同样的食物，不同的人会品出不同的滋味，是时间，是乡情，是每个人的人生阅历赋予了食物更丰富的含义，行万里路，品天下美食，了解美食背后的风土人情，不失为一场修行。

如同风味人间里说到“山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，在漫长的时光中和故土，乡亲，念旧，勤俭，坚韧等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间 ”

最初被潮汕地区的美食吸引，后来迷恋上了大街小巷里找美食的乐趣，作为一个吃货，我第四次踏上了潮汕的土地

美食篇 - 潮汕地区吃什么

虽然潮汕地区地理位置非常接近，但是在食物的风味上，还是略有区别.

那么两个地方究竟都有什么好吃的呢？

♥♥♥汕头 - 金平区

金平区是汕头的老城区，各种传统美食，小吃都云集在这里。随着网络的传播，旅游业的兴起，传统饮食也在发生着变化。我做为一个一年来一次的游客，也很难评价它是否变好变化，只能留待大家自己来亲自体验

来汕头玩的话，如果只有1，2天，我会推荐你就在金平区， 吃喝玩乐逛逛老城区。

我们先从美食开始吧

- 生腌海鲜

↓下图依次腌虾姑（濑尿虾），腌螃蟹，腌生蚝，腌明虾

另外还有腌血蚶，据汕头当地的小伙伴说也是非常鲜美，但是鉴于我对血蚶还是心

有余悸就没有尝试了

在潮汕琳琅满目的美食里，我最爱的还是生腌海鲜。潮汕地区临海，海产丰富， 新鲜饱满的海鲜浸入 姜，蒜，辣椒，酱油等配料调制的卤汁里，短则一两个小时长则一天，清而不淡、鲜而不腥的腌制海鲜就出炉啦，配上一碗白粥，真是让人欲罢不能。 何况价格也非常美好，一只酱蟹通常才30多元，一盘虾姑也在30-40左右。

但是本身肠胃不好的小伙伴要小心食用哦。

◆去哪里吃？

生腌的海鲜通常可以在汕头的排挡吃到。比如：

►富苑饮食：

是开在金砂东路附近的一家夜排挡。第一次去的时候还没什么名气，如今名气大了，价格也大涨。 店内环境不错，服务就不提了。。。 菜品展示做的很漂亮，环境略好价格偏贵。 离开老城区也略远，如果恰好住在隔壁的金海湾大酒店和君逸，可以去吃一下，不然也没有必要特地去

一开始看到夜粥，以为是真的是喝粥的（too young!) 后来才知道，汕头的夜粥就是我们熟知的大排档。 海鲜，鱼饭，各种卤味，特色小吃，一应俱全。之所以叫夜粥呢，可能是因为潮汕的粥也是非常考究的。潮汕人把白粥叫作“糜“，粥米颗颗分明、饱满初绽，入口即化。 和各种生腌海鲜和卤味是绝配！

tips:

1. 生腌海鲜一般都比较咸口，记得要一碗粥来搭配哦，而且排挡的白粥都是免费的

2. 长平路一条街都是各种夜排挡，老姿娘名气比较大，价格也会略贵

3. 这些排挡通常都是从傍晚开始营业一般都要到凌晨1，2点，我们通常都是晚上飞机到，直接打车去吃夜宵

最后，提醒大家小心被坑：

我们有一年春节去的汕头，稍有名气的店都已经打烊回家过年了！于是路边随便找了个排挡吃饭。菜单上的菜都不贵，基本都是40-60 左右，我们随意点了几个海鲜。当地餐厅服务普遍很差，春节期间人手更加短缺吧，匆匆上来一盘不知名的海鲜，我们想问一下是什么半天也没有人搭理我们，于是我们就吃了。买单的时候说这盘海鲜要200

，而且我们并没有点过，是老板后来加在我们的点菜单上的。。。后面的剧情就不累述了，强龙不压地头蛇何况我们很弱

总之，如果不想做冤大头，点单的时候价格要问清楚，点完拍张照片留底，上来的菜也留个心眼！

- 卤水狮头鹅

很多人可能都比较熟悉广州的烧鹅，但是却很少人知道汕头的狮头鹅在美食界也是鼎鼎大名。狮头鹅全身都是宝，最最值钱的就是他的"狮头"，比如下图这个赤果果的鹅头随便买买居然要七八百

狮头鹅是因为头部顶端和两侧的肉瘤形似狮头而得名。肉瘤会随着年岁渐长，所以如果养到5年左右的狮头鹅，鹅冠较大，可以卖到2，3千。。。

狮头鹅体型较大（个头大的成鹅能达到15公斤左右），据说比普通家鹅肉嫩、味美、肝厚。。。。除了鹅本身比较优秀以外，特质的卤汁也是必不可少：香叶、大茴、小茴、桂皮、高良姜、冰糖、蒜头、香菇、川椒、豆蔻，十几种香料互相交融，令人食指大动

我去了几次潮汕也没有舍得吃狮头鹅的头

但是光吃鹅肝，鹅肠也是让人难忘的。鹅肠肥脆，配以好吃的卤汁爆炒一下，真是唇齿留香

鹅肝分为黑色的和粉色的，我比较喜欢吃粉肝，吃口肥嫩细腻，配上白醋蒜汁，解腻提鲜

◆去哪里吃？

►春梅里鹅肉店 ：

位于汕头市金平区，和海记牛肉八合理总店仅仅几百米距离。交通比较方便。店面很小，透明厨房，可以看到老师傅手起刀落，一盘鹅拼盘就上桌啦

中午一点多到的，店里的鹅肉已经卖得差不多，再晚点去可能就要打烊了。

因为店里就3，4张桌子，不高兴等位的可以打包外卖。

我这次买了一整只鹅，比较小只的鹅还没有鹅冠，所以还比较便宜，称重大概350-400元。店里小哥会帮你真空包装打包好，方便带上飞机

►二八欧汀老鹅 ：

位于汕头市的龙湖区，在金平区的东边，交通略偏远。 就在居民区楼下，所以来这里的大多是当地人。

下午三点鹅肠已经卖完了，看我们远道而来，老板非常NICE的拿出自己晚上准备吃的鹅肠让给了我们。 还向我们展示了店里的狮头鹅头，他说鹅头量很少，像店里这只已经被人家婚宴预定了，如果我们要吃，下次要提前跟他预定，于是我们就加了店员微信

- 鱼饭

鱼饭非饭。第一次去潮汕的时候，当地朋友推荐我们去吃鱼饭，但是遍寻不到。回来做了功课才知道，鱼饭不是饭

那么到底什么才是鱼饭呢？ 其实就是鲜鱼用盐水煮熟以后，放在箩筐里晾凉，一箩箩的宛如一碗碗的米饭，故称鱼饭。究其成因，可能是旧时潮汕渔民以鱼肉为主食并用盐这种最朴素的调味料来保留了鱼肉的鲜美，直接食用或者佐以普宁豆酱，清淡鲜甜，包含了潮汕人民的饮食智慧

第一次尝试鱼饭之后，我跟潮汕朋友说，鱼饭的口味不及牛肉，鹅或者生腌海鲜来的让人难忘，朋友说，鱼饭是他们潮汕人的故乡情结

所以还是值得一试哦

◆去哪里吃？

各种夜粥店，路边的排挡都可以吃到哦~

-牛肉火锅Vs牛肉丸子

△牛肉火锅：

第一次去汕头，恰逢春节，当地朋友推荐的各家美食都关了门，只有海记还在营业。

走到海记八合里门前的街口，就已经被四溢的肉香吸引了。牛肉切成薄片，油脂均匀的分布，在滚烫的锅里翻滚数秒，入口柔软又有嚼劲，肉汁从纤维里分分钟炸裂开来，伴随着鲜甜的沙茶酱，浓郁的肉香充斥口腔，分分钟征服了我所有的味蕾，成了这些年都难忘的美妙滋味。

潮汕人对牛肉有自己一套分类，如果详细写大概可以写一篇论文，

第一次去的话，非常推荐试试脖仁，匙仁，匙柄，胸口朥啦

★脖仁：属于牛的肩胛肉中最靠近头部的，油脂呈现雪花分布，所有又称雪花，入口 香嫩不失韧劲。而且产量很低，一头1000斤的牛大约只能切出1，2斤脖仁。

★匙仁，位于脖仁下方，但脂肪含量会略高于脖。肥嫩又不失嚼劲

★匙柄，沿着匙仁继续往牛腿方向走就是匙柄，特征是肉中间有一条肉筋纹路，吃口惠比较有弹性。

★胸口朥颜色是黄白色，看着很像脂，但却不是脂肪，而是一种软组织。涮后口感脆而爽口，香气浓郁，也不肥腻，很奇特

当然，每头的牛都不一样，所以肉的品质也会有好有坏，据说老板遇到好肉的时候，会帮熟识的食客预留，所以想要吃到顶级好肉，大概需要认识老板本人吧

时至今日，潮汕牛肉火锅在全国遍地开花，海记牛肉也翻新了门面，却再也无法在路口就闻到那诱人的肉香 。。但是潮汕的牛肉还是成了我每次必吃的一餐

△牛肉丸子

比起牛肉火锅，潮汕地区更加有名的应该是牛肉丸子。

牛肉丸子是通过捶打，揉捏，使得肉类上筋来达到爽脆弹牙的效果，在潮汕地区的牛肉店门口也偶尔可以看到年轻壮丁手打牛肉丸子的表演。

但我对牛肉丸子并不太感冒，新鲜的牛肉才是我的真爱。

△蘸料- 沙茶酱

最后说说蘸料，看到很多人吃牛肉火锅却调了一个十全麻辣酱料简直是暴殄天物。 虽然口味这件事的确是因人而异，但还是想说沙茶酱才是牛肉火锅的灵魂伴侣啊

汕头和潮州牛肉火锅的牛肉本身差别不大，但沙茶酱的口味很不一样。 汕头的沙茶酱偏甜，潮州的偏咸哦。浓郁鲜香的沙茶酱略加一些芹菜，提鲜解腻
◆去哪里吃？

►八合里海记牛肉店

现在全国都开了加盟店，但还是推荐你们去八合里总店吃。 中午11点就可以去了，不用排队，各种好肉都有，去晚了很多部位的肉可就点不到咯。

店里也有牛肉丸子可以外卖，打包一袋带回家也是不错

►福合埕的牛肉火锅

也是潮汕老字号,现在开了很多加盟店，金平区这家是老店，当年去的时候，店面很破，服务也很差，牛肉丸配上沙茶酱还是有点好吃

- 粿 （GUO）

在潮汕的日子，大街小巷都是粿，粿汁，粿条，无米粿，鲎粿，薯粿。。。

他们到底都是什么呢？！分别都有什么不同呢？

几番吃下了大约有些明白了，凡是用米粉、面粉、薯粉加工成的食物都统称粿，这普普通通的食材在潮汕人手中变幻出万千形态，不仅美味营养，也可以用来祭祀，真是多才多艺的粿啊

♪粿汁

潮汕人的粿条就和我们的面条是很类似的主食， 吃口比面条更加爽滑柔韧

早上可以在各种街头小摊小店点一碗热腾腾的粿条，浇一勺卤汁，再切点卤蛋，卤肉，卤都干，清爽美味，是当地人最常吃的早饭

♪咸水粿

粿做成碗盏的样子，蒸熟定型以后加入一对菜脯头，吃口非常清淡Q弹，也可以配上辣酱。

粿制品加上不同的馅料又衍生出芋粿，菜粿，笋粿等

♪鲎（HOU）粿

据说是非常有特色的小吃，所以特地去尝试了一下。 鲎本身是一种鱼，以前潮汕人民是用这种鱼的鱼肉和血与粿混合做出鲎粿，现在这种鱼已经很稀少了，多半是鲜虾，肉碎与米浆混合，加入香菇鹧鸪蛋等食材一同炊制，最后再经油浸高温烹制而成。

比较鲜美但是实在太腻了

♪甜粿

甜粿一般做的更加精致美观，比如压成桃形象征长寿，最初主要是为了满足祈福祭祀等目的。吃起来比较像年糕，可以蒸熟后直接食用，当地人更加推荐油炸一下。不过说实话炸过之后我实在觉得太腻

所以总的来说，咸粿适合做早饭，甜粿略腻，适合人多一人尝一口哦

◆去哪里吃？

►老牌福合沟无米粿甜汤粿品店

地址：福平路20号之1店

也是一家非常老的店铺了，第一次去是春节，老板说要初五才开始营业，所以我们没有吃到。这一次总算圆满了！

推荐五果汤和白果汤，是比较清爽的甜汤，其他的糕团类，油炸类的粿么，ehm...慎点

►飘香小食店

就在老城区的小公园附近，已经成为景点的小吃店了。品种丰富，价格也略贵，但是东西很一般。在小公园一带拆迁的面目全非的日子里，不知道还能保存多久。走过路过参观一下足矣

►老姿娘粿汁

也在长平路上，很多年我们第一次去汕头的时候，这家店还叫无名老姿婆果汁，也没有明确的地址，只写了在老姿婆夜粥附近，我们也是到了当地一顿好找，是在夜粥店后面居民区里。老姿婆就是老阿姨的意思，所以其实就是某个当地老阿姨开的店。这几年这几家店也被游客炒火了。其实路边各种粿汁店，我觉得看着当地人多的，进去吃基本也没有错。

注意卤味一般都比较咸，吃口清单的少点一些，陪着清单的粿汁吃正好哦

- 其他

►老妈宫粽球

粽球就是粽子了，汕头的粽球和广西的那种大粽子是比较类似的，馅料非常丰富，糯米也会煮的比较糯比较烂。 她家还有双烹粽球，是甜的和咸的双拼，糯米、虾米、干贝、板栗，白果，香菇、南乳肉、乌豆沙、蛋黄，光看馅料我已经饿了。。。。

这家店本来是一个当地老阿婆摆在小公园附近一条弄堂里的小摊，我至今也没有吃过，第一次去春节关门，第二次去没有找到，到如今，被旅游业和各种博主炒成了网红，据说旅行团都会带客人去参观，弄堂口都摆着超级巨大的牌子，你不会错过，但我也不会再去吃了

►亚强果汁冰

第一次来汕头的时候，当地小伙伴推荐的，当时也是春节没有开门。这次终于有机会试试了。实在不懂这家店为什么要排队。。。 鲜榨果汁哪里没有。

►广场老牌豆花甜汤

这家店春节也不开，第一次吃到的时候简直惊为天人，热腾腾的豆花还冒着黄豆的清香，豆花不是那种爽滑的口感，吃起来略厚实绵密，有点像米糕，配上糖粉我个人还是非常喜欢。绿豆爽熬到开花，带着绿豆清香的羹很是清甜。 鸭母捻就是汤圆，我因为不要吃汤圆所以没尝试。

但这次再去吃，豆花有点焦糊，少了些清香。薏米汤也熬的不够软糯。随便点了3，4个甜品竟没有一个让我觉得好吃。。。果然红火了就很难保持初心吧

店就在广场旁边，目前门口在修路。如果要去的话最好趁早上，一早开门人都没有，再之后就要排队啦

►福平杏仁茶

第一次去是当地朋友带我们去的，非常小的一家门面，放学时间会有婆婆带着小孩来喝一碗杏仁茶，5块钱一碗，可以拼一半的芝麻糊

香气浓郁，口感细腻，每次去汕头必来一碗，难能可贵是味道始终很好。

♥♥♥汕头 -濠江区

濠江区位于汕头市东南部。 占地面积很大，但是可看的景点几乎没有。

号称是全国保存最完好的袖珍古城-达濠古城有多袖珍呢，大约就是“走进城门开始掏相机，掏出来发现已经走出古城了”诚不欺我

。

但是我却在这里get了小巷子里找美食的乐趣。 如果你有半天时光，也可以来看看这座慢节奏的古老小镇。

从汕头市区乘坐8路，35路，大约一个小时可到达这里。吃吃逛逛大约2个小时也足矣。

-达濠鱼丸&墨斗卵粿

说起潮汕地区最负盛名的鱼丸，要算达濠鱼丸了。靠海吃海，丰富的海产资源和渔民的智慧相互结合，海鳗，马鲛鱼和淡甲鱼的互相结合，Q弹又鲜美的鱼丸开始从清代开始，不仅上的餐桌食用，也入得祠堂祭神。

在达濠老街上的各种小食店里，遇到很多老一代潮汕侨胞回来追忆乡情。

我们去尝试了蒂蒂香，看店员忙前忙后，一箩箩热气气腾腾的鱼丸新鲜出炉本鱼丸本身更加吸引我

个人超喜欢下图这种墨斗卵粿，是墨鱼和淀粉制的小食) 我更喜欢这种Q弹中带着一点糯的口感（对我而言鱼丸太过爽脆）配上辣酱，鲜辣美味

- 炳南蚝烙

我当年去达濠的时候，朋友推荐了这家达濠最有名的蚝烙店，说叫无名蚝烙，后来搜地图，发现当地很多无名店，大抵都是当地人在小巷子里开的，也都是左邻右舍从小吃到大的，再普通不过的食物了，连店名都不需要。但是无名也给我们寻找店铺增添了很多乐（nan）趣（du)

小店的地址是达濠永濠街和古竹街小巷

小店在蒂蒂鱼丸对面，有一排热闹的排挡，大约走入破破烂烂，不见人烟的小巷子里

卖棉花毯的店铺，虽然陈旧但是格局大气整齐，老板不紧不慢的踩着缝纫机，怡然自得

绕过几个弯，来到一片比较新的居民区，路却没有了。。。

还好有几个当地人坐在门口喝茶，上前询问哪里有蚝烙店，当地人指指对面的一个“狗洞”

，说着我听不懂的方言。。。毅然钻过狗洞，穿过狭窄的小巷子，终于找到了小店

老板是一对老夫妻，一边开始热锅做蚝烙一边跟我们聊天，说儿子外出谋生了，家里的手艺要失传了。

蚝肥 蛋香，配上辣椒酱和鱼露，在小小的店铺充盈开来。

♥♥♥潮州 - 牌坊街

潮州的美食绝不会亚于汕头，但是因为潮州可看的景点人文比汕头更多，所以两次去我都没有花很多时间在寻找美食这件事上。

吃这件事，全部都在牌坊街一带解决。所以就先围绕着牌坊街说一说。

- 肠粉

潮州和汕头的肠粉和广州的还是非常不同，但是两者本身也略有差异

汕头： 皮略薄，会配以菜脯粒， 最大的区别是酱汁，汕头肠粉一般是浇酱油料，爽口但是风味比较单一。

潮州：一般会配上香菜，酱汁是用芝麻酱、花生酱、卤汤等调制，比较粘稠，吃口也更加香浓。

我个人更加喜欢潮州的肠粉，肠粉皮滑中带韧，酱汁香浓，无论是早饭还是宵夜，都是不容错过的。

►哪里吃？

在潮汕的大街小巷都可以看到卖肠粉的店，我2次去都吃了一家叫双生肠粉。是民宿老板推荐的，就在潮州牌坊街门口的小巷子里。唯一要注意的是，潮州老街的很多小吃铺子都是一早一晚（晚上一般要8点以后开始）才做生意，白天人家可是不开工的哦

-鱼生

我第一次去潮州的时候，听说鱼生是当地的特色之一，于是就去尝了一下。

后来听说了河鱼寄生虫的问题还是有点后怕。

再后来，我这次问了潮州当地人，据说他们并没有吃鱼生的习俗，他说这是外面传来的

但是无论如何我还是很喜欢鱼生这种吃法

新鲜的河鱼，切成透明的薄片，铺上一些香料叶子，酱菜脯。吃起来不同于三文鱼那么肥腻，口感会更加有清爽劲道一些，沾上酱料，别有一番风味

鱼皮很Q弹

虾生也是剖开成薄片。比起鱼生我更喜欢虾生，口感更丰富

♥♥♥其他

- 春卷

潮汕地区的春卷和上海的非常不同，外形上更加宽厚，矮胖

馅料里居然有绿豆酥，佐以香菇、虾米、鱼露， 春饼皮酥脆、馅咸香，别有一番风味。

-鸭母捻

鸭母捻是类似汤圆的食物，但是个头非常大，也因为大如鸭蛋，所以得此名。

馅料除了常见的芝麻馅料，还有红豆，芋泥等，更为丰富。辅以熬透的莲子、银耳、芋头丁、胡萝卜丁，以糖水为汤底。 清甜滋润

潮州牌坊街一带的胡荣泉非常有名

景点篇 - 潮汕地区看什么

汕头，潮州都属于三四线城市，经济虽然不发达，但是历史文化还是源远流长。

我每到一个地方，最感兴趣的除了美食，就是当地的建筑。像潮汕这样的地方，古城古镇还是非常多，但是对于我们这些时间有限的游客来说，去哪里可以尽可能多的领略当地建筑文化呢？

♥♥♥汕头 - 小公园

老城区里还可以看到很多祠堂，虽然破败但是香火很旺

然而我始终念念不忘，每次去汕头必去的就是小公园。

这些年也算见证了小公园的拆迁重建，这次去更是被大规模的重建工程震惊到了

路两边的骑楼间，架起了密密茫茫的脚手架

小公园其实最早是指中山纪念亭，后来被泛指升平路、民族路、旧公园前路等一带区域。

”小公园一带的骑楼和街道呈扇形放射状分布；加上两侧的旧街坊“四永一升平”，东部的旧“盐埕头”、北面的红亭、南面的“汕头港”，形成了具有20世纪30年代建筑特色的繁华商业区、居民区。片区内的百货大厦高7层，前身是1932年华侨集团集资创办的“南生公司”，为解放前汕头第二高楼，是老汕头的标志性建筑及小公园的象征之一。“

如今拆的空空荡荡

两年前去，下图的百货大楼侧楼还在，如今已经只剩一片空地废墟

骑楼在中国沿海一带是非常普遍的建筑，这种建筑也是华侨文化的一个缩影，对很多侨胞来说，有着深刻的乡情乡谊。小公园附近的飘香，蚝烙，糕果等小食，都是他们儿时的记忆。

走入老城区深处，四年前那个让我印象深刻的路口

老城区深处的吊车，将会赋予這片老城如何的新貌，我们拭目以待。

♥♥♥汕头 - “鸽子楼 ”

汕头真的是满大街的”鸽子“笼，我开始以为是防盗的，后来当地朋友告诉我们，这个主要是为了防止小孩子不慎坠楼，想来是当地一直有父母外出打工的习俗留下小孩单独在家？当地的鸽子笼都被各种盆栽花卉点缀，掩盖了其本身冰冷的防备感，充满了生活气息

在汕头小公园附近的升平路等一带，都可以看到这样的楼房