分别配上云腿片、鱼片，烹制成云腿烩草芽和溜草芽鱼片等色鲜味美的佳肴，味道也是一绝。

红烧草芽

红烧草芽用的是草芽尖端较嫩的小段，锅里油热后放入准备好的调料爆炒几下，然后放入草芽一起翻炒，之后加入白糖，酱油适量，再加入一小半碗水，一起烧制。这样子的草芽滑嫩可口，香味扑鼻。

凡是到建水去，每餐少不了吃草芽。家里有重要客人来时，为表达对客人的欢迎和重视，还会做上一桌特色“草芽宴”。

路途之上，行色匆匆的已经不只是人，食物也在传播流转，聚散之间，草芽也衍化出了迷人的形态和风味。

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