三十余载后再做过年扣肉

三十余载后再做过年扣肉

已经和老伴明确表示，过年简单点，不要为年夜饭搞得太累了。所以和她先表明，如果她要做什么菜是不帮忙的，不怕累就自己做。

结果她还是买了一大坨五花肉回来要做扣肉。

她是从未做过扣肉的，看到她的做法实在看不过眼，估计她也拿捏摸准了自己的脉络，到时候还是会伸出援手的。

由于自己一直味口好，食欲强从不挑食，所以做菜很简单，但也并不是就不会做菜。

就说这扣肉，在刚成家的时候虽不能说水平有多高，但像模像样的，色香味俱全的扣肉还是能够制作得出来的，与行家相比也不会有太大的差别。

关键是大批量生产的扣肉，很难做得精细，味道也不易符合自己的需要。

而自己做的扣肉由于数量不多，可以按家人的喜好而作。

我制作的扣肉大致的方法流程是：

把五花肉切成巴掌大的方块，用沸水煮透，使其肉块固定不再缩水。起锅晾干后用油煎，在油煎前用牙签把猪皮全部插一道，涂上一层蜜糖，煎得猪皮起金黄色后起锅。用茶叶水浸泡，待猪皮软化后洗干净晒干。按需要的大小切成片状，用葱花、生蒜头、香菜捣烂挤汁，拌上酱油、腐乳、食盐、酒、冰糖放入容器中拌匀腌制，最后用切好的五花肉与油煎好的芋头片排列好放入瓷碗中，剩余的腌制汁也平均放入碗里，再放些适量的香菇红枣在扣肉的上面，用锅蒸煮后即成扣肉。