西北人间美味，一口浆水是乡愁

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浆水对于很多西北人来说

都是一种难以忘却的情怀

尤其是在炎热的夏季

来一碗凉凉的浆水，配一碟小菜

那个滋味，一个字“爽”

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浆水怎么做？

浆水就是发酵酸菜的汤汁，找一口黑漆漆的浆水缸，拿蔬菜在沸水中焯烫过切碎，加入煮好的面汤，冷却后加“酸引子”盖上盖子，这样放置几天就可以得到浆水和泡在其中的浆水菜了。

不过看似简单的浆水，是很娇气的，制作时并不能沾一点油盐荤腥，温度不能太热，也不能太冷，夏天要勤搅勤用，冬天要稍微加温。

短则几天，长则一周，腌好的浆水菜，菜杆子黄澄澄的，也可以直接用来吃，就是西北人说的“酸菜”了，这样的酸菜，放上红辣椒丝与葱花，泼上菜籽油，就是一道劲爽开胃的小菜了，直接拿来下洋芋吃，也是可以当一顿饭的。

夏天的浆水，还常常当作预防中暑的清凉饮料，直接饮用。

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浆水面

夏天的时候，手擀面浇上调好的浆水，来点香菜，再撒一小撮红辣椒丝，红花绿叶的浆水面就做成了，佐以虎皮辣子、凉拌龙豆、拍黄瓜几道夏日小菜，清爽滑溜，炎暑顿消。

酸酸的

又比较开胃

配卤肉味道超级赞

到浆水面馆，可以搭配自己喜欢吃的小菜，一般的面馆会有卤猪蹄或者是卤排骨，觉得腻味的可以选择经典的虎皮辣子。

2

浆水漏鱼

天水人爱吃浆水，菜谱也基本涵盖到了浆水的每一面，比较经典的就是浆水漏鱼了。顾名思义，其实这是由面制作而成的像小鱼儿一样的食物，味道很是清爽。

浆水漏鱼，放入浆水中，可凉可热，再加上些姜汁、蒜末、韭菜、油辣子……这样一份浆水漏鱼很简单，但有汤汁、有谷物、有蔬菜清香、有提神发酵的酸香，一碗清热解暑，也拯救了夏日浑浑噩噩的午后。

3

浆水洋芋搅团

除了浆水漏鱼，还不能错过陇南人的洋芋搅团。洋芋搅团的做法有很多种，但唯独浆水搅团受到大部分人们的喜爱。

吃浆水洋芋搅团一般还会搭配一些小菜，再配上自制的辣椒油，是这个夏日不可多得的美食之一。

4

浆水火锅

西北人的乡愁走出西北，就变成了浆水火锅。一半辣汤，一半浆水，酸味、辣味一起在鸳鸯锅中翻滚，别是一番滋味在心头。

百搭的浆水也是西北人的人间情味，对于西北的人来说，出门在外，一口浆水往往就是西北人的乡愁。

这个夏日，让我们一起解锁西北美食，感受西北特色多种吃法。