青稞是什么？

青稞是一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。青稞在青藏高原上种植约有3500年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。有着广泛的药用以及营养价值，也是西藏四宝之首糌粑的主要原料。

北方多产小麦，因此以面食为主；南方盛产水稻，主食多为米饭。而在高寒的青藏地区，什么样的作物可以成为主食呢？这就是高原的礼赠——青稞，它不仅是主食“糌粑”的原料，也可以用来酿造青稞酒，在藏族人的生活中占据着重要的位置。

关于青稞的神话故事

藏谚说：“青稞的叶子是绿色的珊瑚，青稞的穗子是黄色的珍珠。”藏族把青稞视若圣物，传说中的青稞种子来之不易，被赋予了神秘的色彩。小黑君看过一则《请客种子的来历》的神话故事，它讲述了古代有一个聪明、勇敢、善良的阿初王子，为了让人们吃上粮食，历经千辛万苦，最终得到了青稞种子，让人们吃上青稞的故事。

关于青稞种子的来历，另有一则神话说。古时候，有一次天上忽然出现了九个太阳，晒得大地到处草木枯焦，滴水无存， 人们都被烤死了，剩下一片片血一样的土地和山岩。只有一个少年，在喜鹊的帮助下，事先做了充分准备，才幸免于难。后来，他和天神的三姑娘结为夫妻，在三姑娘和老岳母的帮助下，瞒过老朽顽固的天神，从天界盗回五谷的种子，撒播在人间。这则神话也极优美动听，充满浪漫主义色彩，充分反映了人们得到青稞种子的艰难。

糌粑

藏族人一日三餐都有糌粑。“糌粑”是炒面的藏语音译，原料是青稞。如果到藏族同胞家做客，主人一定会双手为你端来喷香的酥油茶和糌粑。

对于藏族人来说，糌粑是上天给予人间的恩惠。逢年过节，人们常用糌粑来绘图，以示吉祥。祭神或转经时都要往桑炉里撒些糌粑，尤其是婚礼和庆典结束时，场地中间煨上一堆桑，人们围成一圈，每人捏一把糌粑，祈神三遍后兴高采烈地将糌粑抛向高处，顿时一片吉祥的白雾弥散开来。

青稞酒

酒，是藏族饮食中的另一大元素，藏语称为“羌”，青稞酒是由高原特有的青稞酿造而成的。它是青藏人民最为喜欢的一种酒，青稞酒具有清香醇厚、绵甜爽净，饮后头不痛、口不渴的独特风格。逢年过节、接待朋友、结婚生子青稞酒都是必不可少的。

青稞是目前世界上β-葡聚糖含量相对较高的麦类作物，不仅仅含有丰富的膳食纤维以及含硫胺素、核黄素等稀有成分，还含有钙、磷、锌硒等对人体有益的微量元素。以青稞为原料，采用青藏高原特有的冰川雪山融水，再加上历史悠久的酿造技术，便有了高原人最喜欢的青稞酒。

据小编所知，青稞酒酿造最出名的便是互助了。平均海拔2600米的互助土族自治县位于青海东部，这里冬无严寒、夏无酷暑，日照充沛、空气洁净，并且四处环山。独特的地理环境使这里成为了高原上的“小盆地”，再加上空气自然形成的天然微生物生态圈，互助便成了绝佳的酿酒好地，为酿造优质的青稞酒创造了得天独厚的所需条件。

论中华酿酒史距今已经有4200多年，而在青海，最早可以追溯到明洪武年间。青海互助青稞酒有着4000年的青稞酒史、700多年的蒸馏酒，600年品牌史，400多年的大曲白酒史。传承下来的“清蒸清烧四次清”古法酿造工艺，在2009年被认定为青海省非物质文化遗产。

能够被列为非遗技艺，自然有其独特之处：主要是指原料清蒸，辅料清蒸，清糟发酵，清蒸流酒，用花岗岩窖池发酵的四次操作。现如今该酿酒工艺又融合了多项现代工艺，通过科学管理，精准配方使得酿出来的美酒拥有完美的品质。

随着人们的生活条件越来越好，青稞等粗粮作物在餐桌上出现的次数越来越少，但是它富含的营养价值没有越来越少，如果你是一个享受生活，注重饮食搭配的人，不妨喝上两杯来自高原的青稞酒。