螺蛳粉，不仅是柳州美味！

虽然各地常因为哪里的粉最好吃吵翻了天，但说起中国粉界顶流，螺蛳粉当仁不让。

2018年，螺蛳粉更是打败往日霸主烤冷面，以2840万件的卖出量成为中国民间美食TOP1。

南宁的老友粉、桂林的米粉、玉林的牛巴粉......问起哪里粉最好吃，仅是省内，广西各市的粉就已经打得不可开交。但要说起最独特的，觉得还是螺蛳粉，虽然吃碗螺蛳粉，留“香”一星期。但螺蛳粉就凭着“过于够味”让自己的知名度冲出了柳州

柳州一百家螺蛳粉就能找到一百种细微味道的不同，再加上鸭脚卤味各式配料的加持，真的可以一天吃三碗不腻。

柳州人卓越的创造力也在做粉上体现地淋漓尽致。干捞螺蛳粉、炒螺蛳粉、鸳鸯螺蛳粉、螺蛳粉火锅……短短30多年的一碗螺蛳粉，被柳州人“折腾”得活色生香，这座城市最动人的市井气大概就煮在螺蛳粉的汤底里。

一碗螺蛳粉，分解开来极为单纯，固定的基本就只有粉、底汤、辣椒油、酸笋、花生、豆腐皮……

汤底决定了粉的基本味道，也是上桌时能否强击视线的决定性因素之一。

螺蛳粉的汤底大多由螺蛳、猪筒骨和多种药材香辛料熬成，各家店铺会做一些微调，比如加入整鸡或者将猪筒骨换成牛筒骨、配置自己的专属卤料等。

但唯一不可缺少、替代的就是螺蛳。螺蛳粉的螺特指当地石螺，没有田螺肉厚但多了一种独特的螺腥味。入汤之前，螺蛳要先经过爆炒，增加整个汤底的厚度。螺蛳粉能迅速推广的最主要原因就是因为它的粉不是每日现制的鲜粉，而是特制的干米粉，可以运输和存放。

这种干米粉的主要原料是大米和淀粉，还加了一些小米，质地更加柔韧富有弹性，比一般鲜米粉更加弹滑，也更加耐煮。

想成就一碗色香味俱全的螺蛳粉，各式配料少不了。炸腐竹、木耳、花生米、黄花菜、豆腐bo、鸭脚…

柳州的螺蛳粉名店有很多，凤张、西环肥仔、吃不够、小柒、翠翠家、娇姐、金记、金旺、聚宝、老牌广乐、老牌莫记、啊四、奶佬...

小柒螺蛳粉

小柒的大方是出了名的，不管是粉的量还是配菜都很足。不过有的人反应吃了以后会很渴，去不去吃就看你自己啦。

地址：鱼峰区天山路南一巷14号一层

翠翠螺蛳粉

十一点开门，一天只卖100碗，卖完就收摊。每个周日还会店休，偶尔还要随缘休息。

翠翠家也有干捞粉，除了秘制卤水，还特别添加黄瓜酸和猪耳朵，感兴趣可以尝一下。

地址：细柳巷37号

奶佬螺蛳粉

奶姥螺蛳粉开在铁一中对面，是一代又一代铁高中人的青春回忆。它的汤底是当地人喜欢的辣中带点甜，配上隔壁阿婆豆腐花，吃得满足又惬意。

地址：城站路铁一中附近

凤张螺蛳粉

这里什么粉都有，但最受欢迎的还是汤粉，最特别的是，凤张的底汤是自助的，不过也是辣辣辣，一定量力而为。

地址：柳北区第五中学(跃进路东一巷南)

顾家螺蛳粉

顾家的粉偏软，不用细嚼就从嘴里溜进食道，挂的汤也更多。腐竹不是炸过脆的，而是提前煮过、带水的湿腐竹，吃起来更嫩，豆香气也更浓郁。

地址：荣军路男健医院对面

娇姐老牌螺蛳粉

娇姐的粉爽辣过瘾，吃的时候一定要加一份油葱，独特油香气让人一边擦汗一边嗦个不停。

地址：雅儒路雅儒花园对面