峰峰千年古镇彭城街的神奇的缸炉烧饼

说到峰峰的美食，就得说彭城的三下锅，但是今天我们先不说三下锅，我们先说说彭城街的缸炉烧饼。缸炉烧饼到底有多么神奇，一起来看看吧。

缸炉烧饼是一种用面粉伴油、敷芝麻的饼状食品，因为饼做好后贴在瓷缸内壁上烘烤，所以称“缸炉烧饼”，是彭城镇特有的美食。说起缸炉烧饼，妙在其烘烤得当，不焦不黏，酥脆适宜。油助酥，芝麻佐香，其味清香，绝无油腻灼糊之感，具有多层油饼之优，而无油迹模糊之弊。缸炉烧饼，热吃，酥软耐嚼；冷吃，香焦清爽。主食佐以羹，点心助以汤。但要达到脆润可口，则全在烤上功夫。

这家经营了近40年的老字号缸炉烧饼店是索玎宝和赵秋月夫妻俩共同经营的。“我家那口子十几岁就开始打烧饼了，到今天也快四十年了，我二十出头嫁给他就跟着他学打烧饼。记得最早的时候是在彭城街出摊，早上炸油条，下午打烧饼。为了打出好吃的烧饼，我们在自家院子里盖了个缸炉子，把面饼做好后贴在缸子的内壁上烤，冬天还好，夏天那种热一般人体会不到，但为了保持烧饼酥脆的口感就一直坚持。后来因为环保要求换成烤箱了，为了让烧饼保持原有口感，我们夫妻俩研究了一遍又一遍，不知道烤废了多少锅烧饼。”老板娘赵阿姨对记者说道。

索玎宝除了经营烧饼摊外，有时还会出去做些修理工作，这时店里就剩赵阿姨一个人忙前忙后。和面、发面、擀面、上油酥、卷卷、成剂儿、填馅儿、成型、撒芝麻... ...这么多道工序一气呵成，一步也不能少。“烧饼好吃，不光要靠烤，味道也很重要，芝麻、油酥、香料这些一定要足，要不吃起来没有味道。”赵阿姨边撒芝麻边说道。

刚出炉的烧饼，一面沾了芝麻，一面略带糊印，鼓胀焦黄，咬一口酥脆可口，会发出“咔嚓咔嚓”酥脆的声音。“我是这儿的老客户了，几天不吃就想，岁数大了牙口也不好，像这么酥的烧饼真的不多了。”顾客周大爷说道。

站在摊前不一会，满满三托盘的烧饼就见底了，“想吃这儿的烧饼还得早点来，今天就来晚了，孙子喜欢的五香和甜的就卖完了，还好有我喜欢的咸的，要不就又跑空了。”一位顾客笑着对记者说。

“何止是附近啊，市区的也经常有人来买，就连春光小区和美雅小区的也有好多顾客经常来。”说起自己的烧饼，赵阿姨满脸自豪。

“现在父母年纪都大了，其实不想让他们这么辛苦，但他们却说打了几十年烧饼，不做都不知道干点啥，后来就商量着只下午出摊，每天最多只打一袋面的烧饼，卖完就回家。我休息的时候也会过来帮忙，想着学学这门手艺，毕竟是父母一辈子的心血。”儿子索鹏笑着说道。

现在老百姓的生活都好了，不缺吃喝了。现在吃的就是一份记忆，一份人文情怀。缸炉烧饼就是大家记忆里抹不去的那道美食。