山西农村蒸馍馍，一个大馍占一个箅子，还盘成圈圈，这该咋吃？

在山西南部农村，乡亲们用土灶蒸馍时，都喜欢蒸一些个体很大的馍，平时的一个馍馍就足有四两、半斤重，要是过年过节，有的馍竟与脸盆大小相当。近日，笔者在山西芮城一户农家采风时，正好遇到这家人蒸馍，她不但蒸了四笼屉的包子、馍馍，还蒸了一个圆形的圈圈馍，个体大到一个箅子只能放一个，而且吃的时候要用刀切。图为正在为蒸馍忙碌的夫妻俩。

这户人家的男主人姓姚，今年57岁，妻子姓侯，夫妻俩住在一个拥有三孔土窑的窑洞院内。老姚介绍，他们村子比较小，只有17户人家，因为缺水加上交通不便，目前都在山下买了房子，只有农忙时节才回来住一段时间，“最近油菜熟了，我和老伴回来收菜籽，加上眼看着又要收麦子，就准备多住一段时间，所以趁着今天有时间，准备蒸上一锅馍。”

老姚有一个儿子一个女儿，儿子在外打工，女儿已经出嫁，家里只剩了夫妻两人。因为人少，准备的吃食也就不多，蒸一次馍可以供夫妻俩吃上半个月。“蒸一次一般是四五个笼屉，蒸好后放在冰箱里，随吃随拿，很方便的。”侯大嫂边擀着包子面皮边说，自己家蒸的馍好吃，用的是地里种的麦子，“土灶，柴禾火，农家酵子，比买的好吃多了。”

当天，侯大嫂先把馍坯揉好后放到一边醒面，然后开始包包子。她拌的馅里有韭菜、粉条和地软，地软是她在雨后从山坡的草地上捡拾回来的。侯大嫂说，地软也叫地木耳，雨后的山坡上有很多，需要在太阳出来前捡拾，否则很快就看不到了。捡回家的地软晒干后存放起来，食用时用热水泡软，可以炒、凉拌，也可以做汤，“我最喜欢用它包饺子、包子，吃起来特别香，比木耳脆，但比木耳更嫩。”

侯大嫂是个持家能手，只见她麻利地拿起一个擀好的面皮，用勺子舀起一团馅放到面皮上，左手托着，右手迅速地捏一圈，一个包子就做成了，而所盛的馅却不多不少，正好将包子撑得鼓鼓的。一笼屉的包子，她用了20多分钟就全部包好了。

在农家院的一角，有一个窄小的土坯垒砌的房子，这是老姚家的厨房。厨房里虽然只有一个灶台，但已把房里的空间都占满了。“这里只是蒸馍时才用，平时做饭都在窑洞的小灶上，天热时会用电磁炉，两个人的饭简单，也好做，不像你们城里人做饭那么复杂。”侯大嫂一边“呱嗒呱嗒”地拉着风箱，一边笑着对笔者说。

用土灶蒸馍的速度很快，在花椒树枝作为柴禾的大火“攻势”下，不大一会，四个铝制的笼屉上就冒起了蒸腾的热气。侯大嫂介绍，现在村里做饭蒸馍不缺柴，因为家家都种有果树、花椒树，修剪下来的树枝没地方处理，都拿来烧火做饭，一年四季都烧不完。图为笼屉圆气后又放了约10分钟，侯大嫂将锅里的馍揭起，老姚连忙帮着妻子将笼屉搬到窑洞里。

“今天一共蒸了三笼屉的馍和一笼屉的包子，包子能吃两天，馍馍凉了以后都放到冰箱里，吃的时候再拿。”侯大嫂将最后一笼的箅子放到案板上，开始一点点地将一个怪形的大馍揭起。笔者发现，这个馍很大，箅子上只放了它一个，而且还是圆形的，馍上零乱地粘着一些小小的黑点，散发着麦香和花椒叶的香味。

“这是圈圈馍，里面放了一些花椒叶，能换换口味。”侯大嫂介绍，圈圈馍就是图省事，把面揉好后盘成圆形就可以了，吃的时候用刀切，吃多少切多少，“这种馍你们在城里可做不成，因为你们的灶太小，只有我们这土灶、大火才能蒸熟。”这种圈圈馍你见过吗？欢迎大家在文末讨论家乡的特色美食。