喜欢吃“猪头肉”的你，一定要懂得这些知识，快点告诉家人还不晚

怎么才能买到好“猪头肉”？除了找老字号，还有这“3招”要学会

猪头肉是很多人喜欢吃的，尤其作为下酒菜，那是相当的美味。记得小的时候，只有到年底“杀年猪”时，我们才能吃上一些猪头肉，每当这个时候，便觉得生活真的很幸福了。现如今，人们的生活水平大大提高，只要想吃，便会吃一些猪头肉，特别是凉拌猪头肉，那味儿真的是妙不可言。

​常吃猪头肉，到底对身体有没有危害？

猪头肉本身是没有危害的，但是对于有些不出汗的人群来说最好少吃。“三高症”患者经常吃猪头肉，容易引起血压血脂升高。对于普通人来说，如果你一旦吃上瘾，往往会导致暴饮暴食，这样时间长了，就可能患上糖尿病和高血压、高血脂。此外，猪头肉含有丰富的脂肪，运动量较少的人群吃多了容易引起肥胖。 这里并不是说猪头肉不能吃，而是要控制好量。

怎么挑选健康安全的生猪头肉？

第一找老字号、老店。一般老店，尤其是几十年、上百年的老店，特别注重品牌和信誉，因为品牌就是价值和金钱，所以名气越大的老店，往往更加注重食品安全。

第二是现场拆卸的。这样的猪头肉一般都是新鲜猪头，味道也更好。而那种已经拆过骨头的，多半是半成品的冻猪头，谁知道它冻了多长时长，新不新鲜。

第三看价格。买东西，特别是买吃的东西，千万不要在意价格，一分价钱一分货，新鲜质优的猪头肉，价格自然要高一些。

第四挑选新鲜猪头肉的小技巧。买生猪头肉时，拔一根或几根猪毛，细心看其毛根，假如毛根泛红，则是病猪;假如毛根嫩白，则不是健康安全的。此外，在挑选时，如果发现猪肉皮肤有大小不一的血点，或有渗出性软斑，很有可能是病猪肉，就不要买了。

如何判断卤猪头肉是否健康？

正常的猪肉一般呈现枣红色，或者微微发黑、偏黄。出现枣红色，是因为在烹制过程中，添加了糖色、酱油，出现略微发黑，是因为糖色遇到空气后，会氧化变黑；出现微微发黄的，多半是用大料和老汤卤出来的。但如果表面过于鲜红，包括切开之后，中间的猪肉都与表面同样红的耀眼，那很可能是加了“亚硝酸钠”。

大家知道，亚硝酸钠是常见的食品添加剂，与传统卤制方法不同，它能使猪肉长期保持颜色鲜亮，延长猪肉保存时间，烹饪中，只要把握好用量，就不会产生危害。但如果是在一些不正规的店里，对“亚硝酸钠”的用量往往不那么准确。长期食用这种卤猪耳朵，肯定会对身体健康产生不利影响。

如何才能营养健康地吃猪肉？

同样是吃猪肉，只有用对了方法，才会更加健康安全。一是少吃猪内脏。对国人来说，猪不仅能吃肉，还可以吃内脏、下水。但内脏和下水中含胆固醇很高，健康风险大，最好少吃或者就不要吃了。 二是多吃瘦肉少吃肥肉。瘦肉中含蛋白多、脂肪少，建议平时买猪肉多选里脊和后尖。三是低温烹饪。用蒸煮等低温方式烹调猪肉，有利于降低油脂含量。四是荤素搭配。猪肉可搭配土豆、胡萝卜等有解腻作用食材一起炖食；或猪肉切小丁，与黑木耳、豆类、青椒、苦瓜等高纤维食物同炒，有助于提高身体脂肪代谢，猪肉和蔬菜以1：3搭配最为适宜。