麒麟美食黑皮子

黑皮子在农村又名“走肉”，是曲靖市麒麟区越州、三宝、沿江等几个乡镇的婚丧嫁娶演戏中的大菜之一，黑皮子其实是曲靖当地农家风味的五花肉，是曲靖市麒麟区的一道美食，其色泽棕红发亮，味道肥而不腻，鲜香滋嫩。

黑皮子就是用油封的方法来保存食物的。到了曲靖的农村，款待宾客的大菜，必有“黑皮子”，以炖和煮为主要烹饪方式。

黑皮子的制作很简单，把五花肉带皮、带肉地切成五至八公分见方的大块，用蜂蜜抹到猪皮上，皮肉朝锅底放入油锅煎，煎到快出油时，盖好锅盖，任其在锅中炸，等油快出干，炸的声音减小后，移火，开盖，黑皮子一般都会“黑不溜秋”躺在油锅中，散发着阵阵诱人食欲的香味。凉定后，连油连肉地放入油罐中，移至背阳的房间中，可放置二三年不变味。

第二年吃肉就会方便得多，想吃，挑出来一化油就吃，非常方便。 而今，生活水平提高了，“黑皮子”也只是当一道“怀旧菜”来吃，油腻太大，很多人吃不下去，常见的吃法有：“豆尖黑皮子、黑皮子酥肉汤、酸汤黑子”等。

黑皮子作为麒麟区的一道特色美食，在餐馆中都能吃到，大家不妨去尝一下，一定会让你爱上这道大菜。