手把手教会你吃清蒸大闸蟹

秋日里不能辜负习习秋风，更不能辜负被五花大绑付出生命的大闸蟹。这是对大闸蟹最基本的尊重。

大闸蟹最经典的吃法就是清蒸，只有最简单的清蒸才能激发出螃蟹的美味。按明末清初文学家李渔的说法，“蟹宜独味,和以他味,犹如嚼火助日,掬水益河”，一切对螃蟹的煎炒烹炸都是耍流氓，清蒸的蟹味，一筷销魂，太满足了。

清蒸具体做法：

1）用刷子洗净捆好，注意不要把绳子解开；

2）锅里烧水，水开后放入大闸蟹，蒸15分钟取出；

3）剪掉大闸蟹绳子，剥食开吃；

4）姜切末放入醋中，可作为蘸料食用；

大闸蟹外壳坚硬张牙舞爪，要想吃到里面的肉，还真是个技术活儿。具体可分为以下几个步骤。

1）剪掉蟹腿

蟹腿上的肉经常被忽略，但其实8支腿加上两支蟹钳的肉可以达到一只蟹的30%，所以吃螃蟹时蟹腿肉不要扔掉。

用剪刀剪掉腿和钳，稍微放凉一些后，用工具或者更细的蟹腿往里一推，里面白白嫩嫩的腿肉就出来了。而且剪掉蟹腿、蟹钳后，中间的大部头处理起来也会更方便。

2）开壳取蟹肉

蟹腿处理掉后，就可以开壳取蟹肉了，从蟹壳“屁股”处的缝隙入手，不需要任何工具，轻轻一掰，一只大闸蟹的后背就开了。蟹斗里都是实打实的肉，撇掉不能吃的部分，剩下的就可以大快朵颐了。

3）不能吃的部分要去除

打开蟹壳，里面的结构其实挺复杂，大闸蟹有五个部位不能吃，它们分别是：蟹壳、蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心，吃之前要先把这些地方去除掉。

4）挖取蟹膏或蟹黄

对于吃蟹党来说，蟹黄蟹膏是大闸蟹的重头戏，雌蟹蟹黄澄黄流心，一口吸入，那口鲜香浓郁直冲脑门；雄蟹蟹膏雪白黏稠，腥中带着丝丝甜，让人惊呼。多少人吃大闸蟹就是为了这一口。

5）挖取其他蟹肉

除了蟹腿蟹黄外，大闸蟹身上任何有蟹肉的地方都拆掉，一点也不要浪费，让蟹肉最大化，这个时候就需要经典的蟹八件齐齐上阵啦。