西安临潼 谁家过事上门给炒菜的乡间厨师 收入堪比大学生

在农村，有一种手艺人，你不一定天天用得上他，不一定年年用得上他，但是，你一定有用得上他的时候。

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这个行业不是一个人，而是一群人，他们就是农村的厨师，无论你婚丧嫁娶、过满月、给老人过寿，都要请他来帮忙。

国庆期间，是农村办喜事结婚的人最多的时候，这个时候，也是活跃在乡间厨师最忙的时候。

陕西各地，婚嫁丧娶风俗不一样，各地的厨师的做的宴席也不一样。

两口子给事主开菜单。

西安市临潼区小金街办安庙村王渠组，厨师闫篷战和妻子李小娃是附近闻名的厨师。

最早的时候，那时候，农村的生活水平还很低，与外界也没有多大的交往，对宴席要求也不是很高，这个时期，几乎每个村都有自己的厨师。谁家过事，他就是大厨，掌勺的。

在我记忆中，小时候，谁家过事，厨师来了，先盘锅，高低整几个大锅，过事的时候，一个锅炖白菜，一个锅炖萝卜……底下烈火烧着，锅里煮得咕嘟咕嘟的，冒着热气，老远就闻见香气 。

小时候，就爱坐席，就是为了吃一顿水煮萝卜片子。

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八十年代后期，农村开始富裕了，农村的宴席开始讲究了，这时候，过事不再是煮菜了，而是炒菜，这时候，就对厨师的要求有一点高了。

蓝田是厨师之乡，八十年代，兴起了许多烹饪学校，学厨师是那时候农村青年的一条出路。

那个时候，学烹饪的年轻人开始外出打工的人越来越多，打工的行业是单位食堂和饭馆居多。

这些人回到农村，把先进的理念带回农村，他们承担起了大厨角色，谁家过事，就请这些年轻人人去炒菜。

那个时候，在我们老家，衡量一家人过事招待得好不好，还仅仅局限于是“荤待”还是“素待”，“荤待”就是有肉，这就是好席面，村里人要传颂好几天，当然大多数人是“荤待”不起的。

那时候，出门给人炒菜，就带两把炒勺，有的人还带一把自己专用的刀。

后来席面开始上猪肉也很普通了。

那个时候，厨师出门给人炒菜还不要钱，纯属帮忙。临走时候主人给带点烟酒礼物就是。

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进入90年代后期，农村开始出现专门过事给人炒菜的一群人，这时候开始收费，不过，此时收费还是比较低的。

彼时，在我们老家，谁家要过事，提前三天就要请村里的执事来帮忙，借村里人的座椅板凳，盘子碗筷，甚至还要到邻村去借。

再后来，出现了专门做租赁坐凳大棚生意的，到了最后，连盘子、炉灶都可以租赁到了，再也不用在村里借了，省了许多麻烦。

不过，那个时候，汽车还是奢侈品，租赁这些东西，需要主人雇车去拉运。

那个时候的厨师和这些东西没有一点关联，出门仍然是一把炒勺一把刀。

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2000年以后，随着时代的发展，鸡、鱼开始上了农村宴席，土豆、豆腐等已经不再上餐桌了，农村过事的宴席，慢慢的和城里的酒店接轨，这对厨师的要求就更高了。

一批在农村做了一辈子厨师的人，开始退休了，新生力量加入到了农村厨师队伍中来。

这时候，有的厨师不满足仅仅给人炒菜赚钱，他们从中看到了巨大的商机。

有的厨师兼做出租过事用的盘子、碗、炉子、大棚，门头等等，如果谁家预约，他们就开了车，拉了自己的灶具大棚，直接到主人家门口，撑起大棚，摆开灶具，就开始工作了。

这既省了主人的麻烦，同时，厨师也赚了两份的钱。

在过去农村谁家过红白喜事，提前要磨面，劈柴，等到过事时，要专门请村里人来蒸馍。

等到过事待客的那一天，要专门安排人烧火。烧火的人一定是年龄大一点的人，能耐得住性子，踏实，不会耽误事，该火大的时候，就就加柴，把火烧得旺旺的，该火小的时候，就减柴。

如今，也不用在蒸馍了，都是提前打个电话，到馍店订馍，到时候，馍店会开车把馍送到现场。

李小娃在装盘

如今呢，也不用烧锅的了，厨师来的时候，自然会带上煤气罐，或者甲醇燃料，省下了烧火的人，还干净卫生。

如今过事，农村人也开始给餐桌上铺上台布，喝酒也是一人一个杯子，有些陋习，也在改变了。

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过去，在农村过事是一个系统工程，一个环节出了问题，全盘崩塌，事就过砸了，惹人笑话。如今的农村过事已经走上数字化，不再那么麻烦了。服务无处不在！

厨师闫篷战到蓝田金山给人做菜，闲暇时，歇一下

有的厨师，从单一的厨师转为包厨。你只要说，你想办多少钱标准的席面，你连买菜的环节也省了，厨师就给你把菜买了，给你把灶具大棚都拉来了，你没有人，他们还有服务队，有人端盘子，有人洗碗，主家只管坐席就行，临走时，还把卫生给你打扫的干干净净的。

如果是老人去世，这些厨师还带有乐人，如果是结婚他们还带有司仪车队和唱歌跳舞的……

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每个地方，都有几个非常出名的厨师，他们的日程排得满满的，你要请他们，必须提前一个月甚至半年预约，否则你是约不到的。

十里风俗不同，有的地方过事早上要吃面，有的两顿饭都是菜馍。

所以，这些家乡的厨师，活动范围也就是10公里范围内。

不得不说，有的厨师，在当地出了名之后，给人做菜，没有

以前那么精心了，所有的菜品，都是买的半成品，回来只做简单的加工即可，应很少动炒勺了。这样的厨师，迟早是会被淘汰的。

乡村厨师的历史，就是一部社会变迁的历史。从最早的八大碗，到“十三花”，到现在的十几个菜，从炖萝卜豆腐到上猪肉，到如今呢的鸡鸭鱼，这都是社会发展的必然结果。

乡村厨师的历史也是一部社会进步文明发展的历史，从最早的所有人，用一把筷子，到如今是用一次性筷子，一次性杯子，这也是社会进步的结果。

事过完了，收拾灶具座凳，装车打道回府

你们村里过事，都请哪些大厨？

你还记得你家过事，请的是谁做菜？

其实，吃了这么多的席面，还是怀念小时候，那大锅炖豆腐萝卜的味道，整个村都闻见香气……