乾县大叔大妈西安城做麻花，现炸现卖，10元4根一天卖四五千根

西安永兴坊聚集了陕西各地的非遗美食，在这里有一个麻花作坊，来自乾县的大叔大妈们在窗明几净的透明操作间里搓麻花、炸麻花，穿梭在永兴坊的各地食客，都会被做麻花的场景和炸麻花的香气吸引。

这儿的麻花长度和重量都有标准，每根长30厘米、重量60克。看着这样色香味形俱全的麻花，就想吃两根。这儿的麻花有原味、椒盐、香甜三种口味。

乾州麻花是乾县的传统小吃，在这里做麻花的大叔大妈都是乾县人，都是做麻花的高手，有的已做了40余年麻花。

麻花在乾县民间也叫麻糖，做麻花要选上好的精面粉、碱面、菜籽油、食盐。面要揉得软硬合适，发酵起来的大面团还要醒面一个小时左右，将大面团切成小面团，将小面团搓成三股小条，涂上油后合成一股，然后放入油锅内炸至金黄色即可。

麻花的由来历史悠久，相传很久以前，毒蝎横行，人们为了诅咒，每年农历二月二，家家户户把和好的面拉成长条，扭作毒蝎尾状，油炸后吃掉，称之为“咬蝎尾”，久而久之，这油炸“蝎尾”就演变成了今天的麻花。

乾州麻花10元4根，有软硬两种麻花，吃起来满口留香。软麻花趁热吃、糯香可口，硬麻花打包吃，香酥松脆。