什么是中国好螃蟹？

螃蟹太美，万千宠爱。

在中国，有人的地方，就有螃蟹。

什么是中国好螃蟹？

淡水河蟹，就品质而言，以阳澄湖大闸蟹为上好，声名在外。

若论海蟹，水产界、高端餐饮圈公认品质最好的梭子蟹是丹东大飞蟹——产自中朝交界黄海大东沟、鸭绿江口附近海域，纯野生海捕。

*中国沿海最重要的经济蟹类是梭子蟹（swimming crab），又称飞蟹。

从南到北沿海均有出产梭子蟹，而各地品质却相去甚远。

为什么说丹东大飞蟹是中国最好的海蟹？

产地的地理、水文、生态等独一无二的自然条件，造就了丹东大飞蟹无与伦比的品质和口感。

地理与肥满度

丹东大东沟，南临黄海，周边北有鸭绿江、西有大洋河、东有清川江（朝鲜）等几大淡水河系浇灌，造就了世界上屈指可数的大型复合湿地。

说到黄海大东沟，这里正是赫赫有名的“甲午海战”古战场。民族英雄邓世昌和他的致远舰，就长眠于此处海底。

每年四、五月间，成千上万只候鸟从澳大利亚、新西兰迁徙到此，形成一道靓丽的景观。

几大江河水，源源不断将流域内山地林区的大量泥土及腐殖有机物质带入黄海，潮汐使其沉积于黄海北岸和近海，导致海水微小生物繁多，这为丹东大飞蟹提供了丰富的饵源。

滋养了它的体大、肉肥和黄饱满。

而产地不具备这种地理条件的飞蟹，如下图。

基本可以用六个字来形容：“黄散、肉稀、壳空”。

这，就是差距。

纬度与肉质

黄海丹东大东沟，近乎中国最北端、纬度最高的海域，冷水低温使得海鲜生长缓慢。

丹东大飞蟹生长周期更长，不仅个大肥满，而且肉质更加紧致有弹性。

蟹肉纹理呈密丝状，如牛肉。

冷水海蟹（右）外壳透出乌青色。

冷水蟹黄呈现亮红色。

环境与口感

中朝交界的这片海域，两国出于国家战略，在此周边均未设置重工业。

海上也无密集的海运航道覆盖。

海水自然洁净、绿色无污染。

这赐予了丹东海鲜无可比拟的天然甜鲜味道。

而受到工业与航运污染，尤其是工业带环抱、海运线密布的海域，一方面海产产量低，另一方面海鲜口感具有苦涩的味道，甚至是柴油味儿。

丹东大飞蟹真正的价值源于口碑。