秋天吃螃蟹，教你菜市场买螃蟹的技巧

桂子飘香的时节，最宜揽一缕清风，与三五好友举杯邀月。若要添些佳肴为这金秋增色，那一定非蟹莫属。螃蟹的寓意“八方来财、纵横天下”。不但是中国人餐桌上的秋天美食，还是赠送亲朋好友的礼物。

从古至今，吃蟹是一件极其风雅的事

中华民族是较早懂得食蟹的民族。在西周时代，古人就学会了制作蟹酱；魏晋时期，“持螯餐菊 ”的吃蟹之风开始盛行；宋朝时，开启全民吃蟹风潮，研究出了“蟹酿橙”这样的名菜；明朝人也甚会吃蟹，还发明出了划时代的“蟹八件”。

斗转星移到现在，大闸蟹历经沉浮，早已成为秋天的一种民俗和仪式，不论名流人士还是寻常百姓，都会在金秋品味这一人间至味。

爱吃蟹的古人不少，根据现在流传下来的文献来看，发现古人吃蟹，是件极为风雅的事。

最早的蟹痴是东晋的毕卓，他把“持杯擘蟹，一生拍浮”当作人生理想，带动了后续无数文人雅士持蟹举觞的传统：李白大赞“蟹螯即金液”，宋代文学家欧阳修在病榻上仍不能忘怀肥美的螃蟹。

宋朝大学士兼美食大IP苏轼一生仕途坎坷,数次流放蛮夷之地,螃蟹给他带来了精神慰藉和快乐。他曾经感慨道:“左手持蟹螯,举觞瞩云汉。天生此神物,为我洗忧患。”

今人吃蟹，不仅在吃，更饱含一份心意

近代文学家鲁迅先生关于吃螃蟹有一段论述“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”

这话有些道理。螃蟹长相古怪，外壳坚硬如铠甲，想要吃它的肉确实需要勇气。

吃螃蟹不仅需要勇气，还需要慢工出细活的闲情逸致，古代那些文人雅士都是如此。所以吃螃蟹有一个前提就是：不饿而食。就是在不饿的前提下，才能优哉游哉地忙活半天，只为了吃那一小口。

什么样的大闸蟹才够好？

优质的大闸蟹有这四个特点：青背、白肚、黄毛、金爪。只要符合这四个标准的，基本都不会错。

一是青背，阳澄湖大闸蟹蟹壳是青泥色，平滑且有光泽；

二是黄毛，蟹腿上的毛长呈黄色，而且根根挺拔；

二是白肚，螃蟹贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，没有斑点；

四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空，威风凛凛。

9月底到12月中旬这短短两个半月，是大闸蟹最肥美的日子。青背、白肚、黄毛、金爪，个大肥美，大闸蟹绝对是秋天不可错过的人间至味。