世人能吃玉瓜菜，不枉人间走一趟

吕洞宾曾写过这么一首打油诗。

一碟玉瓜四邻香，酱菜类中添彩光，世人能吃玉瓜菜，不枉人间走一趟。

据说临晋“酱玉瓜”就起源于此。

切菜的工具全部用于石器或竹刀，坚决杜绝用金属器皿，防止菜叶发生质变。

腌制、酱汁的器物全部用瓷器，纯手工制作。

生产过程长达半年之久。

长线作战，方呈上等品质。

外呈褐色，色泽光亮、香味浓郁。

切成细丝，浓郁的酱香扑鼻而来，入口品尝，咸中带甜，清脆爽口。

于是当时生产的“酱玉瓜”甚至上贡皇宫，深受皇帝称赞。

不同的地方玉瓜风味不同。

原因是酱。

太原的府酱，曲沃的面酱、襄垣的黑酱，都是鼎鼎大名。

所以有机会都可以尝尝。

挑选一公斤左右的玉瓜剖切。

先去籽漂洗，加盐腌制，最后加面酱、上调料按时翻晒。

翻来覆去，这是个耐心活。

因为每每想到它还有半年才能入口，就让人流下心酸的泪水。

长久的等待，最后出罐。

——等等，等等，还不能吃。

会被咸到怀疑人生。

用清水将表面一层深褐色的面酱洗去，“犹抱琵琶半遮面”的玉瓜才是最终形态，呈现又黑又亮的光泽。

配上一碗白粥，又或者只是一碗米饭。

简单的搭配，无穷的享受。

除却国内人民的喜爱，在国际上，也挺受欢迎的。

还远销日本和东南亚。

1914年参加巴拿马赛会，获金牌奖，因而又称“金奖酱玉瓜”。

2010年临晋“酱玉瓜”被列入山西省非物质文化遗产保护名录。