美国猪肉价格飞涨

我从80年代初就开始从事餐饮业，从未见过这样的事情，在旧金山经营Al Pastor Papi餐车的厨师，米格尔·埃斯科贝多（Miguel Escobedo）说。

埃斯科贝多的餐车，专门做alpastor，将猪肩肉切片腌制24到48小时，手工堆成锥形，放在叉子上慢火细烤。这道菜是在墨西哥城开发的，灵感来自中东烤羊肉片。

他说，他每次烤30磅猪肉，成本价在近几个月来翻了一番。

市场有些波动是很正常的情况，但从来不会涨成这样。

埃斯科贝多选择了灵活的方式，万一猪肉价格实在太贵，他会提供不同的菜式，比如改卖墨西哥式蒜油虾。

消费者在最近确实都在继续受到涨价潮的冲击，即使平日里对食品价格不太敏感的人，现在可能也会发现，无论是中超还是像Costco，这类大型仓储零售店的物价都在上涨，这当中又以华人爱吃也会做的猪肉最为典型。

自2020年12月以来，在食品中，猪肉、牛肉和家禽的价格涨幅最高，分别上涨了12.1%、14%和6.6%。在猪肉中又以培根涨价涨得最凶，现在已经达到了40年来的最高价。

而现在，一个可能的政策转折，会进一步助推猪肉涨幅。加州民众公投通过的一项旨在保护动物福利的法案，将在明年1月起实施，这项法律势必将提升养殖成本。

这已经造成了一种恐慌和厄运感。美国国家公共广播电台（NPR）甚至在8月份发表了一篇文章，标题是“加州的新动物福利法可能意味着培根的终结。

你听到的声音是无数泪水在煎锅上滋滋作响。

当新冠病毒开始在美国传播时，国内猪肉供应链是最快被破坏的供应链之一。

惊慌失措的消费者买下了冷藏柜，清空了肉类柜台。食品服务渠道一夜之间就关闭了，切断了供应链的一个主要环节。

员工长时间轮班的肉类加工厂成了病毒的温床。许多人丧生，工厂暂时关闭，联邦政府随后展开调查。

当屠宰和加工设施关闭后，积压的牲畜数量增加，导致数百万头猪在没有加工成食物的情况下被安乐死。此外，IHSMarkit经济学家亚当·斯派克（Adam Speck）表示，由于担心供应过多而导致需求过剩，生产商开始减少生猪数量，最终抑制了今年的猪肉供应。他说，今年的猪肉产量预计将比2020年的水平低2%。

在需求方面，人们对猪肉的胃口一直没有消退。斯派克在给CNN Business的一封电子邮件中说：美国的需求异常旺盛，零售量比以往任何时候都多。总体而言，供应紧张和对蛋白质需求强劲的综合效应导致了这种通胀。

密歇根州立大学助理教授、农业经济学家特雷·马龙（Trey Malone）说，饲料、运费和劳动力成本也大幅上升。

艾莎·马多克斯（Aysha Maddox）在爱达荷州的马拉德拥有马多克斯农场（Maddox Farm）。她告诉犹他州公共电台，今年1月至2月期间，谷物饲料价格上涨了30%。

我们正在努力度过难关，希望情况会好转，马多克斯说。“如果价格不降下来，我们就必须提高价格。因为我们肯定想继续经营下去。

在上月的一份报告中，白宫指出，肉类行业的整合和反竞争行为造成了通货膨胀。

美国国家经济委员会的经济学家，9月8日在一次简报中写道，四家公司控制着猪肉、牛肉和家禽市场，55%至85%的份额；前四大生猪加工企业现在控制了66%的市场份额。

这种合并给了这些中间商挤压消费者、农场主和牧场主的权力。数据显示，这些公司在疫情期间提高了价格，同时创造了创纪录的利润。