寻找湘西美食的C位，张家界沧海桑田，直奔“三下锅”而来

湖南孕育着一片美丽的土地，名叫湘西，在许多人心里湘西就是凤凰；而在地图上，湘西是“土家族苗族自治 州”。

但是在文化地理概念中，“大湘西”是指如今的：湘西州、张家界市、怀化市、邵阳市、江华瑶族自治县等。

无论在边城、凤凰还是张家界，那些摆呈在餐盘里的“酸、辣、野、腊”，无一不蕴涵着湘西的正宗味道，让你得以用味蕾触碰这片土地最深处的灵魂。

湘西的辣 | 是“酸辣”

湘西的“辣”，是一种狂放恣意，更是一种勃勃生机，而这种旺盛的生命力和火热的气候交织，再加上盘红彤彤的辣椒，才算完美。

吃着最辣的菜，喝着最烈的酒，咸香鲜辣，这是独属于湘西的狂野风情。

在湘西，所有菜的配菜必须是鲜红的小米辣，那种辣到飞起的红辣椒和主菜炒到一起，让你根本分不清楚到底谁才是主菜。

湘西还有一种辣，叫姜辣，平常炒菜必少不了放大量的姜，家里坛子里必须泡着一缸酸浆，还把姜做成各种鲜甜干湿的口味。

湘西的腊丨要熏才够味

提起湘西，最能“勾魂”的，还是无与伦比的腊味，吃遍全国，还是湘西更胜一筹。

腊味在湘西的历史上，既是一份骄傲，又是一段酸楚。每到冬月，便是湘西人们宰年猪的时刻，除去过年的用量，余下的便是新的一年以备不时之需的存粮。

而湘西腊肉这么出名和当地独有的“看猪”文化有着莫大的联系，“麻阳十八怪，猪比狗跑得快”，这样劲道有力的猪肉，用来熏制腊肉，最好不过了。

一片片滴着油，却晶莹剔透的腊肉薄片，看起来像琥珀一样，吃到嘴里浓缩人间烟火的腊肉，在湘西人眼里，才是一片好肉。

湘西美食 | 欲罢不能

张家界沧海桑田 土家三下锅

三下锅，又称土家三下锅，是土家民族美食，更是土家族的一种文化。自古是将腊肉、豆腐、萝卜做成合菜，演变成人间至味，后来人们又把这道菜叫做三下锅。

如今张家界旅游，三下锅已成为张家界地标性美食。但是，很多人都不知道，最好吃的三下锅在张家界沧海桑田景区，位于森林公园袁家界的悬崖之上，那里的土家族上千年来世代而居。

传承至今的美食演变至今已经不再单纯的只有腊肉、萝卜、豆腐，由于生活条件的改变，三下锅加入肥肠、猪肚、牛肚、猪蹄或猪头肉等各种肉类，让客户任选加工而成，也许是因为混合的原因，更胜人间无数。

血粑鸭

人们说没有一只鸭子能活着离开南京，湘西人笑着摇摇头，自古以来从湘江水地，再到湘西山区，湘西各地的鸭子，无不制作成各种美食。

其中最出名的就是“血肉同吃”的血粑鸭了，在神秘的湘西，一道血粑鸭是最正宗不过的湘西风味名菜。

用鸭血滴入糯米种上锅蒸，在切片炸制成鸭血粑，和鸭肉爆炒，搭配湘西人少不了的青红辣椒，生姜等作料，出锅时鸭肉鲜美味浓、血粑清香糯柔，香辣至极，这是湘西人挥之不去的乡愁。（转自头文科技，张波供稿）