走进遵义白酒业的“壹号工程”，品味独特酱香，感受舌尖上的传

#贵州珍酒：传奇酱香#走进遵义白酒业的“壹号工程”，品味独特酱香，感受舌尖上的传奇相信不少朋友对酒比较感兴趣，那么今天我就带家人们一起去看看，究竟一款传奇酱香酒是怎么诞生的。

1个周期、2次投料、端午制曲、重阳下沙、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。一瓶珍酒的诞生，从酿造到出厂销售，经过了如此之多而又如此繁杂的工序；在漫长的时光与岁月沉淀的下，足以证明其来之不易。那么珍酒又为什么会叫珍酒呢？

我先给大家讲讲这背后的故事吧！1975年，为了让老百姓都喝上优质的酱酒，贵州茅台酒易地生产试验(中试)项目开启。经过科学家们的反复斟酌，试验基地选在了遵义北郊石子铺；以原茅台酒厂厂长郑光先为首的28位原茅台技术精英作为先锋主力军，开启了一段酱香传奇。

在历经了10年，9个周期、63轮次、3000多次分析试验；1985年，易地试验进行到第十个年头，国家组织了行业内最权威的评审组对试制酒进行鉴定。鉴定会由当时的白酒界泰斗周恒刚领衔，严东生、沈怡方、季克良等20多位白酒评委和专家共同参与。当时为了有比较作用，特意安排了茅台标样，用暗记1、2号杯标记，专家只打分，不对茅台、珍酒做判别，通过暗品打分，茅台获得95.2分，珍酒93.2分，这里要特别说明的一点，专家在品评时是不知道这里面有一杯茅台的。最终试制酒和茅台酒只相差2分，主要是因为茅台的老酒多一些。鉴定会出具了《贵州茅台酒易地生产试验技术报告》，其中有这样的总结评语：“实践证明，在遵义生产达到或接近市售茅台酒生产质量水平的易地试制酒是可以实现的。”

“色清、微黄透明、酱香突出、幽雅、酒体较醇厚……”试制酒获得了极高的评价。次年，更有甚者在品尝完之后盛赞之下题词“酒中珍品”！珍酒因此而得名并且一炮而红。正是有了这么一段传奇的故事，我们也才有机会看到今天的珍酒。

那么，当时为什么会选择在遵义这个地方生产呢？主要还是因为这里的自然条件比较优越。很多到过遵义的朋友一定都会感受到这里的气候温润，我们刚到这里时就感觉到这里的空气像是注了水一样。据说，这里年平均温度15℃，环境空气质量优良天数达310天；夏天雨水丰沛，不管白天温度多高，晚上通常会下一阵雨，气候始终保持为温凉湿润。这种气候特别适合酿酒微生物的生成和繁衍，为珍酒的诞生创造了有利的条件。另外，这里还拥有天然优质的水源：遵义汇川，这里地下溶洞发达、水系丰富；珍酒的酿酒用水便是取自赤水河上游的地下。不仅水质纯净而甘洌、富含有益矿物质，还能有效促进酿酒微生物的生长以及酶的形成。用如此优质的水源进行酿酒，不仅可以让珍酒更加醇香，还能让珍酒拥有甘甜爽口的独特口感。

沉浸在遵义温润的气候中，倒一杯珍酒细细品味，你会感受到浓郁的酱香。细品之下细腻圆润，饮完之后愈发觉得绵甜味长；即使空杯了依旧持久留香。能够有如此感受正是因为珍酒的酿造采用的是黔北红缨子有机糯高粱，这种高粱坚实饱满、粒小皮厚，能经受住长时间多轮次翻造和蒸煮；其糯性大的特点，让珍酒的品质更上一个层次。其实，珍酒之所以能够给人带来那么独特的口感，也离不开它特殊的窖藏。为了一贯的品质，珍酒放弃了使用钢罐储酒这样巨大的利益诱惑，坚持用陶坛珍藏基酒。因为陶坛会呼吸，透气性好且不渗漏；还能使酒体中充斥更加丰富的微量元素。因此不仅有益人体健康，还能通过坛内基酒与外界的息息相通、自然吐纳，进行交换融合；所以珍酒才能如此香醇，并且是越陈越香，具有幽雅舒适和妙不可言的“老酒味”。

如果你觉得自己当前过于枯燥，那不妨在闲暇时刻品杯小酒，微醺可以让生活更加精彩；代代珍酒人传承着瓶瓶酱香工艺，为我们源源不断的带来优质且经典的产品。如果你觉得小酌还不够过瘾，那不妨来遵义切身实地的走一走，一探究竟；好好品味独特酱香，感受舌尖上的传奇。