一壶浊酒喜相逢邂逅“肆拾玖坊”游记

李金陵 运河时讯 前天

有一种液体，水一般的存在着。论重要性比水稍微逊色一些，但在文化内涵上却有着更深刻和丰富的意义。这种液体是什么？——酒。曾经有人这样形容它：液体之火，让你若梦若醒，飘飘欲仙。让天地颠倒，让世界旋转。把人类历史浇灌得跌宕起伏，把琴棋书画熏染得色彩斑斓。醉了刘伶，狂了诗仙。张扬了曹孟德，书写了鸿门宴......中华五千年的文明，也离不开酒的参与，博大精深的中华文化，也蕴含着让世人顶礼膜拜的酒文化。在中国，具有悠久历史品牌的酒就有十几种，茅台、五粮液当属家喻户晓的酒中王牌，而当我邂逅了“肆拾玖坊”，我才知道中国酒界再出新星。特别是亲自去考察观看了“肆拾玖坊”的酿造过程，才明白文化之于酒到底是一个什么样的概念。邂逅“肆拾玖坊”

　　初识“肆拾玖坊”缘于我的小老乡朱建鲁先生。朱建鲁同我一样，也是喝着大运河的水长大，有着深厚的运河文化情结，更是重情重义的老乡代表。

　　朱建鲁目前最重要的一个职务是“肆拾玖坊”山东齐鲁分舵的舵主。彼时我尚不了解“肆拾玖坊”的内涵，对于“舵主”这一称谓倒觉得很贴切。大运河穿越历史，走向未来，南来北往的船只带来了不少闯荡江湖的沧桑感，舵主就像江湖上的大侠让人心生敬畏。

　　一个很平常的日子，朱建鲁邀请我去齐鲁分舵品酒。我对于酒谈不上迷恋和依赖，但说喜爱是绝不过分的。

　　这一次的品酒我才算是彻底了解了“肆拾玖坊”。肆拾玖坊是肆拾玖坊实业有限公司旗下品牌，该品牌创立于2015年，是由中国49位IT精英共同发起，跨界众筹成立的以中产家庭衣食住行为主要服务内容的互联网品牌。肆拾玖坊实业有限公司，是一个以“众筹、社群、生态布局”为特色，快速崛起的互联网新锐公司。

肆拾玖坊的经营方式很独特，引入了中国传统的侠义文化，会员之间互称大侠。从小看金庸古龙的小说，侠义情结早已融在了血液中，虽不敢自称为侠，但“千古文人侠客梦”，仗剑走天涯也是曾经的梦想，对有侠义情怀的人一直敬佩有加，对侠义之事赞赏且愿参与。肆拾玖坊的经营信条是“唯信任不可辜负，唯用心方可成功”，让人深以为然，符合做人做事的风格。

　　除了销售酱香白酒之外，到目前为止按照‘原产优品，源头直采’的原则开发了优质工艺的有机生态茶，有机葡萄酒，原产地为山东的冷榨花生油，原产地五常大米等产品，同时引入澳洲红酒名庄--奔富。这些产品质优而价实，省去了自己在众多商品中挑选辨别的烦恼，可以放心使用。

　　我是共和国的同龄人，大半生喝过的酒种类不计其数，但是第一次品完“肆拾玖坊”的酱香白酒还是忍不住惊叹：好喝，不上头，不辣喉，酱香味明显，窖香和陈香都比较饱满和协调，轻抿一口，酱香味道瞬间从舌尖散开，肆意地铺满整个口腔，轻滑入喉，弥散整个鼻腔，让人回味无穷。这次品酒之后，对于肆拾玖坊酱香酒的酿造过程产生了强烈的好奇和浓厚的兴趣，好酒是如何酿出来的？

　　深入“肆拾玖坊”生产地参观考察

　　在中国，几乎每个县都有酒厂，我也参观过不少县里的酒厂，但总觉仪式感不够。走马观花，匆匆而别。

　　或许是我在肆拾玖坊齐鲁分舵品酒时，曾表达过我对其酒酿造工艺的好奇，很偶然的一天，朱建鲁先生说他们组织了一次贵州茅台镇酒厂考察活动，问我是否愿意一同前往，这样千载难逢的机会怎可就此错过，我欣然应允。

从济南到贵阳的飞机抵达机场后，肆拾玖坊总部主办方统一安排大巴接机，直奔酒都仁怀市。身着民族服装的帅哥靓妹在酒店门口歌舞迎候，每人先发一香袋挂在脖子上。接着锣鼓震天，四个帅哥扮演的两头雄狮摇头摆尾，腾挪翻滚，煞是热闹。朱建鲁舵主、崔大侠总经理、任大掌柜任相君，忙里忙外，帮助大家分房间、发衣服。朱建鲁舵主，给人印象酷似梁山好汉中的军师吴用，目光炯炯，笑容可掬，胸有成竹，指挥若定。亲自帮我登记领统一服装，安排房间，同时在我的胳膊上印上了肆拾玖坊LOGO，立刻就有了江湖好汉的感觉。

贵州素有“地无三尺平，天无三日晴”之说，到贵州后为期两天的活动全在雨中进行。

　　茅台镇处于河谷的低洼地带,而流经此地的赤水河富含多种有益于人体健康的矿物质和微量元素，这对酿酒来说尤为重要。赤水河的深水河谷，形成了特殊的小气候，冬暖、夏热、少雨，炎热季节达半年之久，冬季无霜期又很长，温差小。茅台镇正是因为这得天独厚的地理环境、气候等优势，使其形成气温较高、风微雨少、微生物易繁殖而不易失散的封闭世界，也使得2000多年前因酿酒而生发的微生物群长期以来仍飘荡在河谷一带，并稳定地繁衍、生长，直至今天仍参与茅台镇的酿造活动，令酿酒业充满神奇色彩，进而有了“酱香仁怀，神秘茅台”一说。

　　茅台镇的酱酒体现的是中国赤水河的自然地理优势，这如同法国涅克白兰地和苏格兰威士忌都体现其各自的自然地理特点一样，且酿造形成的传统工艺，每一个环节都做到了和自然资源、生态环境的完美结合。这种结合是经过若干年形成的，体现了中国的一句老话，道法自然、天人合一。

入驻酒店后乘大巴去茅台镇的欢迎午宴在茅台大酒店的宴会厅举行，场面浩大，叹为观止！我问朱建鲁先生，全国的分舵都来了吧？他说这是第二批次来的，近800人，每年端午制曲大典要分几个批次举行，一起来茅台镇装不下。同肆拾玖坊的大侠喝酒要先行酒令，口号喊了很多句，各分舵还有各分舵的酒令，共同的一句，也是最简单的一句：“江湖一杯酒，天下皆朋友。干！”

　　第二天早餐后，主办方组织大家前往肆拾玖坊酱酒生产基地参观，6辆大巴浩浩荡荡，来到了赤水河畔茅台镇鹏程酒厂。

酒厂创自于1798年，有着220多年的酿酒历史,沿袭汤氏祖传的土窖酿酒法，遵循茅台镇酱酒工艺端午制曲、重阳下沙，两次投料，九次高温蒸煮，八次高温发酵，七次高温取酒，历时一年才能酿出这天赐美酒。

　　参观曲块储藏室，上面爬满了小蚊虫，工作人员说这是曲蚊，酒曲做的好不好，它们起到很重要的作用。接着来到了发酵车间，巨大的发酵池在车间内一字排开，浓浓的窖香扑面而来。

工作人员讲解，茅台酱香型白酒只能产于茅台镇7.5平方公里酱香酒核心产区的范围内，镇内酒香浓郁，弥漫于空气中的微生物群对酒的发酵有着至关重要的作用，另外赤水河穿镇而过，雨季期间，雨水冲刷两岸红砂泥进入赤水河，河水变浑浊，故而称之为赤水河，甘甜纯净，最适合酿酒，还有酱香型白酒的原料，必须使用茅台当地特产小红缨子糯高粱。茅台酱酒的酿造技术其实已经没有什么秘密了，雨季期间，雨水冲刷两岸红砂泥进入赤水河，河水变浑浊，故而称之为赤水河。只是其中工艺复杂繁琐，环境限制，导致产量有限，同时酱酒出品必须先储藏3至5年方可作为基酒。每家酒厂按照自己传统秘方，用自己所存老酒与基酒按比例勾调，方能上市售卖。难怪飞天茅台的价格一路冲高，一瓶难得。同时由于茅台酱酒的特殊工艺，酒存放越久，会让酒越醇厚香甜。

　　接着参观肆拾玖坊包装车间，其程序和飞天茅台酒等同，每个环节环环相扣，紧密相连，看得我眼花缭乱。

　　朱建鲁对我说：“肆拾玖坊因信任而走到一起，唯信任不可辜负，你信任肆拾玖坊，肆拾玖坊也相信你。”

　　肆拾玖坊的封坛大典

　　参观完酿酒基地后，肆拾玖坊的侠客们紧接着冒雨参加肆拾玖坊的封坛大典。千斤坛在赤水河流域已成为了一个商业传奇，从2014下半年开始，受国家调控“三公消费“的影响，肆拾玖坊创始人张传宗发现赤水河流域85%以上酒厂都是停产状态，在五年之后，大曲酱香传统工艺的基础酒和勾调酒一定会稀缺。当时肆拾玖坊在2016年初打算企业存酒,同时也“意外”的引发了公司很多股东大侠们亲手在茅台镇封存一坛千斤美酒的夙愿，自此，千斤坛传奇就拉开了序幕。仅仅2016年肆拾玖坊总部的所有股东和分舵股东封坛就有800多坛。

　　下午来到了肆拾玖坊的储酒基地，举行下沙大典和千斤坛封坛仪式。此时，雨越下越大，主办方的工作人员每人发一把伞，大家冒雨观看封坛仪式。锣鼓齐鸣，双狮翻滚，祭拜酒神庄严而神圣。最后千斤坛主签约，领取锁匙，选取自己喜欢的坛号，锁住，与酒糟一同埋于地下，6年后方可取出，实际上就是投资了一千斤6年以后的茅台酱酒。

肆拾玖坊千斤坛坛主为三类：为家人、父母，孩子封一坛美酒，希望孩子成家立业时、金榜题名时、老人过寿时，能够亲手打开这坛美酒，和家人一起分享；为大学同学、军队战友、几十年商业伙伴共同联合在茅台镇存一坛酒，见证时间所带来的纯正友谊;还有就是从2017年开始出现，在茅台经济快速提升下吸引来的一类人。

　　肆拾玖坊坛主高度认可土窖法专利技术，酒体经得住6年时间的老熟演变，品质及价值提升。肆拾玖坊各舵主、股东，因信任而来，因品质而聚，因创新文化模式而发展，从而沉淀出了产品自信、文化自信和模式自信。在落地厂商一体战略的同时，提前吹响了共享经济号角，打透圈层走向公众，肆拾玖坊值得每一位股东把精力投放于肆玖坊的事业中。在实现商业目标的同时，坚守情怀，做有情怀的商业传奇。 　

有机会来到贵州茅台镇，领略了千年茅台酒镇的历史和文化，对酒的知识也有了一个初步的了解。来到茅台镇，才知道茅台酒为何堪称“国酒”；来到茅台镇，才知道茅台镇的酒厂有多少；来到茅台镇，才知道这里的空气有多香，不喝都会醉，据说这里的麻雀都会喝二两；来到茅台镇，才知道酱香型酒有“坤沙”“碎沙”“翻沙”和“串香”之分，也初步知道了如何区分“真、假”酒。

　　酱香白酒需要的原料只有高粱、小麦和水，剩下的交给酿酒师傅的手艺和时间的沉淀。按千年传统的“12987工艺”进行酿制，一年周期，二次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，来酿造真正的纯粮坤沙酒。

观摩《天酿》神话剧

　　第三天上午有幸观赏了张艺谋导演的《天酿》神话剧。剧情从天地人，到万物生长，至天启酒源，为呈现天地大气的空间视觉。

一场空间视觉系国酒文化的演出，非常震撼，充分体现了人生百味、家国情怀，酱香传承、国酒盛典之壮观。观摩结束，美轮美奂的舞台布景，神话色彩的画外讲述，把观众带进一个梦幻般的酿酒故事中。不由地感慨万端：茅台酒天酿成。

变革时代的创新之路

　　肆拾玖坊是在变革时代走的一条创新之路，是在近年经济下行中实现连续五年翻倍指数级增长的公司；在茅台镇属于前三名的酒企，而且成长性会远高于很多当地品牌酒企，紧跟飞天茅台。肆拾玖坊成立五年来获“MBA商业案例百强”“中国最具投资价值公司”“美好生活新物种”“新零售领军品牌”“众筹行业最具影响力创新品牌”荣誉，这些大奖的获得，是因为商业模式被业界高度认可。肆玖商业模式被余世维、彰力、格局、初心会、华恩等多家专业培训机构和高校等作为案例研究，获得了高度认可，并且这些商业大咖都加入了肆拾玖坊，创立了分舵或通过其它形式参与。如大家熟知的“人为灵魂的舞者”杨丽萍就成为了肆拾玖坊的首席艺术官，还共同推出了“酱香传奇·孔雀令”产品。这么多商界和行业大咖愿意躬身入局加盟参与肆拾玖坊，肆拾玖坊被评为中国实体众筹模式第一名的企业。肆拾玖坊原来和酒厂只是供应关系，酒厂进行股权改制，全国分舵参与股权分配和持有，产业众筹，厂商一体；每一位共创者都可以拿到企业原始资本股票。实现所有参与者由事业的共同体、到利益的共同体、到命运的共同体的共享经济紧密链接。肆拾玖坊股东级别合伙人同时具备三种角色：既是消费者，又是经营者，还是投资者。也就是粉丝级别的消费者、人格背书式的代言人、整合资源的经营者，这也就是由众筹到众创。

　　总舵在做好产品的前提下，同时保证产品满足刚需、品质好、购买方便。肆拾玖坊的粉丝只喝自己的酒，只用自己的米面粮油茶，健康优生活。肆拾玖坊大侠云集，有各行各业的老板、学者、专家，而且都是有温度、重情义、能互助的，三观趋同的诚信靠谱之兄弟。肆拾玖坊有让你学到新的技能、新的管理方法的总裁班（内部叫免费的商学院），不是停留在书本中，而是在实践中获得真知，可落地、可执行；肆拾玖坊请股东、会员、朋友来分舵、店面、会所、茶社吃家宴、喝酱酒，用酒桌文化交流探讨公司的经营之道，一起走出去，千人下茅台，去自己的酒厂，解锁神秘酒都茅台的12987的酱酒密码。

　　肆拾玖坊酱酒坊现拥有瓶装酒、坛装酒和定制酒三种产品大类，匠香传奇、泰斗、宗师、侠客、义薄云天五种主打常规酒定位市场上不同层次的消费群体，还有坛装的4.9斤的令狐冲，49斤的李寻欢，1000斤需要窖藏在茅台镇的千斤坛，名字叫“独孤求败”，充满了文化气息！

　　肆拾玖坊专营店，聚焦于解决餐桌、茶桌、酒桌的饮食安全问题，是一个众筹众创的平台，致力于打造中年、中产、品质生活联盟，线上线下完全打通，珠联璧合。所有商品都是原产地直采，质优价实，人人代言，信任背书。每一位合伙人都装备一套线上分享销售平台，深度运营几百位城市会员，广泛连接和影响上万名社群成员。

肆拾玖坊的侠义文化

　　从古至今，酒作为一种特殊的食品，贯穿了人类文明的始终，它是一种特殊的食品，具有精神和物质双重属性。

　　在日常生活中，我们经常会看到酱香、浓香、清香等香型的白酒，这是在1979年第三届名酒评优会上划分的酒的香型。酱香的代表是国酒茅台，肆拾玖坊也是酱香。还有浓香：五粮液、泸州老窖、剑南春；清香：汾酒、二锅头；米香：桂林三花酒；芝麻香：景芝；老白干香：衡水老白干；馥郁香：酒鬼酒；兼香型：湖北白云边。

　　酱香型酿造工艺复杂，端午制曲、重阳下沙、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、历时1年、2次投料、窖藏3-5年、300种呈香物质，至今找不到主体香型，茅台特殊的地理环境、红缨子糯高粱、赤水河的河水、常年的高温无风环境，造就了酱香型的独特口感。所有的香型之中，唯有酱香不可勾兑。

　　肆拾玖坊的江湖大侠因信而聚，肆拾玖坊弘扬的是侠义精神，倡导重信然诺、责任担当、逍遥快活的侠义精神，推动中国传统文化复兴。那么体现武侠文化的元素有哪些呢？酒箱，采用的是镖箱，古代运送贵重物品才会采用镖箱，代表了信任和物品的贵重。当打开酒箱以后能够看到酒糟，很多人喝了一辈子酒，没有见过酒糟，在酒箱中添加酒糟让大家知道酒是如何酿造的，同时保护酒瓶，在运输过程中不容易破损。另一方面，盖上箱子就是一个微生物坏境，利于酒的老熟。肆拾玖坊给大家提供了多种鉴别粮食酒的方法：水融、火烧、蒸馏、风吹、冰冻，江湖大侠喝酒必拉酒线，拉酒线有什么作用呢？1、醒酒，酒体在瓶中常年存放，通过拉酒线让酒体与空气充分接触释放酒体本身的香气。2、赏酒，赏酒线，赏酒花，三叠小米花、蜂巢花、月牙花、听酒花爆裂声。3、鉴酒，通过高扬拉丝，可以看到拉的酒线高度越高、酒线越长，代表酒体年份越长。

　　肆拾玖坊的第一坊“酱酒坊”，是来自贵州茅台镇的53度酱香白酒，其中的宗师酒和侠客酒是主打酒体。宗师酒，酱香、窖底香、醇甜香气突出、厚实；谷物发酵之香气浓郁厚重，呷饮一滴酒体，入口即化，喷洒感鲜明突出，满口生香；入喉圆润，悠长和暖，回甘持久；饮睡酣沉，眠后不上头，清醒如常。侠客酒具有入嘴即化、腹中和暖、不刺喉咙、谷香厚重、回甘持久，甜、酸、辣、苦、涩五味中和平衡，酱香优雅，酒体敦厚等特点。

　肆拾玖坊齐鲁分舵舵主朱建鲁先生是鲁南铁道大队家乡人，即微山湖畔、大运河边人，从小唱着电影“铁道游击队”主题歌长大的，红色文化元素沁入骨髓，并主导着他的思想观念和意识形态。他还打算在齐鲁分舵建立党支部，加强党的领导，向员工进行不忘初心、牢记使命，爱党、爱国教育；同时助力山东运河经济文化研究中心的发展，力所能及地给予支持。

　　有一句话这样说：人到中年喝酱香。传说有一次茅台集团董事长见了马云，十分忧虑的说：恐怕茅台酒未来不好卖了，现在很多年轻人都不喜欢喝白酒，对于高度的酱香酒更是难以胜任。马云笑着说：放心吧，有一天他们会喝的。

　　如果你没喝过肆拾玖坊的酱香白酒，我想有一天，你会喝的。

　　（责任编辑 何子芳）