俄罗斯的中国特色美食

我们的国家除了深厚的历史文化，还有着丰富多样的美食文化，号称“美食大国”。中国菜以其丰富的历史，独特，多样的风格和烹饪传统闻名于世界。要说到中国的美食，那可能说一天一夜也是没办法全部列举出来，国内各个地方的饮食文化都有一些差异，即使是同一种食物，在不同的城市都有着不一样的做法、口感。

一种食材可以加工成多种令人垂涎三尺的可口饭菜。中国的美食不仅深受国人的喜爱，还走出了国门，俘获了很多外国友人的芳心，在全球各个地方都可以看到中餐馆的身影，从这一点也能看出外国人对中国食物的喜欢。那就让我们来走访邻居，看看作为老铁的邻国俄罗斯有哪些受人欢迎的中国特色美食。

中国丰富的烹饪传统以及俄罗斯与东方邻居越来越紧密的关系，加之俄罗斯人对中餐的喜爱，使得中餐饭店如雨后春笋一般发展起来。对很多俄罗斯人来说，北京烤鸭（Утка по-пекински）已经像自己国家的奶油红菜汤那样习以为常。北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，也是中国菜的象征之一，用料为优质肉食鸭。

目前，莫斯科市内3家北京烤鸭店分别坐落在特维尔大街、卡卢日大道“梅加-2”商业娱乐中心和鲁布廖夫卡“欧洲公园”商业中心。俄餐饮行业专家指出，北京烤鸭店已成功打入俄罗斯饮食市场，中等消费定位至关重要，从而占据了中餐中昂贵的大餐和便宜的快餐之间的市场，整体来说，经营非常成功。

很多在俄罗斯的烤鸭店学会了用果木炭火烤制肉食鸭，肉质肥嫩但不腻，色泽红润。外国友人从品尝到慢慢爱上烤鸭的味道，往往只需要一步，就是送到口中。最有价值的部分是它薄而脆的鸭皮，切成薄片的鸭肉可配黄瓜条、萝卜条，通常搭配荷叶饼，再用筷子挑一点甜面酱抹在上面，再将荷叶饼卷起，美味无比。

对于俄罗斯的友人，不管是男是女，多不喜欢吃鱼类，由于淡水鱼的鱼刺太多，他们绝大多数不会用筷子慢慢耐心挑鱼刺。但俄罗斯朋友对于高热量，高脂肪的食物肉类食品是非常喜欢的。例如牛排，猪排骨，猪脚，牛腱肉等等肉食品，大多来者不拒的。

宫保鸡丁（Курица Гунбао）这道菜是川菜里面最有名的菜肴之一，被当地媒体评为2017年度最受欢迎的三道外国菜之一。作为俄罗斯人喜欢的肉类食物，它不像肉类一样吃了只会横向发展，它富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等多种营养物质，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。

它选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。俄罗斯饭店在沿袭宫保鸡丁固有的做法又创造了他们自己的宫保鸡丁版本：鸡肉上裹着玉米淀粉，搭配蔬菜，酸甜酱和切碎的大蒜。使得其口味辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。

入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。

与宫保鸡丁一同很受欢迎的是糖醋里脊（Свинина в кисло-сладком соусе）与宫保鸡丁不同的是一个偏辣，一个偏甜。俄罗斯人非常喜欢酸甜口味的食物，尤其是女性。在俄罗斯开的中餐厅里最受欢迎的就是糖醋里脊，甚至有的大妈吃完后还要打包带回去，不愿意一丝美味错过。糖醋里脊颜色鲜艳，味道鲜美——同时滋味丰富又酸又甜。

随着时间的推移，为了满足顾客的需要，人们开始尝试糖醋鸡肉，糖醋牛肉和糖醋排骨，但都不及糖醋里脊的味道更令人“上头”。 麻婆豆腐通过加入碎牛肉和切碎的葱，豆腐的味道更浓郁。俄罗斯人不喜欢吃辣，但是麻辣他们还是可以接受的。在俄罗斯与东北的周边，东北的一道硬菜—锅包肉 （Гобаожоу）其美名已经远扬俄罗斯。

郑树国曾说过他的太奶，是俄罗斯人，很喜欢北京的一道菜叫焦炒肉片，但焦炒肉片是咸鲜口的，太奶对北方的这种咸浓口味很不适应，于是就让太爷往里边放糖、醋变成酸甜口。太爷就创造了新式的焦炒肉片，先是给外国官员品尝，外国官员尝完以后感觉非常符合他们的口味，下次来道台府办事，还点名要这种新式的焦炒肉片。证明偏酸甜口的锅包肉是成功的，锅包肉符合了外国友人的口味，将咸鲜口味的改成了酸甜口味，通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

外观红白相间，肉质外焦里嫩。结合了中西文化的锅包肉酸甜可口，完全符合俄罗斯人的口味，满足了外国友人的味蕾需求，所以颇受欢迎，使得这样一道家常菜走向了国外。锅包肉不仅是一道美食，更是文化的另一种传承方式。

中国的饺子（Пельмени）是在1800多年前发明的。这是中国最受欢迎和最常见的菜肴之一。饺子在中国北方城市哈尔滨很受欢迎，是逢年过节少不了的主食之一。俄罗斯跟我国东北地区相邻，与锅包肉一样，正是因为离得比较近，俄罗斯人也常常会学习东北人的一些饮食习惯。

比如学习东北人包饺子吃，饺子皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，同样在俄罗斯也有很多种类的饺子，这些饺子也非常受俄罗斯人的喜欢，许多在俄罗斯过春节的华人在除夕夜也会聚在一起包包饺子以庆贺新年，表达对家乡的思念，前几年在国外还流行起了包饺子大赛。

中国人吃饺子就是图个团团圆圆，家人聚在一起的时候包饺子吃，会感觉特别温馨。中国东北的饺子也是非常有名气的，皮薄馅大，味道好极了。通常由碎肉和切碎的蔬菜做成，包裹在薄而有弹性的面皮中。最受欢迎的馅料是碎猪肉，碎虾或鱼，碎鸡肉，碎牛肉和蔬菜。

在我的家乡青岛，因为海雷资源比较多，墨鱼馅饺子、鲅鱼馅、黄鱼馅、虾仁、蟹黄、海参馅饺子也开始流行起来，我比较喜爱的是墨鱼馅饺子。同时，在俄罗斯也有类似的其它饺子，但馅料用的不是肉类，而是乳渣和浆果等甜馅饺子。

中国的特色“路边”美食例如辣条、煎饼果子以其独特的味道受到了俄罗斯很多年轻人的喜爱。这令人欣慰，街头美食也能走向国际。

相比俄罗斯饮食的单调性，中国的饮食则应该用丰富多彩来形容。中国的饮食强调色香味俱全，有时为了追求色彩的绚丽而忽略食物的营养价值，从这一点上讲，中国的饮食像是艺术品。而西方国家不同，他们更加注重饮食的营养价值，而忽略色、香、味的要求。

各有各的优点与特色，中西饮食文化的碰撞与交融并不鲜见，随着时间的推移，必将有更多的融合。作为中国人，我们有责任继承中华民族优秀的饮食文化，同时，也积极吸收西方饮食文化中的中国饮食文化所没有的精华，更加注重事物的营养价值。让更多人喜欢中国美食，让中国美食走向国际，让更多人爱上中国、将有助于我们与西方的交流，做到有礼有节。

文案：实习生陈颖雅

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