湛江一个水土不服的餐饮业失败案例

湛江开发区华都汇五楼的这家“憨小二坛子焖肉”，刚开业没多久就停业了，原因应该是水土不服吧？

湛江人的饮食讲究原汁原味，清淡可口，做法也很简单。这种“坛子肉”调料太多，烹制时间太长，又太油腻，这样做出来哪里还有猪肉的味道？既然品不出猪肉的味道，又怎么知道是新鲜的食材？

有网友评论说：“我尝试过，是不是用当天新鲜的猪肉不清楚，但觉得配料下得太多，掩盖了猪肉的真正味道，还是湛江人地道的方法更受欢迎吧。”

湛江人最爱吃的猪肉是“白切五花肉”。做法简单，但原汁原味，是湛江老百姓家庭特色菜，也是过节必备的拜神祭祖的祭品。

做法是：准备一条大约八两左右的五花肉，冷水加肉下锅，放一勺盐，水开大概20分钟左右，捞起来放凉切片，切记不要把猪皮切了，皮可是白切猪肉的灵魂！蘸料随个人喜欢，普遍蘸料是蒜泥加酱油。也可以蘸咸虾酱，虾酱经过发酵过后，有股特色的“臭味”，也可以形容为“海的味道”吧，如有勇气吃下，绝对让你赞口不绝。

另外一道特色菜，咸鱼煲五花肉，也是简单的做法，是超级简单，不用添加任何调料。咸鱼块和五花肉块一起下锅炖30分钟左右，最后撒上葱花就可以上桌了。

例举的几道菜，都体现了湛江人喜欢原汁原味的饮食风格。外地菜打开湛江市场，需要足够的实力和耐力哦。

憨小二坛子肉是山东济南开启餐饮集团的一个品牌，在北方很受欢迎，并在全国开启连锁加盟模式，在广州深圳都有加盟店。

但湛江与珠三角的情况不一样，广州深圳常住人口都是一千多万人，外地人口多，总有喜欢吃坛子肉的。

湛江市区总共才70多万人口，年轻人流出很多。剩下的中老年和儿童，大多只接受本地菜或周边特色菜。 坛子肉旁边的“老广丰味”和“猛料鸭仔饭”，生意都不错。

虽然湛江的餐饮业需求大，但选项目的时候还得做好市场调查。即使在一二线城市受欢迎的项目，信心满满拓展到三四线城市时，他们遇到了竞争对手——本土品牌。在新特色菜进入之前，本土风味的餐饮店已经展开激烈的竞争，已经塑造了本地商业形态，消费者的消费习惯、偏好和意识。

在湛江，北方的新特色菜很难打开市场。一些知名的西餐品牌或是融合菜勉强能生存，川湘菜针对部队或打工人群也还行，别的新品牌都难存活。坛子肉这种完全脱离湛江人餐饮习惯的饮食，真的很难做得下去。

印象中，这家店开了没到一个月就停业了，我估计这项目老板是位新手，投资的资金全用在了前期，开业业绩远离预期目标，后备资金不足，因而无法维持运转，多一天也无法支撑下去，损失至少十几二十万吧。由此可见，选项目前，市场调查分析还是很重要的。

大家觉得湛江的餐饮业好做吗？欢迎留言讨论。