粤剧离不开地道粤语，正如美味不能没有新鲜食材

《谁知盘中餐：广州亲子美食手札》是羊城网新开设的栏目，每期将为大家邀请一位有美食家，与小朋友一起，品味美食文化，传递人生价值。这个栏目，不仅仅是一本工具性的美食指南，更是一本有温度的广州家书。

粤剧和美食对于我的人生来说，都是不可或缺的挚爱。

粤剧是一门非常综合的舞台艺术。戏服、布景、做手、化妆、伴奏、角色、武打等等固然需要非常讲究，但最重要还是其唱腔，将粤语声调丰富、用词古雅的特点表现得淋漓尽致。

▲大龙凤鸡煲餐厅之中充满了粤剧的装饰元素

粤剧这项中国非物质文化遗产能不能传承下去，和粤语的传承状况息息相关——很多常用的粤语词都来自粤剧，像是表示受欢迎的“爆棚”、表示没有准备

即兴发挥的“爆肚”、还有“耍花抢”、“撞板”、“私伙”、“执生”、“顶栊”等等。

所以，如果下一代都不会粤语又不愿讲粤语了，那么能够表演粤剧的人和愿意观看粤剧的人也将不复存在。

▲小朋友最感兴趣的就是粤剧演员穿戴的华丽服饰

现在很多广州土生土长的小朋友，自从读小学后，普通话学得很快，讲得很好，但反而自己的母语粤语，却讲得越来越不地道了。

例如：把“垂直”讲成“除夕 ”，把“国粹”讲成“国翠”；不会讲“薯仔”、“纸鹞”，而只会讲“土豆”、“风筝”，甚至有时不知道粤语应该怎样表达，就直接变成说普通话了。

▲广州多少事，都付笑谈中

我常常帮助他们纠正粤语发音，不仅仅是作为粤语节目主持人的职业病，也不仅仅为了希望把粤剧传承下去的私心，而是我觉得：粤语不仅是和家人的沟通工具，同时也是广府人的族群象征，更重要的是中国文化的重要载体。

如果说演出粤剧离不开粤语，那么烹饪美味就一定离不开食材。

▲鲍鱼、鱼片等新鲜诱人的食材等待下锅

同样是粤剧票友的玲姐，是大龙凤鸡煲的老板娘。她常说：“不能讲好粤语，哪怕戏服、布景、做手、化妆、伴奏、角色、武打再好，粤剧怎么演得下去；没有新鲜食材，哪怕厨具、厨师、味料、餐具、摆盘再好，厨师怎作无米之炊？”

▲黑松露鸡煲是小朋友挚爱

对此，我也深以为然。说句大实话，大龙凤鸡煲在广州之所以常常能吸引大批食客排队光顾，并非仅仅因为其独特的粤剧戏院装修风格，也不在于其出品多么花巧繁复，也不是有什么明星大厨坐镇，而纯粹就是因为全靠其精挑细选的新鲜食材，放到锅里“滚一滚”，带出食材本身的鲜味就足已让围炉一家都坐不稳了，至于窝底和味料其实纯粹点睛之笔。

▲寒冬与家人一起温暖享受美食

本文作者

雄标，现任珠江经济台的主持人。2004年，与一众粤剧爱好者创办的红船粤剧网，至今全球注册会员已超过了43万。

本文摄影

陈文杰，80后广州仔，信息时报资深摄影记者。一个热爱生活，热爱广州的影像记录者。

【亲子贴士】：

大龙凤鸡煲采用了大量粤剧戏棚的装修元素，除了品尝美食，还可以让下一代更好地了解粤剧这种独特的中国传统文化。而餐厅所在的粤海仰忠汇广场，位于广州中心地带，近北京路地铁站，步行穿过北京路步行街往北，可以带小朋友参观广州都城隍庙和南越王宫署博物馆等历史文化建筑。

大龙凤鸡煲餐厅：

地址：广州市越秀区粤海仰忠汇广场５楼（近北京路地铁站）

电话：020-83336133