身为一枚资深吃货，怎么能错过徽菜

随着极简风的流行，黑瓦白墙的徽派建筑也被推崇，高墙大院下总觉得有种特别讲究的美感。但其实，安徽除了建筑独特，美食也是数一数二的，毕竟在“无徽不成镇，无徽不成商”的当年，徽商们不仅住行讲究，衣食也要精细，不知不觉就让徽菜花样繁多、制作精良起来。

作为曾经的八大菜系之首，徽菜重油、重色、重火功，张扬着徽人的个性，它才是真的把吃货们对美食的执着做到了极致。

臭鳜鱼

说到徽菜绝对不提臭鳜鱼，它又被称为臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，最直观的评价就是“闻起来臭，吃起来香”。腌制之后的鱼肉肉质紧实，用筷子轻轻拨开，鱼肉像蒜瓣一样，一片一片完好，闻起来有淡淡的臭，吃起来却是鲜香爽滑无比，保持了鳜鱼的本味原汁，，是徽式风味名菜的代表菜品。

毛豆腐

“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”，说的就是毛豆腐。黄山毛豆腐是生长在徽州的一朵味美可口的奇葩，它在徽菜中的份量，跟臭鳜鱼有得一拼，它既是街头的美味小吃也是一道菜，曾经因为央视的纪录片“舌尖上的中国”而名噪一时。以人工发酵法，让豆腐表面生长出一层白色茸毛，由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，烹饪后味道更加鲜美。这道徽州传统名菜堪称素菜之珍品，特有的风味让它在徽菜中独领风骚五百余年。

徽州刀板香

用腌咸肉制成的刀板香是徽菜的代表之一，也是徽州人待客的一道主菜。徽州所产的黑猪、蓝田花猪、甚至农家自家所养的土猪，都是徽州刀板香的猪肉食材来源。在焖蒸过程中要把腌腊肉放在上等香樟木板上，所有油腻都会被木板吸走，这样的做法就是既保持了肉的咸鲜又能让肉油而不腻。

真正能让刀板香香起来的，除了蒸的时候必用香樟木板外，还得会“晒”。腌制好的猪肉在春节前后阳光温暖的日子起缸，放在太阳底下慢慢晒，让肉渐渐泛黄、出油。开春时节，一刀刀的猪肉就要挂在通风的地方慢慢风干，这样的肉才会越吃越香。

问政山笋

说起问政山笋，出身江南一带的小伙伴估计就快坐不住了。问政山笋是用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成，问政山出的毛竹笋质地鲜嫩。传统烧法中一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋，后来在此基础上又加上了香肠、香菇等增香，所以又被称为两香问政山笋。问政山笋箨红肉白，质嫩味鲜，成菜后脆嫩可口，笋味微甜。据说以前的徽商们在外思乡，春笋破土的时候，他们的家人就会把山损装船沿新安江而下，让徽商们也能一尝笋香。

黄山炖鸽

黄山得天独厚的环境孕育了很多的天然食材，黄山炖鸽这道名菜取材于黄山名产黄山山药与黄山野鸽，以隔水炖法烹制成菜，炖好的汤色清透，绵香四溢，山药松软细腻，富含淀粉，鸽肉酥烂、山药绵香，滋味醇美爽口。古人常说，久服山药"耳目聪明,轻身不饥延年"，所以准备贴秋膘的小伙伴们，盘它。

徽州圆子

这道菜也是根正苗红的正宗徽菜品种之一，起源于歙县，大概在200年前就已经是当年的网红菜。饱含淀粉的葛根，曾是徽州人缺粮时的替代品，山农经过各种复杂的工序后制成葛粉，各种馅料等切细，和入葛粉中做成丸子。蒸好的葛粉圆子劲道柔韧，入口生香，而且葛粉还具有清腻解热、清凉下火的作用。

作为当年把握南方经济命脉的徽商而言，美味佳肴不在话下，如果你还想更深入了解徽菜，可以到中国徽菜博物馆看看，在徽菜文化展陈区可以领略经典的名菜与名人典故、餐桌文化、徽菜历史、食材特色等等，同时又能品尝到正宗美食，绝对是一名合格吃货的最爱打卡地。