兰州大叔自创美食，99一碗比盆大，外卖小哥天天来，不加盟没分店

兰州大叔卖超大碗拉面，不加盟不开分店

喜欢看电视的人应该都知道《奔跑吧兄弟》这一部很火的综艺，里面有一期是嘉宾们需要通过自己的努力将羊皮吹起来，做成羊皮筏子渡过黄河，而羊皮筏子就是兰州人发明的。大家都知道，兰州地处黄河之滨，并且黄河的水流湍急，为了解决人们横渡黄河的难题，智慧的兰州人创造出了羊皮筏子这一巧妙的工具，使得当地人渡过黄河时如履平地。羊皮筏子顾名思义就是用羊的皮毛做成的，但从羊身上剥下来的羊皮并不是直接使用的，需要先用盐水脱毛后再用菜籽油涂抹四肢以及脖颈处，让羊皮变得松软，然后再用细绳扎成袋状后留一个小口，这也是我们在综艺里面看到明星们吹羊皮的样子，最终吹好后的羊皮需要绑在木板条上就可以了。

羊皮筏子是兰州人智慧的结果，而他们的智慧不仅仅只是用在了交通工具上，连饮食上也有所体现，兰州拉面就是最好的证明。外地人都知道，去兰州不吃一碗当地的拉面那就算是白来一趟了，毕竟当地的拉面就像是他们的招牌。兰州拉面起源于清朝，是一个叫陈维精带入兰州的，后来经过陈和声、马宝仔等人改良制作而成。兰州拉面的汤是用骨头熬制的高汤，喝起来鲜香可口，而面条吃起来很劲道爽口，每一碗兰州拉面里面其实用的调味料并不多，只采用了基本的一些调味料，喝起来的汤汁也是原滋原味，味道很浓郁。

随着时代的发展，每个面馆里面做出来的拉面口味都各有不同，有的甚至还研发出了自己家的特色口味。

27年老字号，不开分店不加盟

今天我要介绍的这家兰州拉面是当地很有名的一个面馆，开店的是一位大叔，已经在兰州开了27年了，不仅如此，来他们家排队的不仅有食客，还有外卖小哥。大叔家不光是卖很多人都吃过的小碗拉面，他还自创一种99的大碗拉面，一碗足足有一个盆那么大，每一份的牛油足足有半斤，面条的分量是按照人数来的，要是两人来就是三份面条，三人就是四份面条，以此类推，最高的份量就是五份。了解这家拉面的人都知道，大叔家一天光是大碗拉面就是20碗，小碗的拉面每天能卖出1000碗左右，别家的拉面都是下午两点就关门了，他们家却不一样，要卖到晚上七八点，主要是因为他们的名气太高了，每天来的人络绎不绝，也就形成了这个营业时间。

大叔家做的面条之所以这么火是有原因的，一方面大叔把原本的兰州本地拉面的要领掌握得很好，另一方面也在根据食客的口味进行不断的创新。这家店这么火当然也少不了其他商家来加盟，但是大叔一个也没搭理，他只想和自己的家人一起做，并且连分店也不愿意开，所以现在在兰州要想吃他家的拉面，就只有那一家可以吃。

8元一碗分量多，老板实在人也多

这家在兰州很火爆的拉面店卖的小碗面价格也不算贵，一碗素面8元，虽然说是素面，但每次老板都会放上三片牛肉，如果要点一份牛肉的话就是9元。这家店不光是面条劲道爽口，而且汤汁喝起来也很鲜美，这个汤汁是用萝卜和牛肉熬制出来的高汤，萝卜的作用主要是为了提味，并且能够很好的去除牛肉的腥味。

8元一碗的素面其实在现在这个社会上算起来是不贵的，这碗面不光是要算上成本费还要算上人工费，整个减下来利润也就不算高的。其实很多食客去一家店吃饭主要是看的味道，当然价格也算一方面，但是只要价格不算太高，大家也是能接受的，毕竟能吃到美食一切都是值得的。

兰州拉面不光是在我国，在其它国家也算是很火的一种美食。当然也少不了一些美食爱好者去研究其中的门道，现在也渐渐有了家庭版的兰州拉面，方便一些美食爱好者不用出门就能吃到美味可口的兰州拉面了，现在让我们一起去看看具体是如何制作的吧！

【菜品名称】：兰州拉面

【所需食材】：高筋面粉、食盐、碱、水、植物油、牛肉、牛棒骨、胡椒粉、萝卜、姜、八角、桂皮、花椒、大葱、干辣椒、萝卜

【具体步骤】：

1． 用温水将碱化开，然后倒入适量的高筋面粉和成光滑的面条。

2． 把揉好的面团盖上一层保鲜膜进行发酵，使得吃起来的面条更加劲道。

3． 将发好的面团分成三个面剂，面剂数量的多少可以根据自己的喜好来，将分好的面剂揉成长条并抹上一层食用油，然后再盖上保鲜膜发半个小时。

4． 将发好的面剂拉成长条，然后不断地扭转地拉，需要拉大概10分钟左右，这个过程在兰州叫做溜面，感觉拉的面条有韧性了，再抹上一层食用油放在一旁备用。

5． 将准备好的牛棒骨与牛肉放入清水进行熬制，在熬制过程中要是有浮沫需要撇干净，并且放入姜、八角、桂皮、花椒、大葱、干辣椒、萝卜进行提味。

6． 将一旁的面剂拉成细条，面条的粗细可以根据自己的喜好来，拉好之后放入煮沸的水中煮，期间可以加入自己喜欢的蔬菜进行点缀。

7． 等待面条浮起后捞出放入碗中，然后加入几勺熬制好的骨头汤和牛肉，适当加一些胡椒粉等调味料进行调味。

评价：

总的来说，大叔家的拉面整体味道都是很好的，面条吃起来劲道爽口，汤汁牛肉味也很浓郁，喝起来也不会有腥味，价格方面也算是比较划算的，一般一碗8元的面条就能吃到饱。并且大叔家卖面条的时间也很久，基本上一整天都能吃到，不过要是去晚了只能坐到外面了。