北平之秋便是人间天堂

　　老舍先生曾经说过：“北平之秋便是人间天堂”

　　我想在这人间天堂里，自然少不了美食和美景。熬过了“苦夏”的北京人，要敞开肚子尽情吃了

　　(摄影：耿耿)

　　爆 肚

　　要吃“秋”，有爆肚!

　　北京人吃爆肚讲究“牛四羊九”，

　　指的就是牛百叶、牛肚仁、牛厚头、牛百叶尖，以及羊肚仁、羊散丹、羊肚芯、羊肚领、羊菇头、羊肚板、羊蘑菇、羊葫芦、羊食信。

　　其中这羊肚仁是爆肚中最贵的，算得上是爆肚界的“劳斯莱斯”。对于火候和口感的要求都很高，吃起来更是筋斗易嚼，鲜嫩可口。

　　(图片来自大众点评：Pasty_Spicy_Soup)

　　炙子烤肉

　　听着滋滋的烤肉声，闻着阵阵的烤肉香，如果您觉得吃爆肚不过瘾，那炙子烤肉，一定能让您食欲大开。

　　您别瞅只有肉片儿、葱和香菜，但每个环节都透着讲究!用铁条钉成的圆铁板叫炙子，取果木或松木炙烤，将牛肉或羊肉切成薄片，煨好入味，放在炙子上用长筷子翻烤。

　　除此之外，炙子烤肉还分文吃和武吃。其中“文吃”说的是：让后厨烤好后，再由服务员送上桌。

　　(图片来自大众点评：tutu_g)

　　而“武吃”呢，则是大家围站在铁板前自烤自吃，肉的老嫩、味道都由自己掌握。用的筷子也和平时的不一样，得是二尺长的六道木竹筷。

　　再瞅这姿势，一脚踏在长板凳上，一脚踩地，一手托佐料碗，一手拿长竹筷。

　　炖 肉

　　过去还住平房那会儿，那可真是一家炖肉，全院儿闻着!从后窗户愣是能飘到了胡同口!

　　咱就说这炖五花肉吧，一大早先去菜市场，买上一大块新鲜的猪肉，回到家把肉洗净后，切成方块，再往锅里放上水和葱、姜、蒜、花椒、大料、盐...用文火慢慢炖。隔壁的小孩都被馋哭了~

　　白水羊头

　　北京人吃羊头肉讲究的是刀工和椒盐。因为羊头肉是白水煮出来的，所以全靠椒盐来调味儿!而要想让肉入味儿，这刀要用一尺多长的前刃带弯的牛耳刀，才能切出的薄如纸片羊头肉。

　　炖 鱼

　　除了炖肉，还有炖鱼。

　　(摄影：赤耳)

　　北京人吃鱼，主要是炖。尤其炖带鱼，没人不爱吧?

　　老北京人炖带鱼的时候爱用醋，去腥又提鲜。您瞅啊这鱼还没炖好，光闻味儿，我就被馋的不行了...

　　螃 蟹

　　秋风起，螃蟹肥。老北京人秋天有“持螯赏菊”的传统，所吃的螃蟹有“海蟹”、“紫蟹”、“河蟹”、“灯笼子蟹”等几种~

　　北京秋天的傍晚，不同于夏天的纳凉时的热闹，天儿变短了，多是匆匆赶回家的路人，盘算着晚上吃点什么省事儿~

　　(摄影：Yao)

　　面 条

　　平时吃个面条最省事儿，炸酱面、打卤面最适合转凉的秋天。用肉片、鸡蛋、黄花儿、木耳、蘑菇做的卤儿，味香色美，谁见谁馋。

　　馅儿饼

　　不嫌费事的，那就烙馅儿饼，听着呲呲的油煎声，让人立马就馋了。

　　吃豆儿

　　北京人其实最喜欢吃鲜儿，一过了八九月份，这豆子吃的更多了。新下来的芸豆、花生、豌豆...做起来也简单，把鲜豆子放在锅里，再放上花椒、大料、盐直接煮起来，这味儿可是真香啊!

　　吃果儿

　 这秋天的鲜儿，还有一个不能少!它还老舍先生“调侃”了一番：

　　“论吃食，苹果，梨，柿，枣，葡萄，都每样有若干种。至于北平特产的小白梨与大白海棠，恐怕就是乐园中的禁果吧，连亚当与夏娃见了，也必滴下口水来!”

　　“各种各样的葡萄，各种各样的梨，各种各样的苹果，已经叫人够看够闻够吃的了，偏偏又加上那些又好看好闻好吃的北平特有的葫芦形的大枣...”

　　栗 子

　　秋天是划属给糖炒栗子的季节，手中拿一袋刚出锅的栗子，伴着秋风爽爽，边吃边走，别提多惬意了~

　　点 心

　　等到了中秋您怎么也得来点“自来红”、“自来白”吧。尤其是自来红，北京人独好这一口儿~自来红是用香油和面做皮儿;用白糖、冰糖渣儿、青红丝儿、核桃仁儿、瓜子仁儿等做馅儿。您用嘴一咬，则皮酥馅爽、一股香气直扑鼻孔，嚼起来香甜可口，甜而不腻。

小时候还听说“提浆”月饼和“翻毛”月饼，其实它们也算是酥皮儿点心，这也是咱老北京的特色月饼~

　　(图片来自：百度百科)

　　北京的秋天就是人间的天堂，当您酒足饭饱，甜品瓜果下肚后，会感觉这一切，比天堂更美!

　　(摄影：老城)

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