杭州人对面条的热爱，是我小时候完全不能理解的。明明是南方人，却常把面条当作主食来吃。早中晚都离不开一碗面条，甚至连炎热的夏天，也不愿放弃对热乎乎的面条的热爱。

上周，去吃了江城路的方老大面馆，没有空调的小店面内，局促地挤着一堆人。因为正巧赶在4点多，只有一个年轻的小哥在那炒料。透明的厨房可以看到火焰纷飞，热油让人汗流浃背。

小哥一碗接着一碗炒，面馆里没有点菜的服务员，大家依次有秩序地把自己要的面报给厨房的小哥。

“老板来一碗腰花拌川，面要加一，再给来点油渣。”

“老板来一碗片儿川，加爆鱼哦。”

这就是老杭州们最熟悉的面馆的一天。

老杭州面馆合集

于是，今天我们来聊聊老杭州的面。面汤，面条，浇头，构成了一碗合格的面。上周，问了各位关于“吃过最好吃的面馆”，马上就可以进入一波总结了。

第一派：老字号

方老大面的茄汁拌川，就是简单的番茄炒蛋拌面但是超好吃，排队一碗一烧地看着自己的面出炉觉得特别好吃一些！——线索提供@CC。

方老大面馆

正好这家上周刚吃了，就从方老大说起。“方老大”其实是个年轻的小伙子，不过烧面技术确实“顶呱呱”。以招牌面特色腰花片儿川为例，原料如雪里蕻、鲜笋、里脊肉片、蘑菇、腰花等，都选用最新鲜的；烧面不用开水而是用加了老母鸡、猪骨、鞭笋头、笋干、火腿等炖出来的高汤；面条也是定制的。

我点的就是腰花片儿川，汤底是事先准备，腰花是现炒，价格是30元一碗。口感很正宗，就是老杭州的味道。不太油，腰花也很香。

小伙的动作很麻利，速度也很快。油渣，面条可以免费加。不过，美中不足的是他家的油渣貌似时间有点久，没有那种香脆。腰花的分量有点少，此外汤底稍许有些逊色，和其他家的差别不大，比起它的浇头逊色一些。

但还可以尝试。尤其试试姑娘推荐的那茄汁拌川。毕竟夏天天气热。

坐标：江城路626号

错开高峰，会更好。

奎元馆

杭州最爱吃的是奎元馆的虾爆鳝面。——线索提供人@白白 @悠悠

杭城老字号面馆，从清同治六年（1867年）至今已有近150年历史，接待过无数名人，奖状就挂满了整面墙。“三碗二碗碗碗如意，万条千条条条顺心”，江南面王饮誉天下，很多声名在外的店很容易就做变样了，奎元馆真是大写的一个嗲字。

几乎外地朋友来，都会安利他们去那儿吃一碗面。

虾爆缮面，就是杭州面条里面的高配。选择了新鲜的河虾和鳝丝，这个还是很考验面馆的。也是杭州面里面的特色面。像那种牛肉面拉，羊肉面拉，可能就不是老杭州面馆的特长了。

奎元馆的爆鳝面，先將鳝鱼用油炸一遍，再起油锅煸炒后烧面，菜油爆。做法地道，讲究。想体验杭州面的，都可以试一试。

鳝片香脆爽利，虾仁嫩滑适口。鳝鱼，烧成汤面的难度远大于干挑，干挑因放了酱油与胡椒粉，把蟮鱼的腥味盖住了。

当然，价格不太可爱，50元一碗。如果作为早餐，确实有点奢侈哈。

坐标：杭州解放路154号／中山中路。

菊英面馆 / 小狗面馆 / 德鸿面馆

菊英的片儿川，小狗的腰花拌川，德泓的牛杂热干面，推荐——线索提供人@花生。

不爱吃面，但是菊英的喜欢，更准确说它家的煎鸡蛋尤其喜欢，不是单纯的煎，而是一边煎，一边往上浇油，这样的鸡蛋一口咬下去特别绵软，跟棉花糖似的，再搭配筋道的面条，我连汤都没剩。——线索提供人@Wslroy

因为这三家提到的太多了，就一起简单写了。

菊英是一家名店，天天排队，人山人海，市区里的一条小路，靠着小河，停满各种宝马3和5系。就为了排队等这一碗杭州深处的现烧面。 菊英实际是很淳朴的小吃部，明档烧汤，价格原来也不高。做了好多年，因为其取材新鲜而得到邻里的好评。

老店拆的时候，无数人感到惋惜，不过新店已经开张一会了。新开的店面倒是用了比较现代的装饰，不再像传统面店坐着那么局促，市井。虽告别了原来的味道，但也是与时俱进。

菊英的片儿川，是上过《舌尖》，名气很大。老阿姨很多。和很多的面店的片儿川相比，面汤比较清。（因为杭州的面还是有点油的）。

笋，蘑菇，腌菜，火了24年，但可惜的是分店可能是会丧失部分老店的味道，可能最直接的影响是汤底，很多人反馈味精过重。因为从民间起家，掌厨的人很关键，分店还是没法坚持统一的规范和味觉。所以，适合路过的时候吃。

参考价格：招牌片儿川+口蘑+油渣+荷包蛋=33（比起面馆的普通价格来说偏高一些）。

新店坐标：清泰街488号。（1号地铁定安路站A口出）

小狗面馆

杭州的面馆不仅需要排队，而且还开创了蹲在门口吃的仪式感。可见，杭州人真的是爱吃面爱疯了。

“小狗面馆”的老板孙东林，做过30多年的厨师，下岗之后开了这家面馆，亲自掌勺烧面，一烧就是16年。杭州开面馆的老板都很有底气，不是随便寒暑假给自己放两个月假，就是随意把招牌拿下。

因为，老客们总是认这一口，总会找来。如今，这家曾经破破烂烂的点名，都开到了上海去了……

这家面馆的价格比较良心，特色比较鲜明。大肠和腰花拌川都值得一试。小狗面馆最受欢迎的就是拌川，做法也很传统，热油，煸肉丝，再放入豆芽、香干、韭芽，然后放上调料，最后下面条一锅炒就能出锅啦。

杭州人特别擅长把重口味的大肠做成甜咸适中且非常入味的美食。出了杭州，我是不敢吃大肠的。色香味俱全的大肠拌川，肥肠Q弹爽口，十分有嚼劲儿，酱汁融于大肠内，特别香醇。

除了要等位以及外地人不能理解的杭州面的价格（相比于其他城市，杭州单碗面的价格还是比较高），还是值得一试。

坐标：复兴南路113号

德鸿面馆

这家店我不是特别了解。因为热干面超出了杭州人对面的认知哈。我只是去武汉吃过，在此只能不客观地搬运一些吃货们的看法拉。

德宏是工大小伙伴的回忆。垃圾街的小店最常去的有两家，一家卖生煎，另一家便是德泓热干面。当年中午下课去德泓点上五元一份的武汉热干面是一个不怎么需要动脑子的决定。以至于到现在，即使垃圾街不复存在，德泓也换到离原址隔了两条街的新青年广场，还是会常常想起回去怀旧一下。

哦，对了，店里还有好吃的三鲜豆皮。特色明显，配菜也不错，值得尝试。

坐标：上塘路261号新青年广场A座出口左侧。

此外还有老字号的：荣鲜面馆。

虽然不知道老店怎么样，但最好别去日信国际的那家。个人吃过，比较普通，没有传说中那么神。口味有点重，价格也不便宜。

不过可能和我点的面有关，我点的是腰花面+猪肝。如果要试，可以试试笋干蘑菇面或者黑鱼面，这个面算是特色。每家面馆都有自己擅长的面种。

慧娟面馆

因为以前在文二路工作，所以常去吃慧娟面馆。这家面馆开了也有28年了，个人觉得随便吃吃还可以。也是稍许有点油腻。特色不太鲜明，但比起一般的面馆还是要保险一些的。

第二派：江湖派

好吃的面，总是会发光的，即便它在再不起眼的角角落落里，都有爱吃的杭州把它挖出来。

好好面馆

卖鱼桥码头的好好面馆！——@线索提供人士多啤梨

价格比较公道，除了常规的面条之外，臭豆腐，鸡爪都有，鸡爪可以试试。面馆的坐标很好，可以看到运河，还是比较美的。很少面馆有这样的环境，可以静静吃一碗面。

所以，相比于其他的老底子面馆，这家也有自己天然的优势。至于面本身，料比较足，小排面，爆鳝面是店内特色。猪蹄也不错，只是可能有的时候处理的没有那么干净，还会有毛……其他的发挥的不太稳定，时而好吃，时而不好吃。

坐标：湖墅北路1号（近卖鱼桥码头遗址）别找错拉，因为有好几家好好面馆。

信义坊无名面馆

在信义坊那边的一家老店，人很多，店也很脏，但是很好吃。——线索提供人@原来是园啊

我是真的很佩服能找到这种连招牌都没有的店面。就像以前在三墩的时候，小伙伴会带着我去金家渡小区里吃一家我现在也说不出名字的面馆。美食，总是藏在民间。

不过可惜的是我搜索了一些相关关键词，仍未找到这家面馆的信息。只能欢迎各位继续留言，看看有没有信义坊附近的认识这家老店。

野匠面馆

翠苑边上的大象城东边的那家【野匠面馆】，里面老板娘炒的放辣椒的拌川好吃！辣辣的超爽！门口很土气地放了个喇叭叫喊什么面啊饭的。——@线索提供人 烟囱

因为搜不到面馆……所以没有配图哈。

最后，附上曾经和各位吃货一起收集的一份杭州好吃面店清单，方便各位就近选择，毕竟吃面还是看缘分的嘛：

双鱼面屋（教工路37号）

和府捞面 （上城区东坡路7号湖滨银泰IN77C区B1）

小狗面馆（复兴南街113号）

小口面馆 （城厢街道育才路1号）

小红猪肝面（德胜小区星光老年活动中心旁）

许村蟹面（没有店名 导航定位许村派出所（硖许线一直到许村闸口路往南）——派出所以北的第一个红绿灯往西——50米左右有家百姓超市，就在超市对面）

明华面馆 （老余杭凤凰山路318号）

安吉擀挑面（百井坊巷103号）

唐炱宗 陕西面馆 （教工路7号）

面试小吃店（月亮路92-94号）

刘姥姥牛肉面馆（老浙大东山弄菜场旁）

松木场面馆（湖墅南路149-21号）

方老大面馆（抚宁巷50-1号）

渔火 （天目山路160号国际花园东栋101室）

老陕西面馆（高银街与中河中路交叉口）

方老大面（抚宁巷50-1号）

芒种（方家花苑20幢20-13 近城西银泰）点击进入探店链接

金来面馆（仓前街道朱庙村老村委）

老桥头面馆（小河直街1-6号）

源兴面馆(惠民路5-6号)

阿林面馆(中河南路75-1号)

精面馆（秋涛路濮家新村）

姐妹面馆（文晖路110号）

天天小排（秋涛路68号）

无名面馆（四眼井路90号）

王平面馆（学林街1242-2号）

六聚馆（申花路剑桥公社）

板凳面馆（湖墅北路126号）

荣儿面馆（赵伍路81号）

平乐面馆（望江路118号）

阿琴面馆（大关苑路大关小区西四苑）

素面馆（天竺路253号）

喜大元手擀面馆（马塍路13号 近武林巷）

老江家秘制高汤手工面（莲花街古科园西路世纪联华左门正对面（酷友车行旁边），嘉绿景苑南园2幢楼底商）