「味道龙湾」渍酸菜

每当深秋初冬，当一片片树叶从空中飘下，关东的冰雪日子开始了。下霜了，遍地里却是绿油油的，那是家家户户喜爱的大白菜。

白菜，是东北各民族人民不可缺少的一种蔬菜。民间有俗语说：“一百天不吃白菜，身上长丁毒。”冬天到了，这些白菜怎么贮存呢？生活在这里的人们就想出了一个办法——渍酸菜。

渍酸菜，就是把白菜放在大缸里，用水浸泡，等到正月里吃。关于渍酸菜，还有一个传说呢。

传说很早很早以前，有一个童养媳，自从进了门就受婆婆的气。丈夫是挑八股绳的，常年不在家，童养媳不但天天干重活，还吃不饱饭。这年秋天，婆家种的白菜收了，拉到家里准备入窖。童养媳饿坏了，一边干活一边吃白菜。就在这时，婆婆串门回来了，媳妇手里拿着两棵白菜不知往哪儿藏。突然，童养媳发现门后有一个坛子，灵机一动，顺手把白菜塞进去了。你说巧不巧，坛子里恰好被淘气的孩子装了半坛子水，白菜在里边一浸，变得又酸又软了。这家收获的白菜刚过年就吃完了。一天，童养媳的丈夫回来了，做饭时童养媳突然想到还有两棵白菜藏在坛子里，赶忙取出来一看，白菜没有烂，只是软了，舍不得扔，就拿来炖上了肉。全家人一吃，都大吃一惊。婆婆问：“这是什么菜？”丈大问：“怎么这么好的味道？”童养媳被逼无奈，只好说出了因由。这家人家觉得这是一个保存白菜的妙法。以后年年秋天都在缸里泡上白菜，留着春天时吃。这样一传俩，俩传三，关东的民间就都学会了渍酸菜。

其实，渍酸菜也和东北的过年杀年猪有关。民间民谣说：“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪。”关东民间过年杀猪后，家家都是“猪肉炖酸菜”。猪肉油大，酸菜酸味浓，猪肉和酸菜一起炖，香而不腻还熟得快。人们还发明了“白肉血肠”，就是杀猪时，把猪肠洗干净，再灌入猪血，煮熟做成血肠。把血肠放在酸菜中煮，血肠就有一种特殊的香味。“白肉血肠”是关东著名的一道地方佳肴。

文字：孙庆江

摄影：林 远

编辑：晨 晨

编审：韩景才

出品：龙湾文创

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