片角八大碗

片角镇位置金沙江畔，立秋凉不来，处暑暑还在，属干热河谷地带，山峰连绵，河箐纵横，是山坝参半的典型地势，一方水土养一方人，雨水丰饶，花果顺季而熟，物产富赡，主产稻谷、玉米、花生、绿豆、甘蔗、烤烟、黄豆等，党的富民政策使片角发生了“天翻地覆慨而慷”的变化，衣食住行都告别了以往的寒酸，变得像模像样、春风满荡，社会经济的发展像芝麻开花节节高，让人倍加爱恋这方水土。

片角人信奉“人勤地不懒”、“饿着懒人，冷着闲人”的俗世乡谚，吃苦耐劳，淌汗苦拼，用自己的双手建设着美好的家园。片角民风醇朴，乡俚友睦，人情善美，特别好客和礼贤，从乡村待客饮食可见一斑。每逢家有喜事，结婚迎娶、嫁女出门、建盖竖房等，“有朋自远方来”，家家户户都用八大碗来款待四方宾客。

第一道是酥肉，肉为瘦肉，切成小坨状，和进小粉，再打进鸡蛋拌匀，于油锅煎炸。酥肉色泽金黄，肉质滑嫩，酥松爽口，无论干吃还是煮吃，口味俱佳，人人都爱吃。

第二道是小炒，把里脊肉切碎，用葱或蒜或酸萝卜丝、酸芹菜做料，经猛火翻炒，滋啦啦倒入钵中，香气丝丝缕缕，袅袅婷婷，滋味也是一绝，非常可口。

第三道是鸡肉，以本地土鸡肉为主，剁成坨状，如果煮吃，切上腊肉翻炒，再放上清水、蘑菇猛煮，出锅前放少许草果面，提味提鲜。如果炒吃，则放上干辣椒、味精、酱油、料酒等，色泽油亮，骨里透香，香而不腻。

第四道是鱼肉，多为酸辣鱼，先把鱼肉煎黄，配以葱葱、花椒、芫荪、姜丝、蒜瓣、味精、酱油、酸菜、辣子面等作料烹制而成，酸辣适中，麻香绵绵，味道鲜美，香气浓郁，引人食欲猛增。

第五道是蒸肉，带骨的肉坨，配以茴香面，放于木甑子里，经怒火蒸透，风味别致，特别适宜老人和小孩的胃口。

第六道是黑皮肥坨坨，又叫墩墩肉，三鲜肉的皮用烧锅烙尽碎毛，洗净，切成麻将坨，抹上一层蜂蜜之类的甜物，放进锅里汆熟，用蘸水打着吃，嚼在口中油水四溢，这道菜在五荒六月尤其受人欢迎，解馋而又过瘾。

第七道是香碗，香碗肉是指猪里脊肉或净瘦肉配以作料穿衣下油锅炸熟，待客时切成冷片，碗底盛上白水炸熟白嫩鲜净的萝卜或白菜片，其上覆以八片香碗肉，八个客人每人一片，嗅其清香，让人垂涎欲滴。

第八道是豆腐，一种是豆腐坨，白生生净灵灵的，打油辣子蘸水吃，清甜爽口，很是开胃。一种是豆腐丝，先把豆腐块晾晒干，再用油炸至脆黄，切成拇指长的条状，吃起也是清新舒畅，妙不可言，越吃越想吃，吃了不上火。

以上所说，就是片角镇待客的“八大碗”，琳琅满目，色香味俱佳，多是传统风味的一些菜数，味道适应了本地气候干热、地气爆燥、腹内生火、食欲不振、吃食味重的特点。

如今，随着社会进步和经济发展，片角的日子越发的富足和充裕，八大碗已经不能适应当今时代的发展需要，于是，聪明好客的片角人又在八大碗的基础上，相继进行衍生和创造出十大碗或十四碗，增加了香喷喷而勾人馋涎的烤鸭、润如玉而温婉凝脂的凉菜（以凉粉、卷粉为主）、甜如糖而绵甜适中的八宝粥、色泽悦目乳香扑鼻的乳扇、晶莹粒润嘎嘣脆香的花生米、甘甜沁心齿舌生津的糯米饭、汤圆等，味道上进行了荤素搭配、营养均衡的协调，切合了如今生活好了饮食不只求糊口饱腹、大鱼大肉吃腻追求的是风味的需求。

片角镇的八大碗，无论怎样衍变，片角人都遵循不夸富、不奢侈的乡俚良俗，而是用俭而不奢、富而不侈的礼数来款待四方宾朋，无不尽礼尽情。八大碗是片角的名片，是片角人的“脸面”，它独特的风味，回味无穷，常引得人发出“肚子撑破了，嘴里还想吃”的赞叹，这声声赞叹促使片角的厨子们越发注重厨艺的更大提高，让舌尖上的片角知名度更高了。

作者：龙天胜