蒸螃蟹，要用冷水还是热水蒸？口感相差极大，怪不得螃蟹腥味重

秋天正是吃螃蟹的好季节，而且正是中秋时节，很多人都会买来螃蟹送给亲朋好友，因为螃蟹不仅仅肉质好吃，而且还有谢谢别人的意思，因此很多人中秋都会收到鲜美的大螃蟹，平时就喜欢吃螃蟹的人更是不会错过这个螃蟹上市的季节，无论是自己买还是去饭店吃，都会美美的满足自己的食欲一次。

要说螃蟹的吃法，尤其是清蒸的最佳，清蒸的螃蟹口感任何肉质都非常鲜嫩，保持螃蟹的原汁原味，加一份别样的蘸料，简直是美味极了，不过虽然螃蟹清蒸看起来特别简单，但是很多人自己在家蒸螃蟹的时候难免出错，清蒸出来的螃蟹不是断手断脚就是蟹黄都流出来了，看起来非常的浪费，自己在家蒸螃蟹不防试试这个步骤。

1、选择新鲜的螃蟹。

购买螃蟹的时候千万要买鲜活的螃蟹，很多人会图便宜买一些死掉的螃蟹，其实虽然价格上有优惠，但是这样的螃蟹细菌特别多，而且有一部分还会残留病菌，螃蟹不鲜活了，肉质也变得松散，先要吃好螃蟹的人，宁愿多花一点钱买鲜活的个头大肉质好的螃蟹。

买回来的螃蟹一定要清洗干净，虽然螃蟹看起来非常干净，但其实身上还是有很多细菌和看不见的污渍的，因此买回来的螃蟹拿软毛牙刷细细的刷干净身上的细菌，我们入口吃起来才更加放心。

2、蒸螃蟹的小秘诀。

螃蟹从市场买回来能直接进锅蒸么？大部分都不可以的，因为螃蟹买回来的时候都是塑料皮筋绑着的，直接蒸出来会有很浓重的塑料味，我们应该把皮筋卸下来就不会出现这种味道了。

为了防止螃蟹乱动断腿或者流黄，最好让螃蟹背部朝下，这样蟹黄也不会流失掉，在放到锅里之前也可以在螃蟹的嘴里放一根牙签，这样做可以让螃蟹陷入假死的状态，毕竟蒸螃蟹的过程中也许会由于太热，螃蟹拼命挣扎，因此蒸出来的螃蟹断手断脚就不够美观了。

蒸螃蟹的时候，先在蒸锅里放一层姜片，再放入螃蟹能够达到去腥的效果，很多人觉得自己家蒸的螃蟹有味道，多半是因为没有在底层放姜引起的。

3、怎样才能蒸好螃蟹呢？

很多人会有疑问蒸螃蟹时可以热水上锅麽？其实水的温度本身没有任何的讲究，只是螃蟹就算是假死状态，遇见太高的温度也会挣扎起来，因此通常选择冷水循序渐进会比较好。

蒸螃蟹的时间一般都是十几分钟左右，是从蒸锅上汽之后算起的，时间太长肉质会变得特别老，而且肉也容易松散，所以想蒸好螃蟹最好要冷水上锅，做好的螃蟹一定让你食指大动哦！

蒸螃蟹虽然好吃，但是蒸起来却有几分小妙招，不知道你学会了吗？拿着你家的螃蟹试试吧，中秋为大家准备一桌美味吧！