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我国的美食文化，也有着非常久远的历史。现如今人们的生活水平不断提高，消费能力也随之上涨，在食物方面，更是从简单的温饱，追求到味蕾上的享受。而现如今的餐厅，已经不再局限于传统的美食，日韩料理、西餐厅等同样吸引了不少的食客，其中比较有代表性的，要数牛排了。

说起牛排，大家想必都不陌生，尤其是一些港台的电视剧，牛排红酒简直就是标配。稍微高档一点的西餐厅，牛排的价格也值得深思，所以想改善餐标，或者体验一下优雅环境的朋友，还是可以去尝试一下的。

我自己第一次吃牛排的时候还在上学（当时是别人请吃的，自己完全没有那个条件），当时服务员问几分熟的时候，我记得毫不犹豫的说了个十分（对于肉类，一直不太能接受刺身或者半熟的东西），经过服务员一番解释后，才不太情愿地点了七分。后来朋友说，她有一次吃牛排，对面的顾客点的二分，咬一口嘴角恨不得都在流血，也不知道怎么咽下去的。

相信吃过牛排的朋友应该都了解，牛排的几分熟，一是口感上你的诧异，再有就是个人喜好的问题。但不知朋友们是否注意过，不管哪家西餐厅，牛排的旁边都会放一颗糖心蛋，这又有什么讲究呢？其实是别有用心，如果不懂，可能就要闹笑话了。

一、视觉上的享受

西餐的讲究，一大部分来源于精致，牛排、糖心蛋、西蓝花、圣女果，有的可能还会有一小撮意面。这些东西加在一起，先不说味道好与坏，光看就能给人带来一种视觉上的享受，食欲一下子能提升不少，几个简单的食材，也瞬间提升了不少档次。

二、给牛排提鲜

除了视觉上的讲究，糖心蛋可以提升牛排的口感。切一块牛排，伴着溏心蛋，牛排会显得格外鲜美滑嫩，而且糖心蛋完全没有腥味儿。但如果单独吃，腥味儿就比较重了。

三、鉴别牛排几分熟

牛排通常分为三分熟、五分熟、七分熟，如果你点的是五分熟，厨师是不会在牛排达到五分熟之后再出锅的，而是在四分熟的时候关火，铁板的余热会将牛排加热至五分。而关火后，在铁板上打一颗蛋，等蛋变成糖心的时候，证明牛排已经达到了这个标准。

虽然我个人不喜欢吃糖心蛋，但不得不承认，牛排加上糖心蛋液，口感真的提升了不少。当然，想要吃鲜美的牛排，也不一定非得去西餐厅，尤其当前疫情比较紧迫的情况下，能少出门还是尽量少出门的好，至于吃的东西，我一直觉得，自己动手，怎么都比外面的干净、健康。

买一些腌制好的现成的生牛排，用厨房纸把牛排表面的水分吸干，在其表面涂抹一层橄榄油，平底锅加热后，放入牛排（因为牛排表面已经涂抹了橄榄油，所以锅里不用再加油），一分钟左右翻面，七分熟的牛排，双面各煎3分钟左右就差不多了，煎牛排的过程中不要频繁翻面。（煎牛排时长可参照下表）

煎好的牛排撒上一些海盐、黑胡椒，将焯水的西蓝花、胡萝卜一起装盘，放上两个圣女果，淋上酱汁，一点都不比西餐厅的差。当然，喜欢吃糖心蛋的朋友，牛排出锅后，可以打颗蛋在锅里，不用开火，余热就能将蛋煎至想到吃到的效果。

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