西安“拉面哥”魔性搓拉甩 20年可绕地球半圈

近日，西安“拉面哥”15秒拉一根面的视频蹿红网络，吸引了诸多食客慕名前来品尝。“拉面哥”叫兰建波，今年45岁，做面30余年的他有一手绝活：闭着眼睛都能拉一手好面。

兰建波的面馆在西安莲湖区红埠街上，虽然面积不大，但在周围街坊邻居中已小有名气。凌晨5点，兰建波就早起和面了，完后会进行醒面、搓面等工序，“每天要和120多斤的面，为了保证口感，店里每天只做180多碗拉条子。”

相比老陕喜欢的扯面，拉条子的步骤要更加精细。兰建波介绍，扯面将和好的面揪成块扯开就能下锅，而拉条子要将胳膊那么粗的面要拉成细长条，至少要拉三遍，每拉一次中间还要间隔30分钟醒面，这样面才能软乎，口感也会更佳。

兰建波用手揪住一个面头，双手快速地交叉拉面，再将面条在案板上利落地摔打，盘在他双手上的面条像毛线一般粗细均匀，整套动作一气呵成。兰建波说，一根面差不多有8两，要将面均匀拉长拉细、还不能扯断，这需要时间的锤炼和娴熟的技术，他最快速度可以用15秒拉出一根20米的面。

“煮面也有讲究，水不要太开，面下锅后用中火煮，开水三滚后即可捞面，这时候的面最筋道。”兰建波说，客人可以根据自己的口味选择臊子，店里的至尊拉面含有5种臊子，一碗价格比泡馍还贵，但颇受老陕喜爱。

兰建波家的拉条子大碗12元，小碗10元。他说，30年前一碗面也就3、4块钱，现在物价上涨，面价也涨到了12元，不过这个价格还算适中，顾客现在也都能接受，觉得物有所值。

老李是面馆的常客，他一周至少要在这儿吃四五次饭。老李说，吃了这么多家面，他还是喜欢这家的拉条子，很对自己的胃口，“他家的面在坊上很有名，面量大、臊子足、价格还实惠，每次来咥大碗都是‘光盘’。”

拉面是个体力活，兰建波常年的劳作让他患上了肩周炎，他想逐步把这家店交给儿子了。“儿子叫兰嘉诚，招牌用的就是他的名字，我希望有朝一日他可以独挡一面，撑起这个面馆。”兰建波语重心长地说，他是老兰家拉条子的第三代传人，迟早有一天要把这门手艺传给儿子。

儿子兰嘉诚今年18岁，跟父亲手把手学拉面，“因学业不好，后来跟父亲学做面，一年时间就掌握了拉条子的技巧，现在主要帮父亲打打下手。”兰嘉诚说，如今全家人都在围着这个面馆转，去年一年全家人只休息了三天，大年三十面馆还是照常营业。

对于未来，兰建波表示不打算开分店，也不想搞加盟，他只想每天把拉面做好、顾客吃着舒服就行，跟着这家面馆一起慢慢变老，“摊子铺得太大了未必是件好事，我做了30多年的面食，让顾客品尝到不变的味道才是最重要的。”