纯素客家酿豆腐

“酿”是一种中原地区古老的烹饪手法，中原百姓南迁后，用素肉替代猪肉，做成了独特的素食经典，承载思乡之情。这款“纯素客家酿豆腐”，满足你对豆腐美味的所有幻想。

【食材】

豆腐、素牛肉浆、香菇、马蹄菜、香菜、姜。

生粉、蚝油、生抽、盐、植物油。

【步骤】

1.将素牛肉浆解冻，剁碎。准备香菇、马蹄菜剁碎后与素肉馅混合。往素馅内加入适量的蚝油或生抽，搅拌均匀入味。

2.盐水豆腐切块，拿小勺子在豆腐块中间挖孔。将调制好的馅料塞入豆腐中，可提前撒少量的生粉进去以便煎得更为酥脆。

3.热锅倒油，油温7成热时下豆腐，中小火煎至两面金黄。

4.锅内加适量的水，没过豆腐二分之一处。加少量的盐和蚝油调味，加少量姜蓉去豆腥味，小火焖煮5分钟左右至收汁，加生粉水勾芡即可。

2、白菜冻豆腐汤

原料：白菜叶 、冻豆腐、 葱、 姜

调料：生抽、 香油、 盐

做法：

1) 白菜叶洗净后撕成片，冻豆腐中的水稍微挤一下。

2) 锅中倒入清水，放入葱片，姜片，大火煮开后，放入冻豆腐，白菜叶，中火煮10分钟左右，加入生抽，盐，最后调入香油即可。

特别说明

这道汤主要用白菜叶，白菜帮不用。

白菜叶煮的时间久一点，味道更好。

冻豆腐解冻后，需要把水份挤掉

这道汤不要用油，只是在最后临出锅前淋几滴香油即可。

白菜冻豆腐汤

韭菜炒香干

这道家常菜很香很下饭

主料：韭菜、香干

辅料：干辣椒、姜丝

配料：花椒油盐五香粉生抽鸡精

做法：

• 小窍门

1、炒香干不要太经常翻动，翻太勤容易碎。

2、韭菜梗和叶要分开，因为他们熟的时间不一样。

3、韭菜叶子放进锅里不要炒太老，那样吃起来没有口感。

4、为了好看还放了几根红椒丝，搭配颜色。

翡翠豆腐

水豆腐脱水后，切成厚度和麻将牌大小相似的块；

平底锅放油，撒入盐花，开小火煎至两面金黄色后盛出。

莴苣撕去硬皮，切片；

另起锅，爆香姜片，蒜蓉后放入莴苣略炒，加入一勺高汤，放入煎好的豆腐块，焖炒五分钟后，加盐调味，加蚝油拌匀，出锅。