信阳毛尖好喝，你知道信阳毛尖是怎么采摘和制作吗？

喝茶是中国人的传统，我也爱喝茶，昨天和朋友一起喝茶，聊起来信阳毛尖的味道和价格，觉得信阳毛尖的价格越来越贵了，有时好喝，有时又觉得太苦了，这是为什么呢？

中国传统茶的分类主要分为：绿茶、红茶、乌龙茶(亦称青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大茶类。

绿茶

绿茶又称不发酵茶，是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成，形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”等特点。

绿茶因为没有经过发酵，保留了较多的营养物质，其含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，可以

提神醒脑、促进消化、护齿明目、抗菌消炎等功效，由于绿茶内含有丰富的维生素C，可以帮助减少体内脂肪堆积，许多女士还会通过喝绿茶瘦身减肥。

绿茶也是历史最长的茶类，距今已有三千多年，是我国产量最大，饮用人群也是最多的茶类。

信阳毛尖就是绿茶，也是中国十大名茶之一，是河南最好的茶。

信阳茶山

信阳毛尖也是绿茶中营养最好，滋味最重，也是绿茶中最细嫩的茶，一斤上好的信阳毛尖，据说要有5.8万左右个嫩芽尖制成。

制作中的信阳毛尖

信阳毛尖的特点

信阳毛尖外形细圆紧直、色泽翠绿、白毫显露，看起来很养眼。

白毫显露

信阳毛尖的香气也根据具体的茶厂不同，有所不同，主要有熟板栗香、鲜嫩香、毫香。

很多人认为绿茶的茶汤应该是绿色的好，其实并不尽然。

不同的茶，茶汤的颜色是不尽相同的。

信阳毛尖的汤色就不是绿色的，而是淡黄色，而且会有毫毛茸动。

为什么会信阳毛尖会有毫毛茸动？因为信阳毛尖茶的外面是有白毫的。

在泡信阳毛尖茶时，如果看到茶水里有白毫在上下浮动，千万不要以为是茶不干净，对信阳毛尖来说，是正常的，没有白毫，反而有点儿不太对了。

有白毫，茶汤看起来还要清澈，那才是好茶。

茶汤淡黄清澈，毫毛茸动

茶是用来喝的，滋味当然是最重要的，信阳毛尖的滋味应该是什么样的呢？

信阳毛尖滋味应该是入口微苦，旋而回甘，粘稠度比较高（像小米汤油），味道较浓才对。

信阳毛尖这种微苦的口感是许多人的大爱，闲暇无事，可以细酌慢饮，细品滋味。高温天热，觉得喝什么好像都不解渴时，也可以不顾形象，牛饮一杯。

一大杯信阳毛尖入喉滑肠，先苦口甜，你会不自觉地说一声，通透！

信阳毛尖叶底一般是嫩黄色的，当然芽叶越完整、越均匀的越好。

信阳毛尖的采摘

曾经在几年前清明时分，参加过一个茶山问茶的活动，到信阳去参观茶山、茶厂，体会茶叶的采摘，品尝新鲜出锅的毛尖茶香。

信阳茶山

美丽的茶山，对我们是风景，对茶人来说，是希望和未来。

采茶女

这位采茶女工告诉我们，采一天茶的工钱一般是100-150不等，每天早上露水散了以后开始采茶，一般能采1斤左右，有个别手快的年轻人，可以采到1.5斤。

晨起采摘，是有依据有讲究的，我们现在的采茶方法，基本是来源于明朝。

明朝，黄龙德在《茶说》二之造里说“采茶，应于清明之后，谷雨之前，俟其曙色将开，雾露未散之顷，每株视其枝颖秀者取之” 。

“雾露未散之顷”这一句容易让人误会，虽是雾露未完全散开，但采摘时茶叶上是不能有露水的，否则会影响茶叶的品质。

左右开弓

左右开弓，一天也只能采摘1斤左右的鲜茶芽。

采摘的茶芽看起来很是鲜嫩肥硕，炒出的茶品质一定不错。

看起来采茶好像不难，亲自体验一下吧，说干就干，开始行动。

采茶

采起来的确不难，可是要想快就不容易了。

成果

这是我们五六个人两个小时的成果，这茶要卖多少钱一斤，才能够本啊。

兴致勃勃地体会完了采茶，后面就是参观茶厂了。

信阳毛尖的制作

绿茶的加工一般需要经过下面几个步骤：

鲜叶的分拣→摊放→杀青→揉捻→干燥。

传统的人工处理方法，基本上也是延续明朝伊始的绿茶加工方法。

明，黄龙德在《茶说》二之造里是这样描述的：“采至盈籯即归，将芽薄铺于地，命多工挑其筋脉，去其蒂杪。盖存杪则易焦，留蒂则色赤故也。先将釜烧热，每芽四两作一次下釜，炒去草气，以手急拨不停。睹其将熟，就釜内轻手揉卷，取其铺于箕上，用扇扇冷。...... 其茶碧绿，形如蚕钩，斯成佳品” 。

在现场看到，现在信阳毛尖的制作方法，还是传统的方法，特别是手工制茶，基本没有改变。

杀青做形

左边炒制杀青，右边揉捻做形。

干燥

铺于箕上干燥，上面扇扇子，为了加快干燥，下面会放些暗火。

暗火

暗火烘干。

现在信阳大一点儿的茶厂，已经开始机械化制茶了，分拣、炒茶、揉捻、干燥等全部由机器完成。

分拣

炒青

揉捻做形

烘箱干燥

茶厂问价

来到茶厂，品茶肯定是少不了的，一番细品慢饮后，个个心满意足，感觉喝起来鲜香浓郁，入口微苦，旋即回甘特，很好地展现了信阳毛尖的味道特色。

大家忍不住都想带些回去，纷纷询问起价钱来，最好的芽茶每斤要1200元，一叶一芽的每斤600-800元不等。

随即我们和茶农聊起了茶叶的价格问题。

茶农介绍说，1斤干茶要4-5斤新鲜的嫩叶制成。现在人工难找，特别是熟练的采茶工更不好找，采1斤茶的成本平均130元左右，再加上后面的制作工序，前面的种植管理，都需要人工费，你们自己算算，这个价格有多少利润？

因为你们的组织单位和我们是协作单位，才能拿到这个价，对外卖，会比这个价稍微高一些。这些茶拿到城市里去卖，价格都要翻几番，起码要2000-4000元左右。

现在看来茶叶的价格，在茶农那里并没有很高，利润其实并不在他们那里，他们基本按成本核算，加些利润就赶紧卖掉。

因为绿茶的储存要求很高，一旦储存不好，影响了品质卖不掉，一年的辛苦就打水漂了。

回来了解了一下市内毛尖的售价，价格果然和茶农说得差不多。

茶商也有自己的苦衷，好茶贵，压得资金就多，现在店面、人工等费用也都很高，茶价自然要往上加。

另一方面基于绿茶喝鲜的性质，绿茶存放要求较高，也不能放置太长的时间，只能当年卖；新茶出来了，老茶就没有人要了，这样造成的损失，都要考虑的。

近几年各种涨价，茶叶的价格也是水涨船高了，只是不知茶农的收入有没有提高？茶商那儿的茶是不是全卖出去了？

信阳毛尖的滋味是入口微苦，旋而回甘。如果你喝的信阳毛尖只有苦，没有回甘和茶香，可能是茶有问题，也可能是你的冲泡有问题。

绿茶存放问题

如果不是新茶，或者是新茶、但是茶没有低温存放，在较高的温度下很容易氧化，就会大大增加茶的苦味，减少茶的回甘和茶香。

这时的茶汤颜色也重得多，不再是淡黄，这样的茶就特别的不好喝了。

信阳毛尖一定要低温储存，咱们在家里，放冰箱冷冻室保存即可，否则很容易氧化变质的。

许多朋友的信阳毛尖，大多是因为没有低温保存，发生了氧化引起品质变差。

所以绿茶当年的新茶最好喝。

我就喝过朋友给拿来的自己家里炒制的绿茶，因为家里没有几颗茶树，就什么也不分，只要是细嫩芽叶都摘下来，在家里自己炒炒，也不讲究什么条索形状，炒熟干燥，能喝就行了，真是齿颊留香。

所以对我们普通人来说，茶不在乎高档，只要是货真价实的当年的新茶，放置好没氧化，喝着也挺好。

绿茶冲泡问题

绿茶的冲泡应是所有茶类中最简单的，但还是有讲究的，不同的投茶量，不同的水质、水温、不同的冲泡时间，都会影响到茶汤的口感。

对于信阳毛尖这种有微苦滋味的绿茶来说，投茶量如果过大，苦味就会更加的明显。

水也是泡一杯好茶的关键，俗话说："茶为本，水为茶之母，器为茶之父。"

美好的茶器有助于喝茶的感受，但茶水好喝才是关键。

明，许次舒《茶疏》：精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。

明，张大复《梅花草堂笔谈》里说：八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣，十分之茶，试八分之水，茶只八分耳。

可见水对茶的口感影响会有多大。

我们很多人可能都有过这样的经历，去茶区旅游品茶，当时喝着很好喝的茶，回来后自己泡出来，茶就不是那个味道了，按卖家说的投茶量、水温、冲泡时间等要求都做了，怎么就不好喝了呢，又上当了。

其实可能就是由于水质的不同引起的。

记得有一次，我在外地一个朋友那里喝到一款绿茶，感觉很好喝，绝对物美价廉的口粮茶，就想带点儿回来，朋友就明确地告诉我，你们那里的水不好，你回去泡，喝起来肯定口感和现在不一样，肯定不如在这儿喝着好喝，回来一试果然如此，口感差很多。

那是我第一次知道水对茶的影响是如此之大，至今记忆深刻。

特别注意，千万不要用自来水泡茶，那样再好的茶，也泡不出好的味道。

至于投茶量、水温、冲泡时间等，都是很重要的环节，同样的情况下，不同的人，或者同一个人，每次泡出的茶味道不同，和这些都有关系的，这些大家可以看看专业人员的讲述。

我不是专业茶人，只是一个喜欢喝茶的人，这些都是自己的经历和感悟，是否合适，大家见仁见智吧。

您有什么关于喝茶的故事，留言说来听听？

新疆行的景点介绍，持续更新中，写得有些累了，今天喝点儿茶，放松放松。

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