威士忌和白酒有多大区别，专家们一定能说出许多道道来，但这些道道怎么来的，恐怕回归本源，威士忌和白酒并没有什么区别。这就是蓝裕文化工业旅游规划设计院的观点。

威士忌和白酒都是烈酒，都吸引了众多好酒人事的注意力，但酒的本质对酒价格和形象的影像在逐渐淡化，而文化成为酒的核心，所以都是杯中物的酒，核心区别恐怕就在文化。威士忌为何成为世界顶级烈酒，全球酒厂对其文化的塑造至关重要。而中国的白酒除了要挖掘文化外，恐怕更重要的是塑造文化。所以今天蓝裕文化工业旅游规划设计院就带大家探寻一下威士忌的文化，看看对白酒是不是有一定的启发作用。

一、威士忌的前身：深山里的私酿酒

根据 到了18 世纪，英格兰政府开始课征高额麦芽税，导致各家酿酒厂不堪负荷，只好搬到苏格兰高地的深山里酿私酒。

不过，私酿酒不能随意贩售，许多酿酒厂开始把酿好的酒储存在橡木桶，等待来日开卖。当时机来临，一开桶才发现，里面的酒液变成醇厚的琥珀色，威士忌就此诞生。

二、世界5大威士忌产地

威士忌起源于苏格兰，随后传播至邻近的爱尔兰，多年后又跟着移民落脚北美洲。19 世纪时，由于苏格兰威士忌品质良莠不齐。爱尔兰威士忌为了与苏格兰威士忌划清界线，于是将出口到美国的威士忌名称上多加一个「e」。从此whiskey 这个字就成为爱尔兰和美国威士忌的专属名词。虽然whiskey 与whisky 都是威士忌的意思，但产地大不相同。

世界的威士忌

20 世纪时引起了日本的注意，主动引进酿酒技术。如今，世界上有苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大以及日本等5个主要威士忌产地。

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苏格兰：威士忌的起源，经典中的经典

在苏格兰，威士忌主要分3 种：经典风味的威士忌；散发烟熏味、香气特殊的威士忌；由各种谷类威士忌和麦芽威士忌混合而成的调和威士忌。

格兰利威（The Glenlivet）酒厂即是以经典风味威士忌闻名，他们仅以大麦芽为原料酿造，其美味曾受到英王乔治四世认可，封为「政府公认第一号」。而烟熏风味威士忌因为口味丰富，颇受喜爱变化的消费者欢迎，雅柏（Ardbeg）是最具代表性的品牌，带有强劲烟熏香气，可以明显感受到它的特色。

Master Of Malt 格兰利威（The Glenlivet）威士忌

百龄坛（Ballantine's）是苏格兰著名的调和威士忌品牌，它是由数十种纯麦威士忌和多种谷物威士忌调和而成，风味较温和，对威士忌新手来说会是不错的入门选择。

Tripple 百龄坛（Ballantine's）威士忌

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爱尔兰：烟熏风味、口感清爽

爱尔兰和苏格兰都是威士忌的创始产区，做法和原料类似，但整体而言爱尔兰威士忌的口感较轻盈爽口。

老字号酒厂波希米尔（Bushmills）所生产的威士忌飘着淡淡烟熏味，口感清爽，有许多拥护者。

The Whisky Exchange 波希米尔（Bushmills）威士忌

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美国：原料谷物最丰富

美国谷物种类丰富且多产，大麦、小麦、玉米或裸麦都时常拿来当作威士忌的原料。玉米占比51% 以上就是著名的波本威士忌（Bourbon whiskey），是美国产量最大的威士忌种类，它的颜色比较深，喝起来有焦味。

杰克丹尼尔（Jack Daniel's）则是美国威士忌的代表作，口感温和滑顺。它的方形酒瓶与黑色酒标组合，从1912 年起就从未改变过。

Jack Daniel's 杰克丹尼尔（Jack Daniel's）威士忌

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加拿大：融合多种威士忌，丰富口感

加拿大威士忌做法是把裸麦和大麦酿造的威士忌，以及玉米威士忌混合调制，这样可以增添风味和色泽。有些产品还会加入一些非加拿大威士忌，甚至是雪莉酒或白兰地来提升味道的丰富度。

其中，加拿大会所（Canadian Club）广受大家欢迎。它主要以裸麦为原料，添加玉米等其他谷物威士忌调和，香气爽口，口感柔软。

Canadian Club 加拿大会所（Canadian Club）威士忌

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日本：使用特有酿酒桶，威士忌带有「禅味」

日本威士忌可以说是威士忌界的后起之秀，它在20 世纪引进苏格兰的酿造技术后，才加入世界舞台。

不同于欧美，日本采用特有种水楢木做酿酒桶，成品味道甘美华丽，甚至被誉为带有「东方禅味」。日本的威士忌曾多次获得世界级奖项，其中出自「响」酿酒厂的威士忌，透过调和各种谷类、玉米威士忌，制造出多种花香，水果风味，口味层次丰富。

日本的威士忌

三、日威

2001年，由英国威士忌专门杂志“Whisky Magazine”主办的威士忌评选中,Nikka威士忌的“Nikka Single Cask余市10年”荣登榜首，而三得利的“响21”也获得了银奖的殊荣，2015年，三得利的“山崎Sherry Cask 2013”还被认为是世界最有权威奖项的著名“威士忌圣经”认证为世界最高级别的威士忌。

现在因过于受欢迎，有些品牌还出现了缺货，有时即使在网上都很难买到。据说有些著名品牌竟然能拍卖到几千万日元。

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日本威士忌的特点

日本威士忌被认为起源于苏格兰威士忌。因此，其基本风味类似于苏格兰威士忌，但比苏格兰威士忌烟熏味要少一些，香味柔和，味道的整体感觉很好。其醇厚的口感是根据日本人的味觉而制成的，很易入口。

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日本威士忌被世界所称赞的理由

日本威士忌被称赞的理由大致可分以下4点。“由主要制造商进行制造，品质稳定”、“拥有可制造出复杂而细腻之口感的技术”、“有可制造出各种原酒之工艺”、“有适合制造威士忌的环境和气候”这4点。

1）. 品质稳定

与苏格兰相比，日本的蒸馏厂数量较少。但是，日本每个蒸馏厂的规模都比较大，都由大型主要制造商进行制造。大型主要制造商拥有巨大资本，较易维持品质。

并且，日本的主要制造商可为研究投入更多资本，不仅在设备上，还具有丰富的知识，可制造出具有稳定品质的威士忌。

2）.高端细腻的技术

威士忌是将几个酒桶的原酒进行混掺后制成的。想将威士忌成品化，不仅要有制造原酒的技术，也要拥有混合原酒的技术。

日本各大厂商都聘有著名调酒师，可调配出适合日本人口味的威士忌。

3）.制造各种原酒的工艺

日本与其他国家不同的是，威士忌从制造原酒到装瓶的整道工序都由自家工厂负责。

因此，各道工序都积攒了丰富的经验，并保持有较高的技术能力。因此，日本的威士忌不仅拥有可制造出各种原酒的工艺技术，并且其所制造出的威士忌口感也很细腻。

4）.适合制造威士忌的环境和气候

制造日本威士忌的地方与正宗的威士忌产地苏格兰非常相似，都拥有“凉爽湿润的气候”。也就是说，具备适合制造威士忌的环境与气候。

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日本威士忌的历史

1853年威士忌最初传入日本，据说正是佩里提督率领的美国舰队来到浦贺的那段时期。1871年则首次从海外输入威士忌。

1911年，由于恢复关税自主权，外国产威士忌价格猛涨，因此日本国内开始着手制造本国威士忌。

日本威士忌的诞生得益于两位功臣，其中一位是寿屋（现在的三得利）创始人鸟井信治郎，另一位是鸟井氏作为蒸馏技师聘用随后成为大日本果汁株式会社（现在的Nikka威士忌）创始人竹鹤政孝。1918年，竹鹤政孝为学习正宗威士忌制造工艺而前往苏格兰留学，他的技术能力被鸟井所看重，并被聘请为寿屋威士忌制造蒸馏厂的技师。

并且于1924年，二人合力在大阪府山崎创建了日本首家正宗威士忌蒸馏厂。

竹鹤政孝与妻子Rita

随后，东京酿造和Nikka威士忌等众多企业开始参加到制造威士忌的产业当中。由于战后西式饮食文化逐渐得以普及，威士忌也越来越渗透进人们的生活当中。

但是，1983年由于修改酒税法后威士忌市场被迫缩小，喝威士忌的年轻人也越来越少，导致威士忌产业曾一度陷入困境之中。就在此时，2014年因播放以Nikka威士忌创始人竹鹤政孝和其妻子Rita为题材的电视连续剧后，使日本国内再次点燃威士忌的热潮。

现在日本的威士忌受到全球瞩目，已然成为日本值得骄傲的文化之一。

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日本威士忌的种类

日本的威士忌根据主要原料可大致分3种。每一种都各具风味，您一定能找到自己喜欢的那一款。

1）.单一麦芽威士忌

单一麦芽威士忌是指仅使用大麦麦芽，并在同一家蒸馏厂所制造的威士忌。“麦芽”指的是威士忌的原料大麦麦芽。一般的威士忌是将几家蒸馏厂生产的麦芽经混合而制造，但制造单一麦芽威士忌的仅为一家蒸馏厂。因此，其特点是可品味到每家蒸馏厂独具个性的风味。

2）.谷物威士忌

谷物威士忌是指以谷物为原料而制造的威士忌。与个性较强并被称为“响亮之酒（Loud Spirits）”的纯麦威士忌相比，谷物威士忌则个性随和，因此也被称为“沉默之酒（Silent Spirits）”。其特点是味道清淡，不过于浓香，而且口感清爽。

3）.混合威士忌

混合威士忌是将以大麦麦芽为主原料的纯麦威士忌和以谷物为主原料的谷物威士忌经混合后而制成的。因为这种酒是将各种原酒混合后而制成的，彼此水乳交融，正好可取得中间的平衡感。这种原酒建议没喝惯威士忌或首次喝威士忌的人品尝。

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日本威士忌工厂

相对中国的白酒，日本威士忌的历史实在太短，但日威在威士忌文化的发掘上却紧跟时代，颇具特色。作为中国的国酒，也许太过深厚的白酒文化禁锢了人们与时俱进的思维，我们的的工业旅游还有一段路要走。在此就介绍一下日本具有代表性的两家威士忌制造公司，希望能有所启发。

1）. 三得利山崎蒸馏厂

“三得利山崎蒸馏厂”位于大阪府三岛郡岛本町，是日本首家正宗威士忌蒸馏厂。

三得利山崎蒸馏厂

山崎是被选为日本名水百选的“离宫之水”涌出的名水胜地。安土桃山时代的茶人千利休也深爱过这片土地的水源，甚至还为秀吉准备了茶室。环绕于丰富的大自然之中，桂川、宇治川和木津川合流的独特地形所带来的湿润环境，可以说是制造威士忌的最佳场所。

山崎蒸馏厂，通过从准备到发酵、蒸馏、贮藏（熟成）的整道工序来分别制造各种原酒。这样的生产程序在世界上都是比较罕见的。专属调酒师，多的时候每天要品尝几百种酒，在注意每一桶酒其原酒风味高峰期的同时并进行严格管理。

在同时建设于工厂里的山崎威士忌馆，可欣赏到与威士忌有关的各种展示，还可试尝世界各地的威士忌和比较稀少的威士忌原酒。

三得利的产品与世界各地的威士忌展示

如参加付费参观，还可看到威士忌的实际制造工序。比如制造威士忌的原料“麦芽汁”的发酵槽以及被称为蒸馏罐的黄金色酒窑成排的蒸馏室等，这些都是平常所看不到的威士忌的实际制造过程。

蒸馏罐

进入贮藏室后，映现于眼前的是成排的木桶。桶内装有原酒，近100年前制造的也保存于其中。根据酒桶的形状、容量、材质及放置场所，其所制成的原酒也存在差异，参观时可以去观察一下每个酒桶的特点。

木桶成排的贮藏库

旅行向导会为参观者详细介绍有关威士忌的制造工序及Nikka威士忌的历史等，由于非常受欢迎经常排满。参观结束前还提供试饮。可以提早预约后再前往工厂参观。另外，三得利山崎蒸馏厂还销售各种限定纪念物等。

三得利山崎蒸馏厂不仅可提供工厂参观，而且还设有可了解日本威士忌历史的展示及试饮吧台等，为参观者提供了丰富多彩的享受方式。建议平常不喝威士忌的人也可以前往三得利山崎蒸馏厂看看。

2）.Nikka威士忌北海道工厂余市蒸馏厂

“Nikka威士忌北海道工厂余市蒸馏厂”位于北海道余市郡余市町，这是威士忌之父竹鹤政孝所创建的威士忌蒸馏厂，由于这里也是电视剧“Massan”的舞台而逐渐有人气。

Nikka威士忌北海道工厂余市蒸馏厂

它原来的社名为“大日本果汁株式会社”，简称为“Nikka”。

工厂建在余市的理由是，这里的风土环境与威士忌的正宗产地苏格兰非常相似。余市北边是日本海，而其他三面又被丰富的大自然所包围，具有与苏格兰相似的湿冷气候，并且还受惠于余市川内流淌的清澈雪融之水。丰富的水源兼备干净的空气，余市拥有制造威士忌所需的各种必要条件。

冬季被纯白之雪所包围的余市

由贮藏库改装成的“威士忌博物馆”分“威士忌馆”和“Nikka馆”这2栋，可通过影像或展示牌鉴赏并了解威士忌的制造方法及Nikka威士忌的历史。并且这里还设有创始人竹鹤政孝和妻子Rita夫人的遗物展示，以及重现Rita夫人生前居住的客厅的专区等，有很多值得一看之处。参观结束前，可于试饮区品尝余市麦芽威士忌及世界各国的威士忌酒。在仿佛真正身置于吧台的氛围当中，不仅可品尝到Nikka的产品，还可领略到世界各国的威士忌之美味。

另外，还设有一部分收费制试饮酒品，都是只有在这里才能品尝到的威士忌。供试饮的年份威士忌喝完即停止提供，您不妨也来这里，享受一番与日本威士忌的完美邂逅。

另外，博物馆还为儿童和司机准备有果汁和茶等饮品。

威士忌馆

如果事前预约，还可免费参观工厂内部。可近距离观看到实际用于制造威士忌的设施等，比如制造麦芽的干燥间（干燥塔）和装饰有稻草绳的蒸馏罐排成排的蒸馏间等。

创始人竹鹤政孝认为有酿酒之神守护，因此将稻草绳装饰在蒸馏罐上

工厂占地内以绿色屋顶为象征的邸宅正是竹鹤夫妻结婚后度过一生的私邸“旧竹鹤邸”。内部主要以和室为主，到处充满日式建筑风格，2005年与蒸馏塔和蒸馏间等一同被认证为国家的登录有形文化财产。一般公开虽仅限正门大厅和庭园，但从正门处所装饰的夫人爱用的下午茶等多数展示品，不禁令人联想起二人夫妻恩爱的生活情形。

旧竹鹤邸

这里不仅有威士忌的原酒直销处，还有餐厅等，设施齐全，作为观光地非常有人气。另外，还销售余市蒸馏厂限定的混合威士忌，来到这里建议一定购买。

Nikka威士忌

日本的威士忌是湿冷适宜的环境与高超精湛的匠人工艺的完美结合，各种各样的原酒，在经过匠人们的精心调配后，呈现出细腻又复杂的风味。无论是纯饮、加冰还是制成高球（highball，一种烈性鸡尾酒）等，可通过自己喜欢的饮用方式体验日本威士忌的其中魅力。而我们的白酒，则需要传承历史，对接国际，走出一条国际化的道路，让中国的白酒走向世界，风靡全球，而这其中，文化起着核心作用。