如果说山东是“葱省”、山西是“醋省”、湖南是“稻省”的话，那么云南就是名副其实的“菌省”了。因为云南省的野生菌占了全国的2/3！

相信对于国内的各位朋友来说，一提到云南的话，脑海里不是在想少数民族，就是在想野生菌的事情。因为对于云南省来说，不仅是一个民族大省，而且还是一个所谓的野生菌大省！

因此随着夏天的到来，云南省也就自然而然地成为了一个“生死存亡”的地区了！更是有人调侃到：“云南人在夏天要是没有吃过野生菌的话，那往往就称不上是过了一个夏天！”

每年的7、8、9这三个月，都是云南人食用野生菌的最佳时间，也就是说这个时候的野生菌已经开始破土而出了，与此同时，对于食用野生菌中毒的人也开始慢慢多了起来。

根据我国疾病防控中心统计的数据得知，2010年到2020年之间，也就是说在这短短的10年时间里面，我国一共发生了10000多起因为食用野生菌而中毒的事件。

那么对于云南人来说，他们在食用野生菌的时候到底有多疯狂呢？我想这只有云南本地人才能够明白了。因为云南人食用野生菌的这股“不怕死”的精神，是众多外省人望尘莫及的！

一、什么是野生菌？

其实对于野生菌来说全国各地都有，但唯独云南省的野生菌是最多的！而且主要是生长在海拔为3000米左右的林区里面，各个品种的野生菌加起来大约有200多个种类。

因此对于云南省的各个地区来说，除了地理位置的不同之外，其每个地方所生长的植物也是不同的，所以各地所生长的野生菌品种也会各不相同的！

当然这只是一部分的因素而已，因为不同野生菌的生长还会受到气温、日照等自然条件的影响。还有就是不同地区所生长出来的同类野生菌，其营养元素的含量也会是不同的。

之所以野生菌在云南本地这么受欢迎，那是因为大部分野生菌都是生长在丛林之中，其生长环境受到的污染较少，或者说根本就没有什么所谓的外界污染。

从而也就变成了当地人口中的天然绿色食品，而且这些野生菌中还富含我们人体所需的多种蛋白质、维生素，以及氨基酸等营养成分！

比如云南本地生活中常见的野生菌有：鸡枞菌、牛肝菌、青头菌、奶浆菌、松茸菌、干巴菌等等！也就是说独特的气候条件和地理位置孕育了云南省丰富的食用野生菌品种。

二、云南人吃菌为什么这么疯狂？

在云南本地，有句话是这么说的：“当地人吃的是野生菌，而外地人吃的是蘑菇”！

所以这也导致了很多外地朋友根本就不了解，为什么明知道食用野生菌会有一定的生命危险，因为任何野生菌都没有100%的安全保障，可为何云南人还要“奋不顾身”的去吃呢？

答案是好吃啊！比如云南人最喜欢吃的鸡枞菌，只需要简单的烹饪一下就能够从中吃出鸡肉的味道出来。还有在第一季《舌尖上的中国》中出现的松茸菌，那可是菌中的贵族啊！

当然我觉得最让云南人上瘾的还是野生菌中的这3大主角：“一是糖、二是氨基酸、三是胆固醇”！其中糖对应的是野生菌中的甜味；而氨基酸对应的是鲜味；胆固醇则对应的是香味。

所以野生菌富含了以上三种营养元素，再加上富含多种酶类和无机盐等等，那么野生菌中的独特味道就呈现出来了。再加上云南本地人的独特烹饪方法，其味道真的可以让人欲罢不能！

而且在云南人的眼里，据说世界上就只有两种菌子：一种叫野生菌，一种不是菌。还有就是作为外地人的你请一个云南人吃金针菇、平菇之类的菌子的话，那么他可能会和你急！毕竟野生菌才是他们唯一的信仰！

当然除此之外，我认为还有就是“物以稀为贵”吧！毕竟有些野生菌也不是特别的多，而且还非常的难找。比如鸡枞菌和松茸菌等等，并不是说你想吃就能吃到的！

所以每年到了7、8、9月份的时候，外地朋友们都会调侃到，这时候的云南人就差住在山里面了。而且再加上野生菌独特的味道，就算大家明知道食用后可能会中毒，但依旧会去尝试！

三、如何分辨野生菌有毒还是无毒？

其实生活中很多人在分辨野生菌的时候，大多数人看的都是野生菌的颜色。因为他们相信这么一句话：“颜色越鲜艳的野生菌，其毒性往往都是最大的！”

但是对于云南本地人来说，这样的结论其实是不能够作为食用野生菌的参考的！毕竟云南很多能够食用的野生菌，它们的颜色都是非常漂亮的。比如：红菌、青头菌等等！

还有就是在野外环境里，野生菌本身的颜色也是很难分辨的。所以说这种看颜色识别野生菌的方法很不靠谱。因为这在现实中存在着一定的局限性！

那么作为云南人来说，他们又是如何来分辨野生菌是有毒还是无毒的呢？其实对于很多云南人来说，他们也只是吃一些从小到大吃过和认识的菌子。当然对于分辨野生菌来说云南民间流传着几个小技巧：

1.闻气味，因为很多有毒的野生菌其本身有一种辛辣或者苦臭的味道；

2.看菌体，如果一朵野生菌从生长到死亡都是完好无损的话则是有毒的；

3.看形状，菌盖上面长有菌环、菌刺的话也可能是有毒的；

等等……

当然以上这些也只是云南本地人分辨野生菌的一些常识而已，同样的这些所谓的小技巧也存在着一定的局限性。

因为自始至终，人类都还没有找到一种能够真正和有效分辨野生菌的正确方法，只是说为了降低食用野生菌的人的中毒概率，所以才会有一些所谓的识菌技巧！

所以对于外地朋友来说，如果自己想来云南体验一下所谓的“试毒大会”的话，那么我劝你为了自己的生命安全着想，遇到不认识或者是没见过的野生菌，千万不要食用！

四、野生菌中毒的人会有什么表现？

在云南，每年都会因为食用野生菌而出现众多的中毒者，其中包括轻度中毒和重度中毒的受害者。一般轻度中毒的人会出现恶心、呕吐等现象；而重度中毒的人则是出现幻觉、头昏等现象。

当然还有最为严重的就是因为中毒严重而失去生命的。但即使是这样，云南人依旧每年都会食用大量的野生菌，而且丝毫不带怕的那种。

因此对于不同的野生菌和不同人的体质来说，其中毒的情况也会不一样。不知道大家有没有在网上看过很多关于野生菌中毒的热搜，内容为云南人食用野生菌后中毒出现幻觉。

而且对于这些中毒者来说，他们中毒的表现居然还有点奇妙！还有很多网友表示这些中毒者所出现的幻觉，简直就是一场大型的“单人表演”。

1.能看见小人跳舞

对于烹饪不当或者误食有毒野生菌的中毒者来说，有可能他们会出现所谓的“小人国幻视症”的现象。当然这也是生活中最常见的一种中毒现象。比如：能看见小人人或者小精灵在眼前舞动等等。

2.会出现色彩幻觉

这是因为吃了大花褶伞等野生菌而导致的。毒素发作后会让人出现所谓的色彩幻觉，也就是说看任何东西都是一个颜色或者是五颜六色的。比如：红的、黄的、紫的、蓝的等等。

3.精神会恍惚不定

这应该是吃了含有毒素较高的某种野生菌，中毒后一般会做出一些异于常人的举动。其实也就是现实生活中所说的神经不受控制。比如：情绪狂躁、喜怒无常或者暂时性失忆等等。

五、食用野生菌应该注意以下几点

1. 自己不认识或者没吃过的野生菌千万不能吃；

2. 野生菌不能够混合食用，多种菌子的情况下还是分开食用；

3. 无论什么野生菌，都不要试着尝试生吃；

4. 食用野生菌的时候，千万不能够饮酒；

5. 对于烹饪的野生菌来说，一定要熟透后再吃；

6. 野生菌焯水并不能完全去除菌体本身的毒素；

7. 野生菌虽然很美味，但是千万不能够多吃；

8. 食用野生菌后出现不良反应，及时就医等等。

可食用野生菌

有毒野生菌

结束语

对于云南人来说，年年吃菌，年年有人中毒，但依旧年年都有不怕死的人。

而且虽然说野生菌味道鲜美，但是我们也要学会“适可而止，无贪心也”！毕竟在现实生活中，没有任何一种野生菌是100%安全的。

最后就是如果不小心野生菌中毒了的话，那么我劝你还是及时到当地医院进行更专业的治疗。而不是在家用所谓的农村偏方来为其治疗，因为这样只会耽误中毒者宝贵的施救时间。

#十九届农交会#