新疆拉条子

新疆人是离不开吃拉条子过日子的，在广州的几个月中，为了吃顿拉条子，那可是煞费苦心，试了几次是终告失败，后来，还是以前在新疆开过饭馆的同乡告诉的秘诀，才算饱饱口福，每次吃罢感觉是总算吃了顿饱饭，但是，那里的麦粉和面，实在是不爽快，简直是战战兢兢的，又粘又细的面粉，沾面板，沾面盆，一个不小心，油少了，就沾在手上甩不脱了，做一顿饭下来，很是闷气。

回来后，和面那个爽利，手一伸进去面盆，就感觉到是那样的干爽，加水揉和，成型出盆，手压下去，面弹上来，就像是把蛰伏在雪下，经冬近半年冬麦的活力激发出来一样，你加多少力下去，它就孕育多少韧劲和弹力回给你，和好了，擀开，饧面，然后，炒菜，烧水，抻面，面香味四溢，等不得了，抄起一盘拌菜埋头伸缩吃面，若再加点香醋，就一小瓣蒜，那就更地道了，面韧道，菜汁醇香，胃在愉快的叹息着，好吃的都要流泪了。