起源

最初是我小时候在一些夜市或小吃街见过，名为土耳其烤肉，也是一层一层肥瘦相间的肉挂在一个巨大的立式烤架上，站在街边闻着飘香的烤肉味，肥肉被滋滋烤化后顺着肉层滴到底部的托盘上，盘子上有一些已经考的微微焦脆的肉块。当时彻底激发了我心底最原始的吃肉的欲望,站在街上就大快朵颐起来。

这里就有一个问题了，土耳其烤肉和沙威玛是一回事儿吗？不是。

土耳其烤肉是土耳其菜。沙威玛是阿拉伯菜。这就类似中国有饺子，俄罗斯有饺子（纯肉丸或果酱等），波兰有饺子（土豆泥+乳酪），意大利也有饺子（山羊奶酪+菠菜），但你不能说这些饺子都是一回事儿。

一道菜式能够在本民族流传百年已经可以证明其独特性，不可替代性及所具有的文化意义，其间没有可比性。

土耳其烤肉有时和沙威玛及希腊旋转烤肉相提并论，因为三者都使用相似的肉类制成，但各自实际的做法及形式各有千秋。

土耳其烤肉与希腊旋转烤肉通常是用皮塔饼包着的，土耳其烤肉有时也会改成三明治，打开中间，然后加入土耳其烤肉、沙律、蔬菜、芝士及酱汁而成的三明治。

沙威玛在美国一般用墨西哥全麦薄饼夹著，在俄罗斯一般使用中亚民族的死面小麦薄饼制成，但也可以选择加到皮塔饼内。

沙威玛是一道源自阿拉伯的肉类料理，沙威玛含有羊肉、鸡肉、火鸡肉、牛肉，置于烤肉叉（通常垂直摆放）上烧烤，可以烤一整天。在烤时，用一把长刀将已烤熟的肉削下来，集中到烤架底部的一个圆形托盘，累积一定的数量后取出加工或直接食用。

沙威玛常与蔬菜沙拉、中东烤饼、番茄和酸黄瓜一同食用。它类似于土耳其烤肉和希腊旋转烤肉。亚美尼亚料理「塔尔纳」（tarna，意为“转”）做法与沙威玛相当类似。

将沙威玛用皮塔饼或亚美尼亚烤饼卷起，加上蔬菜和酱，就制成了一种常见的快餐。在俄罗斯一般使用美乃滋酱，搭配的沙拉视不同店而定，各有特色，我吃过店有的加番茄碎块，生菜，洋葱，黄瓜丝，胡萝卜丝，酸黄瓜，还有的店加过白菜丝，对就是中国大白菜。

在一些国家也可以选择薯条当配料。沙威玛制成后可以稍微沾过肉串滴下的脂肪，然后简单地在火上烤一下，增加香气。

三者的馅料也有颇大的分别，希腊旋转烤肉的馅料变化不大，而土耳其烤肉及沙威玛则有不同馅料的变化，有各种的沙拉材料如胡萝卜等，而酱料也有不同的配搭，甚至可以选择Chili辣椒酱。

因为方便且美味且价格亲民，所以同汉堡一样作为快餐在世界各地开花结果。

后来到了彼得堡后，对沙威玛的热爱只增不减，甚至回了国还会在深夜饥肠辘辘时，辗转反侧，梦想着大口咬一口酥脆金黄的夹带着孜然烤肉的沙威玛，再来一口冰可乐。真的，给个村长都不换。

到底怎么称呼它？

有4种读法。

第一种是莫斯科的读法，叫шаурма,重音落在最后的а上。

第二种，三种是圣彼得堡的叫法，叫шаве́рма 或者шаверма́，重音落在第2或3个元音上都行。

第四种读法属于俚语，也就是非常口语的表达，叫шавуха，重音落在 中部元音у上。

所以明眼人看了我的题目就知道我们是圣彼得堡这一派的。

这个路标是俄罗斯某外卖公司的前几年的广告，在 youtube上我还看过，就是一个愣头青小伙靠着薄饼藏宝图去找真正的沙威玛的沙雕探险故事。

很有创意，和彼得堡有名的开桥结合在一起，肉柱也插在了彼得保罗要塞的教堂顶上。

典型的莫斯科叫法

俄罗斯本土类型

大体分三种：卷薄饼，放皮塔饼，装盘。 （敲黑板划重点）

в лаваше 卷薄饼

в пите 夹皮塔饼

на тарелке 装盘

一般装盘量最大，价格也在三种中最高。

其次我们分别了解一下以下两种材料：薄饼лаваш ，皮塔饼пита

лаваш起源于中亚地区，又以亚美尼亚最出名。是一种死面的小麦烤制而成的薄饼，他的制作方法和馕有点类似，擀好形状后放在一个板子上，沾水然后贴在馕坑壁上，几秒钟就烤好。 超市随处可以买到。

2014年11月26日，亚美尼亚薄饼被教科文组织列入非物质文化遗产。

皮塔饼又称阿拉伯薄面包或口袋饼，是一种圆形口袋状面食，广泛流行于希腊，土耳其和阿拉伯半岛等地区。皮塔饼中的“口袋”是由蒸汽膨胀形成，面饼冷却后变得平坦，中间留下一个口袋。可以在饼皮的中夹入各式肉类海鲜，或是将饼皮切成半圆形的口袋形状，填入各式馅料。

沙威玛的制作

首先我们看看店面，一般分两种，一种是可以坐下来吃的，有店面的。另一种是只有一个小亭子的。建议第一种，会比较干净。经常在店里可以看到халяль这个词，就是清真的意思。肉也是杀后放血的干净肉。因为前文说过是源自阿拉伯地区的事物，而当地信仰伊斯兰教，自然店面也得标明清真。

其次看看菜单，是我在网上随便找的一张图，可能在彼得堡图上的价格要稍加几十卢。

普通的沙威玛110卢（11元），双倍肉140卢（14元），хот-дог就是 hot dog热狗，俄式热狗。самса是烤包子，хычин就是炸油饼，чизбургер俄式芝士汉堡,гамбургер俄式汉堡。

在家自制也是不难的，材料就是下图这些：

都是超市可以买的简单食材，鸡肉可以整块放入锅内煎熟，然后夹出，晾凉后用叉子或手撕成鸡丝，为了仿制出烤熟的效果，再将鸡丝倒入锅内煸制金黄，如果觉得美乃滋热量太大可能改用酸奶油 сметана 代替，或者更健康的纯酸奶 кефир加上酸奶油。最后用饼一卷，完结撒花！

至于为什么风靡全球的沙威玛没有在神州大地开花结果呢？

因为我们有肉夹馍，煎饼果子，大饼夹一切，鸡蛋灌饼，驴肉火烧，包子，烧饼夹肉...

我最喜欢的沙威玛店

对于一个沙威玛爱好者来说，如何找到好吃的沙威玛格外重要，不同的店都有各自的特色，有的会在酱料上下功夫，比如自己调配美乃滋酱或加入别的香料，有的店会在烤肉里下功夫，烤熟切下后加入孜然粉，白芝麻，一口咬下去很有烤串的感觉。

最画龙点睛的是，师傅卷好饼之后用饼沾一下烤肉盘上的油，放在电饼铛上烤酥外皮。趁热吃是最享受的，再配上一瓶冰可乐。果然油脂+蛋白质+面粉是人类的终极杀手，毫无抵抗力啊！所以我吃沙威玛最喜欢现买现吃，非常非常有街头的感觉。

细细盘点下，我这几年可能吃过有20-30多家沙威玛，当时住在岛上17宿的时候，一周可能能吃个2-3次。即顶饱又便宜，不知到默默中救了多少中国留学生的胃。就是热量大，又是烤肉又是美乃滋酱，吃多了发胖是真的。

好多店都是靠下面这个软件找到的，里面除了给出每个店的评分，食客的评论，还有着详细的地址。

介绍一个目前为止我觉得最好吃的沙威玛店，虽然店小但里面挺干净，大师傅мастер在做之前会问你要不要加辣酱，非常推荐加，算是他们店的特色了。是真的200卢吃到撑的那种。

如果你担心找不到，下面写着详细地址，离圈楼，中国市场很近。

一个彩蛋：

美队：拯救完地球一起聚个餐吧？

托尼：去哪儿啊？

班纳博士：走吧沙威玛

索尔：我打累了，我要吃三个。

最后说说：怎么样？各位客官看饿了吗？别忘了关注我，咱们下期见！