兰州的美食花样繁多，形色味香各具千秋，制作过程都十分讲究，烹调方式也有数十种之多，其中有的已有几百年的历史。牛肉面作为兰州的城市名片，风靡全国，但除了这一碗面我们还有众多特色美食，无不令人垂涎三尺，下面就为大家一一介绍！

牛肉面

兰州美食中最负盛名者就是清汤牛肉面。清汤牛肉面讲究“一清、二白、三红、四绿”，面条柔韧筋道。汤是带骨牛肉清炖后澄清的鮮汤，还要将熟牛肉切成小丁，配上煮熟的白萝卜片。面用优粉加蓬灰水和成软面，即可用手抻开，抻面也是一个很难的技艺，有些牛肉面馆甚至已经把抻面当成了一种表演，让食客在享用美食的同时，也感叹着抻面师傅技艺的精湛，面条可根据顾客要求拉成毛细、二细、三细，大宽、非叶等多种规格，面煮熟后捞到碗里，浇上调好的牛肉清汤和白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。

浆水面

浆水面是兰州的一种风味食品， 用料讲究，制作精细，酸香清雅，面条筋道爽口， 倍受北方人喜爱。浆水本是当地群众自制的种饮料， 先用少量面粉加入清水教沸， 再投入新鲜莲花菜或芹菜略烫一下，迅即倒入瓷坛，待冷却后，加入少量成品浆水作“引子”，然后将瓷坛盖严，发酵两三天，就成清激可鉴的浆水。当打开坛盖后，便会嗅到一服略带微酸的香气。在炎热的夏天，喝上一碗清凉的浆水，既能消暑解乏，又能令人食欲大开， 若加入适量白糖，其味可与酸梅汤媲美。在浆水中处上葱花，再和以食盐、香菜和花椒粒煮面条一起来吃，就叫浆水面。据说经常喝一点浆水，不但可以抑制血压的升高，还有助于治疗消化系统和泌尿系统的一些疾病。

兰州五子

兰州地方小吃中有“五子”，分别是灰豆子、甜醅子、酿皮子、馓子和油果子，每一种都风味独特，极具地方饮食特色。

灰豆子

用黑豌豆(本地人叫回豆子)制成。先将精选的豌豆淘洗干净，再用清水将其泡胀，然后放进铁锅，加适量灰碱和少量水，边炒边煮，以不炒焦为宜。等到将豌豆炒至皮软瓤沙时，便可倒入砂锅内，加清水、红枣，用文火煮熬。煮成后，色呈暗红， 豆粒绵软可口，豆汁浓稠适度。吃时加适量白糖，甜香宜人。

甜醅子

兰州的传统小吃，又名酒醅子。其品种有二：一为莜麦所做；一是青稞所制，方法大抵相同。将莜麦或青稞煮至八成熟，捞出放凉，以分量多少加入曲子拌匀，装入瓷盆内，捂严发酵，待两三日闻到清香酒味时即成。街头白布帐篷下售卖者加以玫瑰花瓣，配以胖瓷娃娃拙碗，烈日当空时，行人、游客买一小碗润喉，淳芳香异，凉彻心脾，精神倍增。

馓子

这是兰州回、汉人民共同喜爱的小吃之一。馓子古称“环饼”、“寒具”。宋代诗人苏轼曾对它作过这样的描写：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”兰州馓子通常都用面粉制作。先用菜油、蛋清、白糖，再加少许花椒水，将面粉和成面团，然后作剂，搓条，扭盘，油炸即成，工艺十分精细。炸成之后，颜色嫩黄，酥脆香甜，老少咸宜，十分可口。

油果子

油果子一般都用两种面团制成。 一种叫作死面，就是只用水和成的面团，另一种是密发面，就是用酥面、蜂蜜和经过发酵的面一起揉成的面团。 先将死面擀开，在上面平铺一层蜜发面，然后再卷成面卷，用力横切成三四毫米厚的面片，加工成各种花卉和动物图案，最后放进油锅炸熟即可。它的特点是死面洁白，发面焦黄，花样繁多，酥软甜美，既好看，又好吃。是逢年过节家家必备的食品。

酿皮子

酿皮子是兰州四季皆宜的又一种风味小吃。兰州酿皮既是饭馆、小摊、超市的必售食品，又是豪华酒店、餐厅的必备菜肴之一。它的做法是：先将面粉加水和成面团，然后把面团放入水中用手捏洗，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。当洗到一定程度时，面粉中的蛋白质便结成海绵状的东西，淀粉则游离于水中成为面糊。将海绵状的东西上笼蒸熟，就成为松软多孔的面筋。待面糊沉淀以后，倒掉上面的清水，再调成稀糊，加入适量的食用碱搅匀，用笼或平底铁盘蒸成薄饼，就成柔软黄亮的酿皮。吃时将面筋切成小块，酿皮切成细条，再佐以精盐、陈腊、酱油、蒜汁、芥末、辣椒油、芝麻酱等调味品，别具风味，是备受欢迎的一种快餐。

麻腐包子

麻腐包子是兰州独具特色的风味食品，味醇香而不腻。麻腐的制作过程较复杂。先将簸筛干净的干麻籽在石磨上磨成糊块状，在大锅上放上细箩，然后加水将磨成糊状的干麻籽搅成均匀稀糊，倒入箩中，使腐汁滤入锅中；接着就是关键程序：点麻腐，点火逐渐加温，见腐汁起泡，用凉水“点”一下，待结成块的麻腐浮到水面时，用漏勺捞出。根据传统经验，麻腐中加煮熟的苤兰丁最佳，调麻籽油、葱花、花椒面、盐，搅拌成馅。用优粉发面包成包子，上笼蒸熟。出笼后，乘热吃风味最佳。

实际上，兰州的美食小吃远不止这些。著名的还有高三酱肉、油茶、肥肠面、臊子面、面片子、韭盒子、羊杂碎、熏肉、醪槽、炒大豆、热冬果等等，也都颇具地方特色， 深受食客的欢迎。

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