走在十字路口的简阳蒋卤鹅

熟卤制品是中国的传统食品，其主要特点是成品都是熟的，可以直接食用，产品口感丰富，风味独特。卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味和色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢浸入原料肌理，变成为香浓味美的卤制品。

消费升级让休闲卤味市场强势爆发，不知不觉卤味已经成为快消品行业大市场，卤制品应该品牌化、年轻化、时尚化，从以前吃着玩的食品变成人民的零食。如果一个人能把一个生意做到极致，那他百分之九十都会成功。简阳的蒋鹅儿，只要是简阳人，应该不会陌生。从八十年代开始，摆地摊起步，应该做了三十多年，积累了不少的财富。简阳做卤鹅的商家很多，偏偏蒋老板把卤鹅做成了简阳的一个品牌，确实靠他自身的能力。

每天蒋老板在星光老家把鹅卤好，然后用三轮车拉到简阳门市上销售。他的总店就在西街，简城一小旁边，以前买总要排队等很久才能买到。门市前左边是案板，右边是过道，基本上就比三轮车宽一点，每天他能熟练的把跑车车开进去，确实熟能生巧，现在没用三轮车了，全部是封闭式货车送货。据说他当时买西街的门市比较早，当时才六十多万，现在西街的行情已经大涨了，估计现在要值好几个六十多万了。

2012年，河东新区香江逸景分店开张，后来又陆续开了德盛商业广场店，河东加油站店，旭海广场店，顺城街店，三岔店，今年又在贾家综合市场开了分店，但是蒋鹅儿有个瓶颈，在简阳开生意红火，在简阳之外开门店，比如资阳，成都都开过，生意都不是很理想。

河东香江逸景店

2018年中国休闲卤制品市场规模达到911亿元，同比增长18.8%，2012~2018年实现18.7%的年复合增长，行业仍处于快速增长期，2020年中国卤制品行业市场规模达到了1235亿元。未来行业增长驱动力主要为人均可支配收入及城镇化率的提升。

河东德盛商业广场店

2010年以来，中国休闲卤制品的包装化率不断提升，2020年中国卤制品包装化率为29.9%。品牌化率的产品均高于杂牌和作坊产品，并且品牌产品保持高速增长，2020年品牌化率达到70.3%。

河东加油站店

休闲卤制品多为冲动性消费，其中休闲属性决定了定价需亲民，冲动消费性决定了消费需便捷，以上共同决定了加盟模式更适合这门生意。蒋卤鹅也正是看到卤制品的这种大趋势，不能仅仅依靠西街总店，一个店生意再好，也是有局限性的。所以陆续开了这些分店，但只是直营店，不是加盟店。要达到廖记棒棒鸡、绝味鸭脖、正新鸡排、周黑鸭、久久丫、煌上煌的品牌连锁规模，要做大做强，走出简阳，把‘星光蒋卤鹅’做成知名品牌，蒋鹅儿这个简阳本地卤制品要做的还很多，今后蒋卤鹅是否能达到这种规模，完成传统经营方式向加盟店的转变，最终转型成功，我们拭目以待。