麓轩酱酒宴：百年酱香寻味之旅

2021年3月6日，由四川省美食家协会主办的“成都十大名宴”主题文化名宴创建与推介活动第九场，走进麓湖游艇俱乐部“麓轩”餐厅，开启了一场百年酱香的寻味之旅。

中国烹饪大师张中尤、卢朝华、蓝其金、肖见明，创建成都名宴的其他知名餐饮企业柴门、南贝、许家菜、子非、南堂馆、崇德里、成都宴、松云泽、银锅负责人也一同出席。

自古以来，美食美酒就是宾朋相聚美好时刻的最好见证。麓湖游艇俱乐部麓轩餐厅秉持“名宴”坚守与创新的主题，为求创造味蕾的完美体验，与酱酒名企——郎酒深度结合，潜心研发美食与酱酒文化的碰撞火花。“美酒河酿琼浆液，天宝洞藏名酒香”，再现了青花郎“生在赤水河、长在天宝峰、养在陶坛库、藏在天宝洞”的生长历程，由此可见郎酒文化的厚重。在多次实地探访郎酒庄园撷取灵感之后，麓轩餐厅将美食的味与形、餐与饮融合发挥，构思出极具蜀韵、独具匠心的“酱酒宴”，为成都的“名宴”文化打造了一张“酱香十里”的特色名片。

宴席由四川美食家协会副秘书长赵一频先生，钦成实业集团董事长、四川郎星天诚商贸有限公司董事长梁春燕女士致辞。成都湖山文化旅游开发有限公司、成都麓湖游艇俱乐部总经理侯炜先生介绍了麓轩餐厅以及开业短短一年的时间里，就成功入围黑珍珠，并且屡获美食评选的各项殊荣，这一切都离不开主厨团队的潜心研发与不懈努力。

四川美食家协会副秘书长赵一频先生

钦成实业集团董事长、四川郎星天诚商贸有限公司董事长梁春燕女士

成都湖山文化旅游开发有限公司、成都麓湖游艇俱乐部总经理侯炜先生

麓轩餐厅主厨胡光伟先生，拥有10余年的主厨经验，曾就职于广州利苑，擅长粤菜、本帮菜、台州菜。喜欢古法的传承，研究有手工感的菜品。他以跨界、融合的方式，打造了麓湖麓轩的美丽“食”光。胡师傅分享道：“这次为大家准备的酱酒宴经历了很多次的尝试。作为厨师，不论是擅长怎样的菜系，我认为美食的本质是用来分享的，美食的烹饪手法也是可以多元和创新的。四川好山好水出好酒，郎酒也是我非常喜欢的酱酒。在去参观过过郎酒庄园之后，更加被当地的风土和酿造工艺深深打动，从取材 - 发酵 - 陈酿等各个环节去采集灵感，因此才有了今天与各位分享的酱酒宴。”

麓轩餐厅主厨胡光伟先生

与此同时，特邀了白酒行业大师、郎酒股份国家级白酒评委彭毅先生，为嘉宾们分享了三款郎酒佳酿，分别是：青花郎二十、红运郎三十、青云郎五十，从酱酒的闻香体验开启寻味之旅。

白酒行业大师、郎酒股份国家级白酒评委彭毅先生

郎酒酿造的重要原料，是生长在川南黔北的米红粱。红粒为皮，热情炽烈；穗杆为骨，坚韧不屈。当地的米红粱顺应天时，在四季牧歌中不急不躁地生长。每当秋天成熟之际，赤水河畔绛红一片，铺天盖地，像是一曲高歌的旋律在田野中回响。

开胃菜“赤水云霞米红粱”，运用了原汁原味的酱酒原料米红梁，渗透进青花郎的独特酱香，通过低温奶油的融合，恰到好处地中和了红粱中的单宁，搭配鱼子酱，增加了咸鲜感，入口即是一曲味蕾的交响乐，充满了平衡与碰撞。

“天宝金樽鸿运捞”，是一道充满仪式感的粤式菜肴。这道菜传统的做法叫“捞鱼生”，在广东地区团聚宴席的餐桌上是一道必点菜。新鲜的鱼生片配以各色蔬菜水果切丝，佐以酱汁与坚果，品尝之前宾客一起用筷子将其捞起拌匀，寓意事事顺利，风生水起！胡师傅为大家准备的这道“天宝金樽鸿运捞”，正是结合了传统粤菜的形式，将新鲜东星斑经过青花郎提前腌渍，保留了鱼肉的鲜美又锁住青花郎独特的香气，再加入些许酱酒的特制酱料浇汁。经过捞起之后的东星斑鲜嫩弹牙，唇齿溢香，仿佛一道跨越时空，跨越地域的味蕾之旅。

“洞藏琼浆浸澳牛”，作为非物质文化遗产的古蔺郎酒酿造技艺聚时而造，历经九次蒸煮，八次发酵。其中“发酵”这个环节可谓是凝结了山间霞蔚与匠心耕耘，体现了时间淬炼的舌尖艺术。精挑细选的澳洲牛肉采用郎酒发酵后的酒糟浸渍，牛肉口感紧致，纤维中渗透进红粱在蜕变成琼浆前的醇香，颊齿间浓香四溢，扑面而来。铺于盘底的大麦亦是提前经过酒曲发酵，麦芽香气给味蕾带来一阵温润风情。经历岁月洗礼过的酱香，与这道独一无二的佳肴，完美诠释了珍馐与美酒的结合，只一口，便心醉神往……

=====麓轩酱酒宴菜单=====

凉菜荟萃

酱香板栗鹅肝酿

椒香碧绿竹荪盖

冲菜水晶浸牛舌

普宁豆酱海鲈鱼

仔姜澳带拌海螺

老醋紫茄佐海胆

翡翠玉枕芙蓉虾

极鲜黑松露冬笋

酱酒的酿造与美食的融合，均离不开“催化剂”—— 发酵。酒曲发酵，得陈年佳酿。食材发酵，衍生百味。取自然鲜物，与酒糟调和，催化食物本真的味道。每一种食材简约而不简单地呈现在餐桌上，带来极致的享受。

开胃菜

赤水云霞米红粱（位）

金钩火腿展翅羹（位）

赤水河沿岸，微生物群落生长，自然风味天成。高粱、翅羹，滋味醇厚。抿口细品，沉醉于山海的馈赠。

精致热菜

天宝金樽鸿运捞

水晶粉澳洲龙虾

亚麻籽文昌鸡

郫县豆瓣啫黄鱼

酒酿菠萝（位）

洞藏琼浆浸澳牛（位）

樱花虾韭香土豆

清炒时蔬

热菜以酱酒原料、酒糟入菜，穿针引线，还原了美酒在天宝洞、金樽宝的沉淀发酵历程。搭配红运郎三十，小呷一口，香气包裹入喉。

主食

刀鱼馄饨（位）

取材新鲜出水刀鱼，去刺取肉、手打成泥，手磨粗粮面皮裹之。入口细腻温润，鲜香绕口。

甜品

酒香巧克力（位）

巧克力点缀上柔和的郎酒香，丝滑浓郁，妙不可言。

餐毕，酱酒宴受到中国烹饪大师们的一致好评，在食材搭配、烹饪技法、味型风味、摆盘呈现、现场氛围营造等方面都做得非常和谐。主厨虽然粤菜出身，不光是烹饪好自己擅长的菜系，还在运用蜀地食材乃至调味品上独具匠心，打破菜系的界限，还原美食的本真，彰显了中餐宴会之美与美食文化的精神，为成都美食之都贡献了一场非常值得品鉴的高品质宴会。用四川美食家协会会长麦建玲的话说，酱酒宴首次将中国美食文化的两大美：一是美食，一是美酒，用融合菜系与酱酒进行风味实验，开创了中餐美食美酒的全新尝试，体现了成都这座国际美食之都的包容与多元、向上与品质，也为即将举办的世界大学生运动会提供了更多的美食选择，主厨的匠心实验与精神是非常值得褒扬的。

四川美食家协会会长麦建玲女士

在获得业内大师与来宾的高度评价之后，此次“成都十大名宴”之麓湖游艇俱乐部麓轩餐厅酱酒宴，在潋滟湖光、觥筹交错中圆满结束。