8月27日，肯德基与人造肉厂商Beyond Meat合作，在美国亚特兰大一家餐厅中推出人造肉炸鸡。仅5个小时，货物就被猎奇的顾客抢售一空。

最近半年，关于人造肉的讨论越来越多，消费者对它充满好奇。其实，市面上可以见到的人造肉，80%都是用豆类制成的素肉，虽然国外普及率不高，但它早已深入中国人的生活，80后、90后最爱的辣条，其实就是一种素肉。

有人说：人造肉健康、减肥，还能保护生态环境。这种说法到底靠不靠谱，喜欢美食的人们，能接受人造肉吗？

马云都吃不起的肉

目前，可以被称为人造肉的肉类有两种：

一种是用动物的细胞组织培育而成的肉，这种肉和普通的动物肉并无差别，只不过它不再需要饲养和屠宰动物。既满足了动物保护组织的诉求，又减少了二氧化碳的排放。

对人类来说，更好的地方在于，这种肉不受环境污染影响，更加安全。一旦大面积推向市场，因动物疾病导致的肉价上涨问题也能得到解决。

不过，它仍处于实验阶段，每公斤制造成本高达1万美元，恐怕连马云也不敢随便吃。

另一种人造肉基于植物蛋白、氨基酸等制造而成，肯德基、赛百味和汉堡王等品牌都使用过这种肉。乍一看特别高大上，而且外观、口感和真肉特别接近，其实从制造方法和成分来看，与中国的素肉并无区别。

中国至少在魏晋南北朝时期便出现了素肉，素鸡、素鸭，甚至是被视作“国民零食”的辣条都是素肉家族的成员。

中国素肉的由来

在我国江苏常州有一道叫做“素鸡”的名菜，它的由来非常有趣。

南北朝时期，梁武帝萧衍笃行佛教，短短几年间，出家、还俗反反复复折腾了好几次。

佛教进入中国后，早期和今天的日本一样，也可以娶妻，吃肉，正是这位梁武帝下令：僧人不得吃荤，不得亲近女色。从此，中国僧人只能与青灯古佛为伴。

为了讨好这位“佛皇帝”，宫人们便以豆腐皮为原料，卷成圆棍形捆紧煮熟后，切片过油，制成了和鸡肉的口感非常相似的素鸡。

准确来说，素鸡还只是一种半成品食材，能吃，但清蒸、红烧、爆炒之后味道更棒。它在国内餐饮的覆盖率极高，火锅店、鸭脖摊售卖的圆形豆干，其实都可归入素鸡一类。

自从梁武帝一声令下，僧人们没了肉吃，而且也没法像皇帝那样，每天有宫人变着花样给他们做肉味素食，于是他们就用冬笋、冬菇裹上豆油皮煎炸，还要把食物做成鸭肉块的形状，在表面涂上与烤鸭色泽相仿的色素过过干瘾。这种食物，就是今天的素鸭。

清咸丰年间，一位湖南老汉参考素鸡、素鸭的制作原理，用豆粉、辣酱发明了平江酱干，它便是辣条的前身。这就是为什么前文会说：辣条和肯德基人造肉在本质上并无区别。

别想把辣条当炸鸡

各厂商在介绍人造肉时，都声称人造肉营养、健康，可至少从汉堡王、肯德基目前的产品来看，至少在目前得不偿失。

在肯德基推出人造肉炸鸡之前，汉堡王也和人造肉厂商Impossible Foods推出过一款人造肉汉堡。由于加入了更多的芝士和调料，人造肉尝起来和普通的肉饼的确没有太大区别。

可是，更多的调料和豆类制成的“肉”，不用猜也是卡路里指数爆表，这和人造肉倡导的“营养”“健康”南辕北辙，至少健身爱好者可不愿意吃这些东西。

况且，让接触了几千年素肉的中国人心甘情愿用鸡肉、猪肉的价格吃“辣条汉堡”，猎奇可以，若是长期售卖，至少在价格上，中国的消费者恐怕不太买账。

人造肉眼下像极了近几年奶茶店推出的无糖饮料，号称“无糖”，可口感变差之后，糖分实际上并没减多少。可口可乐的无糖汽水零度，里面的添加剂不但会让人更容易发胖，还含有对人体有害的成分。

如果将来用动物细胞组织培育而成的人造肉能够减低成本，相信出于对动物和环境的保护，许多人也会支持。可若只是为了商业化而“无肉化”，用炸鸡的价格卖“辣条汉堡”，那就是另外一回事了。

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