青团——江南的“春的味道“！

3月过半，春天气息越发浓烈，“春的味道“自然江南人民必不可少的特色小吃！

3月中上旬，青团就已经如雨后春笋一般，现身江南大街小巷，登陆传统糕点铺、传统小吃铺、菜市场甚至面包甜品店。

“青团”南方各地几乎都有，只是叫法和形状不同罢了。归根结底都是用浆麦草、冬小麦、艾草等草头经过处理后，与糯米粉混合变身绿色面团，然后揪一小团包入各种馅料，上蒸笼蒸熟得到的“冷食”。

在广东及台湾客家地区它被叫作“艾粄”，江西客家地区叫作“艾米果”，在闽南及潮汕地区叫作“艾粿”。

除了外皮中的植物香气，五花八门的馅料也是青团近几年包入包裹寄向全国的助燃剂。咸口的可以放马兰头、咸菜、笋粒、猪肉、虾皮、小葱、豆腐干……春天的小鲜菜几乎都可以炒成馅往里塞。

杭州

杭州传统青团用的是艾青，并且喜欢将艾青切碎和糯米混合在一起。蒸熟后能直接看到星星点点的艾青碎，还没入口仿佛就已经尝到了浓郁的春天味道。

一方面对甜味的热爱，让甜味青团大受欢迎，老底子糕点铺做青团几乎也只有甜味，绵软的豆沙馅不可缺少。另一方面对时令的敏感，让咸口青团也拥有无数忠粉，将各种春日小鲜菜做成馅料，春笋、马兰头、荠菜，一咬一口鲜。

凤起农副产品交易市场

就在市场之内、菜摊之间，隐藏着一个几乎只有街坊邻居才知道的“青团店”。这里实际是个菜摊，青团季来临后，老板娘就会亲自上阵做青团，甜的芝麻、豆沙，咸的笋丁雪菜。自己开菜摊，也让做青团用的材料顶顶新鲜，周边的老街坊们都爱来这里买。

市场地址：下城区建国路336号

江南春

如果你无法专程跑一趟菜市场或者小区，可以到江南春买青团尝一尝。这里也是杭州传统味道的代表。只有黄豆粉、麻酥、豆沙三种馅，但门口的客人一直没少过。而且不乏买了十几年的老主顾。

每天半夜制作，当天卖完下班。没有包装盒，一个塑料袋装上拿着就走。

地址：解放路49号

上海

杏花楼的咸蛋黄肉松青团，可谓沪上网红青团的“鼻祖”，一举打开了青团口味创新的风潮。更是用排队8小时只为买青团的新闻让这个小点心闻名全国。也是在那一年，新雅凭借腌笃鲜青团，和杏花楼成为上海排队届两大天王！

王家沙

王家沙，也是上海老字号之一。虽然包装和馅料都不花俏，但平实的好味道让它也拥有一票忠实粉丝。这里排队不算凶，中午过去一般排个10分钟就行。

马兰头和荠菜鲜肉是必买，因为中间没有保鲜膜阻拦，青团免不了粘在一起，建议找个地方坐下来慢慢分吃。

南京西路总店地址：南京西路805号(近石门一路)

潘甬兴糕点

潘甬兴是上海老字号糕点铺，这里的青团品类很少，主打蛋黄肉松和豆沙两种馅料。到手淡淡的艾草香气，让人相信它的货真价实。

地址： 南汇路52号梅龙镇广场后门对面

苏州

每年3月末，大街小巷，尤其是在专门的市场街，一排店铺远远就能看到小片小片的绿色。而在苏州昆山，一个叫正仪的古镇，能找到最为传统的苏州青团。

文魁斋糕团店

传统的苏州青团是用浆麦草打磨青汁，香味虽不浓烈，但青草味独特，自带微甘。而选用浆麦草来做染色，这一秘诀就是出自苏州昆山正仪镇。如今按照传统制作青团的店少之又少，唯有文魁斋还在坚持老手艺。

地址：苏州市昆山市下塘街61号东70米

葑门横街3家店

开了23年的周记，馅料创新力也不容小觑，豆沙、蛋黄肉松、百果、雪菜香干、酱爆龙眼……选择余地非常大。和文魁斋一脉相承的沈记，用的也是浆麦草，带有独特的青草香。

价格更加亲民的朱阿姨，豆沙馅青团在整条街上最受欢迎。

地址：苏州市姑苏区葑门路307号