野生菌做法大全

又到了吃野生菌的季节，对于很多吃货来说更是有爱又怕，因为就算可以食用的野生菌加工不好，也是会中毒的，轻则出现幻觉，重则住院治疗，那么既要满足吃的痛快，又要规避中毒，野生菌究竟要怎么做，怎么吃才安全，下面将为你一一列举。

1.干炒

干炒就是急火快炒，油量适中，不防水或加汤，干炒以取香为主，主要调料为干辣椒，青辣椒，大蒜，也可加之火腿，腊肉等。特别适用于牛肝菌，干巴菌，鸡枞菌的烹制。

2.汤煮

汤煮主要是将野生菌爆炒一段时间后，加水或汤煮，香气浓郁。主要配料为干辣椒，香辣酱，大蒜，芹菜。主要适用于杂菌（所有菌混合）的烹制。

3.生炸

生炸主要就是油炸，主要是油多火旺，用这种烹制方法加工的原料一般需用调味品腌制，更加入味，晾干水份，然后下油锅炸至色泽金黄，将水份收干。生炸的特点是香酥，醇厚。主要配料有，油，干辣椒，调味辣椒粉。适合生炸的有鸡枞，牛肝菌，干巴菌。

4.火锅

' 火锅主要是为火锅人士设计，把所有食用菌放在陶锅中煮涮，要求做到汤青，味醇，新鲜，还可以加于鸡肉，海鲜，素菜，火腿等。味道更加纯粹。

以上为大家推荐四种常见的食用方法， 各位吃货也可以根据自己的喜好进行烹制，前提是必须确保菌类安全，做熟，隔顿食用必须加热透彻，方可食用。