看过蓝山村的竹笋晒秋，明白令它声名远扬，站立美食餐桌上的理由

9月份山里的酷暑正在慢慢消退，但是受频繁飓风肆虐的影响，湿热天却持续处于巅峰。这无疑给靠天吃饭的晒笋工作增强劳动强度，蓝山的笋农惴惴不安地注视着天气变化，一刻不敢松懈。

一旦阵雨袭来，便要出动所有人力拉起防水塑料布，盖住晒在竹帘上的竹笋。

晒笋

充满诗情画意晒秋场景出现之前，其实是包含着笋农采挖竹笋及长时间蒸煮及至鲜笋分级等繁琐工序，而所有这些却只能全靠手工进行操作，消耗他们大量的时间与劳动力。

新鲜采挖回来的竹笋，要用柴火煮它3—4小时。这种蒸煮方法，他们已沿用几十年。

蒸煮竹笋

煮笋和晒笋这些工作通常由家里年纪稍大的负责，体力充沛或年轻一点的则负责采挖和运送回家。

煮熟的竹笋

墙边一桶桶是煮熟了的竹笋，需经过5-7天自然发酵后方能拿出来晒制。只有发酵过的竹笋，口感才好。

自然发酵的竹笋

烈日下，笋农正将经过自然发酵过的笋片逐块地铺在用竹架支撑起的竹帘上，期间还需要反复地将笋片另一面反转晒，目的是为加快笋的干燥速度。

晒笋

所有空旷场地用竹搭起排排支架，用它承托一块块晒笋的竹帘，村里刹时变成了大晒场。经过暴晒的笋片慢慢变成金黄，太阳照射下泛着高贵的色调。

晒笋

晒笋的场地虽然很宝贵，但人手不足的家庭却无暇顾及，因竹笋的长势不等人。见到陌生人走过或房前驻足时，家犬会观察着你的举动或吠斥几声。

家犬吠斥

晒至半干的竹笋还要进行再次分级：笋筒、笋衣。这也是一项耗时、费神的工作。

靠近竹笋头部位置叫笋筒。日本、韩国人喜欢吃笋筒部分或者拿它做泡菜。经过人手压平的笋卖相较佳，卖价可高一点。

压平的笋筒

笋尾撕开的部分叫笋衣。通常村民会留下送给亲朋好友或者预订的客人，笋衣多用于打边炉或者炆五花肉、炆鸡炆鹅。隔餐吃的笋衣味道才是最好，因为肉味已完全渗进笋衣里了。

笋衣

在外地生活工作的年轻人虽不能长时间参与家里收笋的劳动，但也会抽时间赶回家中帮助年迈的双亲。

晒笋

蓝山笋蓝山茶非常出名。但村民说蓝山茶不复存了，因很多年前经已再没人愿意种植管理茶树。

这里的村民很淳朴，好客热情，累了可以进他们家里喝茶与他们聊天。

与村民闲聊

从上世纪初的民国时期，阳山蓝山村就有种植笋竹的习惯。

有好几个因素促成蓝山竹笋声名远扬：没有污染的环境，长年水雾缭绕兼且日夜温差较大。

他们给自己制定了严格的规矩：不施喷任何化肥杀虫药。

笋干制作工艺一丝不苟：不烘焙，纯天然晒制。

天然晒制的竹笋

竹笋这种食材虽然算不上很高级，但依然可以无愧地站在美食家的餐桌上。