最正宗的老北京美食，每种都让人流连忘返，你吃过哪些老北京美食

老北京炸酱面

老北京炸酱面在北京大街小巷都吃得到，老北京炸酱面是最具有北京特色的美食之一，面条弹，加入了特制的甜面酱之后，配上肉丁炒制的浇头，最后再拌入黄花，豆芽等配菜，一碗 的老北京炸酱面就好了，是老北京人最爱的美食之一。

冰糖葫芦

“都说冰糖葫芦酸，酸里面它裹着甜……”这首歌让老北京特产——冰糖葫芦风味小吃红遍大江南北，将山楂用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬，吃起来又甜又酸。

冰糖葫芦是很有北京特色的一种食品，清朝的《燕京岁时记》中写到：将大个的楂果用竹签穿了，楂果和冰糖一起半炒半煮而后收汁。现在冰糖葫芦制作的原料多种多样，山楂、黑枣、橘子等皆可。某种程度上冰糖葫芦代表了，朴素安祥而又不乏历史感的市井生活。

驴打滚

用黄米面做的传统小吃，制作时把黄米面擀成片，然后把红豆沙铺在面片上，卷成卷， 小块，表面粘上黄豆粉。成品呈黄色的外表，白色的面片和红色的豆沙三色。口感香甜有点 具有浓郁的黄豆粉香味。

烤鸭

烤鸭是享誉世界的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味”。如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。这种美食的名声名扬海外，问外国人北京有什么好吃的？他们想到的第一个食品一定是这 个，这道菜的历史非常的久，需要炭火慢慢的烘烤，原料也需要精挑细选，他在以前是皇宫里 面的皇亲贵族才能吃的，他肥而不腻，外酥里嫩，非常的好吃。

炒肝儿

由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，将切好的熟肠段放入沸汤，放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，之后加入生猪肝片勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝便做好了。汤汁晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，醇厚味美。

卤煮

地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头卤煮吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。

肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。因为是老汤的缘故，或许口轻的人会觉得汤口有点咸，此时可以向店家要些白开水兑入汤中，不过就我观察，没几个人这么做的，再觉得咸也会争取将火烧连带汤汁吃得一干二净，的确是香啊！