如何煮茶！

煮茶时当水煮到有象鱼眼睛一样的小水泡上浮，并略有沸腾声音时叫第一沸，接着锅边沿的水，像珠子在向上冒永时叫第二沸，随后锅里的水像波浪一样翻滚，叫第三沸，这时的水已经煮老了，不适合使用。在水刚开始沸腾时，要根据水的多少适当加一点盐来调味，尝一下水的咸淡，尝剩的水不要倒回去，而是倒掉，有的人不爱加盐，说明只钟爱于无味的淡茶。到第二沸时，舀出一瓢水，用竹筷在锅中心旋转搅动，再放入适量的茶末，茶末就会随着漩涡由中心沉下去。过一会儿带锅里的茶水向惊涛翻涌，并有水沫溅出时，立即先用先舀出的那瓢水缓缓倒入，让茶水在锅里缓缓滚动，一保留茶的精华。分成到茶碗的茶水泡沫要均匀，沫和饽，是茶水的精华。薄的叫沫，厚的叫饽，清而细的叫花。